Jahňací šalát výživné látky, príprava; Recepty
Zamatovo hebká a stále chrumkavá, plná výživných látok a vo vôni skutočná vôňa - to dokáže iba jahňací šalát! Všetko, čo potrebujete vedieť o tom špeciálnom šaláte. Tiež: tipy na prípravu a chutné recepty od FIT FOR FUN.
Rastlinná strava je trendy! Šalát už dávno prestal byť zanedbávanou prílohou k rezňu a hranolkám, ale teraz je na našich tanieroch svieži, svieži a farebný. A oprávnene!
Šalátová misa nám koniec koncov poskytuje takmer žiadne kalórie, ale vysokú hustotu živín. Hneď vpredu: jahňací šalát. Pre to, že ste súčasťou rodiny valeriány, je to celkom vzrušujúce.
Všetko o výživových hodnotách, špeciálnych prísadách a ideálnej príprave jahňacieho šalátu - plus: recepty na zahryznutie.
Jahňací šalát: informácie a užitočné informácie
Jahňací šalát je vlastne „susedom“ zimy, a preto sa kvalifikuje aj ako zimný šalát: Je to prvá zelená, ktorá sa zberá po mrazivom chlade - a posledná zelená pred začiatkom kapustovej sezóny.
Pretože okrem tradičného poľnohospodárstva na ornej pôde existuje aj starostlivé pestovanie v skleníkoch, jahňací šalát sa dnes dá kúpiť takmer po celý rok.
Iba v polovici leta si šalát dá skutočne pauzu - vďaka dovozu, najmä z Francúzska, sa bez neho fanúšikovia jahňacieho šalátu nemusia zaobísť ani v týchto časoch. Ak chcete prémiový tovar, potom je najlepšie držať sa hlavnej sezóny na jeseň a na jar!
Prečo sa jahňací šalát nazýva aj Rapunzel?
Jahňací šalát nás očarí nielen nadýchanými listami, ale dokáže ohromiť aj vynikajúcim interiérom: Obzvlášť dobré živiny, o ktorých dôležitosti už bratia Grimhovci vedeli. Preto si zelené krmivo uctili hlavnou úlohou v ich rozprávke Rapunzel.
Na čo sa úplne zabudlo: Keď Rapunzel stále rástla v matkinom lone, jej otec si išiel zaobstarať jahňací šalát pre svoju tehotnú manželku.
Aj v rozprávkach bol jahňací šalát taký cenný, že otec chcel výmenou za neho dať Rapunzel čarodejke. Dosť strašidelné.
Jahňací šalát je aj napriek tomu v skutočnom živote rozkošný a chutný - zberá sa, predáva a podáva sa pod roztomilými názvami šalát s ušami, slnečným vírom, ovčími ústami alebo poľným šalátom. V Rakúsku sa jahňací šalát nazýva Vogerlsalat, vo Švajčiarsku jahňací šalát.
Kukuričný šalát: kalórie, výživové hodnoty a prísady
Jahňací šalát práve poskytuje živiny, ktoré sú podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) rýchlo vzácne: kyselina listová, jód a železo.
A to nie je všetko: obsah sekundárnej rastlinnej látky betakaroténu je rovnako vysoký ako v mrkve. Ibaže ten skalný šalát má o polovicu menej kalórií. Ak sa teda momentálne stravujete v ekonomickom režime, môžete tu s istotou urobiť výnimku.
| Kalórie | 14 |
| sacharidy | 0,8 g |
| tučný | 0,4 g |
| bielkoviny | 1,8 g |
| Vlákno | 2,0 g |
| Kyselina listová | 0,15 g |
| Vitamín A | 0,65 mg |
| Vitamín K | 0,2 mg |
| vitamín C | 35 mg |
| železo | 2 mg |
| jód | 0,035 mg |
| Beta karotén | 7,8 mg |
Aký zdravý je jahňací šalát?
Výživové hodnoty hovoria samy za seba. Uviedli sme iba tie zložky, ktoré sú hojne zastúpené v jahňacom šaláte. Sýtozelené listy navyše prispievajú k prísunu draslíka, vitamínov skupiny B a flavonoidov - ďalšej podskupiny sekundárnych rastlinných látok.
Vďaka tomu je jahňací šalát nielen ideálnym elixírom pre váš imunitný systém, ale podporuje aj energetický metabolizmus a tvorbu krvi.
Ak naplno využijete sezónu v septembri a októbri a pravidelne zaraďujete do ponuky jahňací šalát, ste dokonale vybavení proti chrípkovým vírusom a iným bacilom.
Aj napriek tomu však existuje malý dolu: jahňací šalát obsahuje nezanedbateľné množstvo kyseliny šťaveľovej - látky, ktorá je škodlivá vo veľkých množstvách a bráni telu vstrebávať železo.
Samotný jahňací šalát nie je nebezpečný, ale ak budete jesť veľa amarantu, špenátu, švajčiarskej mangoldu alebo mrkvy súčasne, môžete rýchlo pridať väčšie množstvo. Preto: chytro kombinujte.
Jahňací šalát: príprava a skladovanie
Akokoľvek sú ingrediencie jahňacieho šalátu magické, obvykle sa mu v tejto oblasti darí. Dôkladné umývanie pod studenou vodou a potom odstredenie sú povinné. Potom je ďalšia príprava úplne na vašich želaniach.
Jesť jahňací šalát ako nefalšovanú surovú zeleninu je vždy dobrý nápad. Nájdete veľa horúcich partnerov: chudý steak, grilovaný losos, tekvica na pečenie alebo teplá feta so sezamovou kôrkou.
Rovnako populárne: jahňací šalát ako jemná príloha k špenátu a kelu v zelených smoothies. V skvelej kuchyni sa jahňací šalát niekedy podáva ako jemne očistený dezert alebo ako súčasť ovocných dezertov. Užitočné informácie: Ak jahňací šalát zohrejete, horká aróma silnie. Preto si vopred dobre premyslite, či to naozaj sedí.
Mimochodom, jahňací šalát nemusí byť vždy pracne triedený a trhaný. Korene a listové ružice sú niekedy veľmi malé a jemné. Potom môžete zostať naladení. Veľké korene by naopak mali byť oddelené až po listovú ružicu, pretože sú menej chutné.
Ktorý dresing sa hodí k jahňaciemu šalátu?
Pre taký zväzok zelene má jahňací šalát dosť širokú škálu chuťových zážitkov. Jeho zloženie s rôznymi produktmi rozkladu mastných kyselín robí listy krásne šťavnaté a aromatické.
Takzvané listové aldehydy zaisťujú, že jahňací šalát niekedy chutí ako čerstvá tráva, niekedy ako zelené jablko alebo dokonca ako citrusy.
Všetko samozrejme v mimoriadne jemných odtieňoch. Pre gurmánov to znamená: ovocné venaigretty s tónmi malín, marhúľ, jabĺk alebo marakuje sa k sebe dokonale hodia. Všetko, čo je intenzívne ovocné alebo citrónovo svieže, je dokonale zvýraznené tukmi z listov.
Olej pre váš jahňací šalát by mal byť zodpovedajúcim spôsobom mierny a chuťovo menej dominantný, ak sa chcete uberať ovocným smerom. Olivový olej, lieskový olej alebo ľanový olej sa hodia a majú príkladné vzorce mastných kyselín. Pre jesenné kombinácie, napríklad s tekvicou a kozím syrom, je vhodný aj tekvicový olej s intenzívnou chuťou.
Jahňací šalát rovnako dobre prijímajú dresingy na báze jogurtu alebo cmaru, ktoré vám dodajú ďalšiu sviežosť. Veľmi dôležité: zálievku vždy tesne pred podávaním polejte jahňacím šalátom, inak sa bleskovo zrúti a bude vyzerať kašovito.
Ako zostáva jahňací šalát čerstvý?
Jahňací šalát obsahuje menej vody a dvakrát viac tuku ako iné listové šaláty. Obsiahnuté mastné kyseliny sú však nenasýtené, a teda všetko, čo nie je zdravé.
Aby bol jahňací šalát po dvoch dňoch stále čerstvý a chrumkavý v chladničke, je najlepšie ho udržiavať nepriedušne, napríklad v škatuli Tupperware. V ideálnom prípade ho ihneď po zakúpení vyperiete a odstredíte, aby sa do šľachtickej zelene nehrnuli žiadni nežiaduci hostia.
Tip odborníka FFF: Najlepšie kombinácie jedál pre jahňací šalát
FIT FOR FUN online autorka a ekotropologička Valerie Bökerová vám poradí, ako z jahňacieho šalátu vyťažiť maximum.
Orechový, ovocný, horký, voskovitý, zemitý, napriek tomu super svieži a vynikajúci pre nízky obsah uhľovodíkov: Spolu so širokou škálou cenných prísad je to pre jahňací šalát jasná cesta. Hneď ako sa začne sezóna jahňacieho šalátu, mali by sme udrieť.
Príliš veľa je mimochodom nemysliteľných, pretože možností fit a chutných kombinácií jedál je neúrekom - nasledujúci zoznam ponúka malú inšpiráciu, ktorú môžeš pridať do svojho receptu!
Tak poďme: jahňací šalát sa hodí k ...
- Ďumbier (nastrúhaný alebo stlačený ako strela)
- Pomaranč, grapefruit, kumquat
- Hruška, jablko, slivka
- Maliny, jahody, černice, čučoriedky
- Kozí syr, ovčí syr, parmezán, mozzarella
- Tekvica, sladké zemiaky, paštrnák, topinambur (pečený)
- Zverina, hovädzie, jahňacie, pečeňové
- Losos (čerstvo vyprážaný alebo ako losos štrúdľový), krevety, treska
- Omeleta, pošírované vajce
- Orechy, jadrá a semená (vlašský, lieskový, tekvicový, sezam)
Plus plus bod: žiadny strach z nepríjemného nafúknutého žalúdka! Nežné listy jahňacieho šalátu sú mimoriadne stráviteľné. Ak máte syndróm dráždivého čreva, vaša šalátová zmes by nemala byť príliš divoká. Menej vhodné sú napríklad semená a druhy ovocia bohaté na fruktózu, ako sú hrušky, slivky a hrozno.