Jahňací kotlety s bylinkami z Provence a zeleninou v abalonskej omáčke kráčajte s wokom
V poslednej dobe mi cez ruku a chuťové poháriky prešli desiatky ázijských omáčok. Medzi nimi je aj omáčka z Abalone, ktorá ma skutočne prekvapila: je vynikajúco chutná, aromatická - nepýtajte sa ma, ako chutí, pretože je ťažké ju opísať, je svojim spôsobom jedinečná. Po vyhľadávaní Google som zistil, že Abalone je rezidentný mäkkýš v teplých vodách Tichého oceánu, v skutočnosti slimák so vzhľadom mušle Saint Jacques, ktorý je právom považovaný za pochúťku v ázijskej kuchyni i mimo nej.
Vráťme sa k kotletám, ktoré sme vybrali z malého halalského mäsiarstva na Ștefănești Road. Akokoľvek malé, také veľké sú prekvapenia, ktoré toto mäsiarstvo ponúka, hľuzovky takmer po celý rok. Požiadal som mäsiara, aby mi vytvaroval niekoľko dvojitých kotletiek, aby vyzerali dobre a nevyzerali zle.
Pripravila som si pastu z provensálskych bylín (oregano, tymian, kvety levandule, rozmarín, šalvia, bazalka), cesnak, olivový olej, nastrúhanú kôru a šťavu z citróna, soli a korenia, kotlety som si vymastila a ja som nechať zakryté cez noc, ale na marinovanie stačia 3 - 4 hodiny. Rúru som vyhriala a dala som na tácku niekoľko plátkov zemiakov a cibule nakrájaných na veľké plátky s lístkami rozmarínu.
Keď už boli skoro hotové, zvýšil som teplotu na maximum a zeleninu som skaramelizoval omáčkou Abalone. Medzitým som rozpálil gril, očistil som marinádové kotlety a opekal som ich z každej strany 3 minúty, potom som ich spolu so zemiakmi a cibuľou vložil na ďalších 5 minút do rúry. 4 minúty, pretože som ich chcel mať v krvi, ak ich chcete mať lepšie urobené, môžete ich nechať 6-7 minút. Priatelili sme sa s Beaujolais, v skutočnosti sme sa spriatelili s ďalším vínom. Pinot Noir by fungoval rovnako dobre.