Jahňacie tipy na výber a správnu prípravu

Publikované dňa: 05/02/2018, 06:14

Jahňacinu sa spotrebitelia často vyhýbajú kvôli svojej špecifickej vôni, ale tiež preto, že môže byť dosť náročná na prípravu. Pomocou niekoľkých trikov z neho však urobíte skutočnú lahôdku, bez toho, aby ste vyvinuli nadľudské úsilie a kurzy varenia. Mali by ste vedieť, že toto červené mäso je veľmi [...]

Mali by ste vedieť, že toto červené mäso je veľmi bohaté na základné minerály potrebné pre zdravie, ako je železo, selén a zinok. Okrem toho je bohatý na mastné kyseliny a obsahuje celý komplex vitamínov B.

Jahňacie mäso je tiež diétne a môže vám pomôcť zbaviť sa zlého cholesterolu. 100 g jahňacieho mäsa obsahuje viac ako 30 g bielkovín a takmer 10 g tuku, bez prekročenia 215 kalórií. Zistite tajomstvá prípravy tohto druhu mäsa a vychutnajte si nehu a príjemnú chuť lahodných a ľahko pripraviteľných jedál.

Ako si správne vybrať jahňacinu?

Napriek očakávaniam sú jahňacie jedlá jemné a šťavnaté (keď sú čerstvé a správne pripravené). Tu je príklad, ako zvoliť správne jahňacie mäso a aké vlastnosti musíte brať do úvahy, keď ste v mäsiarstve:

Farba

Čerstvé jahňacie má ružovú farbu. Nemal by tiež pôsobiť vlhko, pretože by to mohlo viesť k opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Koža na puzdre by mala byť biela, žltého odtieňa a nemala by byť lepkavá.

Vôňa

Aj keď je pre mnohých ľudí špecifická vôňa oviec považovaná za odpudivú, je to známka kvality a čerstvosti mäsa.

Pružnosť, vek a hmotnosť

Mladé jahňacie mäso by po zabití nemalo presiahnuť 10 - 14 kg. Vek musí byť starší ako 2 mesiace, pretože pred týmto vekom môže jahňacie mäso obsahovať zdraviu škodlivé toxíny. Ak vyberiete jahňacie mäso s prihliadnutím na tieto kritériá, bude mäso elastické a jemné.

Testovaný a spoľahlivý zdroj

Jahňacie mäso kupujte iba od autorizovaných výrobcov. Celé jahňacie mäso musí byť označené pečiatkou, ktorá potvrdzuje jeho zdravotný stav v laboratóriu.

Macerácia a výberové konanie na jahňacie mäso

Rovnako ako u iných červených druhov mäsa, aj jahňacie mäso potrebuje špecifické podmienky, aby malo posledné jedlo požadovanú jemnosť a chuť. Teplota varenia a pečenie sú veľmi dôležité. Tu je to, čo potrebujete vedieť o správnom marinovaní jahňacieho mäsa:

Jahňací recept na jahňacie mäso

Marináda pre jahňacie mäso má mäso zjemniť a zmeniť jeho vôňu, čo mu dá príjemnú vôňu korenia.

Jednoduchý recept na toto bobuľové ovocie obsahuje: 200 ml slnečnicového oleja, 500 ml suchého bieleho vína, 500 ml suchého červeného vína, čerstvo nakrájaný rozmarín, sušený tymián, 10 - 12 vlákien nakrájanej zelenej cibule, 7 - 8 vlákien zeleného cesnaku nasekané, 5-6 bobkových listov, 20 g čierneho korenia a 3-4 lyžice soli. Množstvá sú orientačné, približne pre 6 kg jahňacieho mäsa, ale je možné ich upraviť podľa množstva použitého mäsa.

Rovnako ako a za akých podmienok by sa malo marinované jahňacie mäso chovať

Doba marinovania pre jahňacie mäso je najmenej 24 hodín, ale môže byť v nástrahe držaná až 6 dní v chladničke. Po posypaní suchých prísad na mäso ho vložte do špeciálneho marinádového vrecka alebo do vysokej misy a pridajte tekuté prísady (víno a olej).

Pred marinovaním nezabudnite z mäsa odstrániť prebytočný tuk, pretože po uvarení môže nepríjemne zapáchať. Ak tiež marinujete mäso v miske, je dôležité, aby bolo pokryté nepremokavou plastovou fóliou. Pred varením musí byť mäso vybraté z chladničky a ponechané niekoľko hodín na mieste chránenom pred svetlom, kým nedosiahne izbovú teplotu. V opačnom prípade to vyschne a nebude také jemné.

Príprava jahňacieho steaku

Jahňacie mäso je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi, podľa kulinárskych preferencií spotrebiteľov, ale aj v závislosti od charakteristík zvoleného pokrmu. Tu je niekoľko tipov na najbežnejšie recepty na steaky, ktoré určite nezvládnete:

Pečený jahňací steak

Rovnako ako iné červené mäso, napríklad hovädzie, sa jahňacie mäso pripravuje buď pri veľmi nízkych teplotách, alebo pri veľmi vysokých teplotách. Bielkoviny a tuky v tomto mäse sa začnú rozkladať pri teplote 50 stupňov Celzia, takže príprava v rúre sa musí robiť buď pri teplote nižšej ako 80 stupňov, alebo pri teplote nad 150 stupňov, aby sa získal jemný a chutný steak.

Návnada je povinná pre jahňacie mäso pripravené na rúra . Prísady, ktoré tomu najlepšie zodpovedajú, sú cibuľa a zelený cesnak, víno, tymian a rozmarín, čierne korenie a bobkové listy. Recept na návnadu je však možné prispôsobiť podľa chutí a iného korenia. Marinovaný a pečený jahňací steak je jedným z najoceňovanejších pokrmov fanúšikov tohto druhu mäsa.

Grilovaný alebo protapeak

Špecifická chuť grilovaného alebo tvarohového steaku je neodolateľná. Ak je mäso pred tepelným procesom správne a dostatočne marinované, aróma bude ešte intenzívnejšia a príjemnejšia.

Pre dokonalé zhnednutie je dôležité, aby bol gril vopred namazaný bravčovou slaninou. V prípade protapu môže byť mäso miestami vrúbkované a slanina vložená do takto vytvorených vreciek.

Džem nemusí byť veľmi intenzívny, ale musí sa v obidvoch prípadoch dlho udržiavať, aby bola finálna príprava jemná a šťavnatá. Tiež v prípade výstupku je veľmi dôležité, aby bol pripevnený v dostatočne vysokej výške od ohňa, aby sa zabránilo povrchovému pripáleniu steaku; proces trvá asi 4 hodiny, ale konečný výsledok stojí za námahu.

Rovnako tak v grilovanom prípravku, ako aj v pokrme bude mäso pravidelne namazané návnadou a dokonca aj jednoduchým vínom (biele alebo zmes bieleho vína a červeného vína), aby nevyschlo. Grilovanie je rýchlejšie, ale záleží to aj od zvoleného kusu. Najvhodnejšie tranže na grilovanie sú krk, pastrami a rebrá. Na protap je možné pripraviť celého jahňacieho mäsa.

Medové pastrami

Na rozdiel od ovčích pastrami, ktoré zahŕňajú komplikovanejší proces sušenia, máčania a prípravy, sú jahňacie pastrami dostatočne jemné na to, aby sa dali ľahko pripraviť. Je však dôležité, aby ste ho vopred dôkladne vyčistili a nechali marinovať 72 hodín.

Marináda na pastrami je podobná tej klasickej, ale okrem klasických surovín je možné pridať aj mätu, kmín a zázvor a cibuľu a cesnak nahradíme suchými (cibuľové a cesnakové vločky).

Po marinovaní sa pastrami nechá niekoľko hodín aklimatizovať. Môže byť pripravený na grile, v rúre alebo v rýchlovarnej kanvici.

Ostatné recepty s jahňacím mäsom

Pokiaľ ide o jahňacie mäso, gastronómia je veľmi vynaliezavá. Toto mäso je možné použiť v mnohých receptoch, ktoré sú chutnejšie a špeciálnejšie.

Baránok v kotlíku

Na 2 kg nakrájaného jahňacieho mäsa budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: dve polievkové lyžice masti (alebo loja), 0,5 kg ľahko údeného bravčového rebierka, 500 ml suchého bieleho vína, dve veľké cibule nakrájané na prúžky, 1 feferónka, dva strúčiky cesnaku, soľ, korenie a sušený tymián podľa chuti. Môžete pridať aj 3-4 nakrájané mrkvy, ak chcete sladšiu chuť.

Kúsky mäsa vložte do kotla, so soľou, masťou, 250 ml vody a 250 ml vína a duste hodinu. Podľa potreby podlievame vínom a vodou a potom pridáme kúsky rebier alebo pokvapkáme, cibuľu, nadrobno nakrájané korenie a očistený a prelisovaný cesnak. Pridajte korenie podľa vkusu a tymián, hrniec nechajte ešte 10 minút v ohni. Na konci hrniec zakryte a nechajte misku pred podávaním 15 minút odpočívať.

Jahňacie rebrá

Jahňacie rebrá sa dajú uvariť v rúre a výborne sa hodia k zemiakovej oblohe. Našťastie sa dajú pripraviť aj s nimi, a tým sa skracuje čas na prípravu.

Na tento recept budete potrebovať 14-16 jahňacích rebier, 6-7 zemiakov, 5 strúčikov cesnaku, pol šálky suchého alebo polosuchého červeného vína, mletú papriku, čierne korenie a červené bobule, 50 ml kvetinového oleja slnko, 5 mrkvy a čerstvý rozmarín.

Po vyčistení prebytočného tuku a pokožky rebrá dobre odtekajú a dochutia soľou, mletým korením a rozmarínom. Po niekoľkých minútach odpočinku smažte na panvici, v ktorej sa olej dobre zahrial, na miernom ohni, z jednej a z druhej strany, kým mierne nezafarbí. Prejdite na hlbokú panvicu, do ktorej ste predtým vložili trochu vody, a podlejte ju vínom. Plech zostane v rúre pri teplote 120 stupňov Celzia.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. dajú sa do tácky po niekoľkých minútach spolu s nelúpaným cesnakom a rozdrvia sa nožom. Podnos nechajte hodinu v rúre, počas ktorej bude pravidelne posypané mäso, aby nevyschlo. Na konci pridáme vetvičky čerstvého rozmarínu a necháme ďalších 10 minút.

Medová polievka

Pre tento recept budete potrebovať ½ kg jahňacieho mäsa; môžete sa rozhodnúť pre rebrá, hrudník alebo krk a vnútornosti. Ďalšie zložky sú: 4 - 5 vlákien zelenej cibule, 2 mrkvy, koreň petržlenu, dva paštrnáky, stredný zeler, štvrť balíčka masla, pol litra boršče, 200 ml kyslej smotany, vajce a zväzok petržlenu, respektíve zväzok smrekovca.

Mäso nakrájané na kúsky sa povarí v osolenej vode a spení sa dvakrát alebo trikrát. Po napenení pridáme nakrájanú zelenú cibuľu a hrniec prikryjeme pokrievkou. Medzitým si nakrájame mrkvu a petržlen, petržlen a zeler na malé kocky a orestujeme na masle; pridajú sa do hrnca potom, čo dostatočne zmäknú. Po uvarení je možné mäso vybrať a vykostiť a nakrájať a vložiť späť do hrnca. Pridajte boršč a znova priveďte k varu. Pred vypnutím plameňa zmiešame vaječný žĺtok so smotanou a pridáme do vyrovnania polievky. Po odstavení ohňa pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a smrekovec.

Jahňacie drby

Drobul je nepostrádateľný prípravok Veľkonočné menu, ale tí, ktorí si to skutočne vážia, si pochutnajú na jeho chuti v každom ročnom období. Na lahodný nápoj budete potrebovať nasledujúce zložky: 500 g chudého jahňacieho mäsa, vnútornosti (pečeň, obličky, pľúca a srdce), pyré, 3 vajcia, 12-15 vlákien zelenej cibule, dva zväzky petržlenovej vňate, olej, soľ a korenie.

Mäso a vnútornosti sa spolu varia v slanej vode a na malom množstve oleja, potom sa zomelú ručne alebo pomocou kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Medzitým si nadrobno nakrájajte cibuľu a na troche oleja ju osmažte nadrobno nakrájanou zeleninou a zmes položte na mleté mäso. Vajcia dobre rozšľahajte a po ochladení a dosiahnutí izbovej teploty so zmesou dobre premiešajte.

Pyré sa umiestni na dostatočne veľkú tácku a na ňu sa umiestni kompozícia. Uistite sa, že prášok je dostatočne veľký a zakryje hornú časť kompozície. Cesto bude hotové po zhnednutí a dozlatista prášku. Pre zvláštnejší zvinutý vzhľad môžete pridať niekoľko vajec uvarených natvrdo, ktoré sú usporiadané uprostred kompozície medzi dvoma vrstvami.

Tipy na prípravu jahňacieho mäsa

Aby ste si boli istí svojim úspechom v kuchyni, je dôležité vziať do úvahy niekoľko užitočných rád týkajúcich sa správna príprava mäsa . Tu je niekoľko odporúčaní pre jahňacie mäso:

Zdravé výhody jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso je bohaté na minerály nevyhnutné pre zdravie železa. Omega 3 mastné kyseliny a dobré mononenasýtené a polynenasýtené tuky sú prospešné pre zdravie srdca a obehového systému. Mastné kyseliny tiež podporujú väčšinu fyziologických procesov tela.

Jahňacie mäso, známe ako jedno z najčistejších červených druhov mäsa, je dôležitým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Okrem toho neobsahuje zlý cholesterol a prispieva tak k posilneniu imunitného systému.

Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom železa a predchádza chudokrvnosti a lieči ju. Okrem tohto minerálu obsahuje aj mangán, meď a selén.

Jahňacie mäso obsahuje aj celý komplex vitamínov B, prospešných a veľmi dôležitých pre zdravie:

Vitamín B1 pomáha správne metabolizovať jedlo a premieňať ho na energiu. Je tiež prospešný pre obehový a nervový systém a pre svaly.
Vitamín B2 pomáha vývoju a oprave tkanív a stimuluje tvorbu protilátok.
Vitamín B3 je nevyhnutný pre bunkové zdravie a pre fungovanie tráviaceho systému a má dôležitú úlohu pri regulácii hladín hormónov.
Vitamín B5 pomáha nervovej sústave správne fungovať.
Vitamín B6 stimuluje produkciu inzulínu, ale tiež zaisťuje zdravie krvných buniek. Je tiež nevyhnutný pre vývoj a regeneráciu svalových a nervových buniek.
Vitamín B7 reguluje hladinu enzýmov v tele, ale aj hladinu glukózy.
Vitamín B9 je dôležitý pre optimálny rast a funkciu buniek.
Vitamín B12 pomáha udržiavať zdravie centrálneho nervového systému.