Jahňacie guláš, recept krok za krokom Laura Laurențiu
Jahňacie guláš, recept krok za krokom. Ako sa robí tradičný guláš s jahňacím, cibuľou a jarným cesnakom. Jarné jedlo, jahňacie guláš s paradajkovou omáčkou, cibuľou a zeleným cesnakom.
Tento jahňací guláš patrí medzi najobľúbenejšie jarné jedlá u nás. To je úplne vysvetliteľné, pretože to chutí rozprávkovo. Napodiv, toto jedlo sa dostalo do môjho kulinárskeho repertoáru dosť neskoro. Prvýkrát som žiaden neurobil jahňacie guláš, tam a králičie guláš. V skutočnosti je toto dusené jedlo pripravené buď na sporáku, pod pokrievkou alebo v rúre na pečenie, v tesne uzavretých nádobách, pripravené z jahňacieho aj kuracieho alebo králičieho mäsa, alebo prečo, dokonca aj z teľacieho mäsa. Všeobecne sa na dusenie volia slabšie kúsky mäsa, ktoré sa varia pomaly, spolu so zeleninou, ktorej nechýba cibuľa a cesnak, možno pohár vína a starostlivo vybrané korenie, ktoré dáva miestne a národné špecifiká.
Toto jedlo je spoločné pre oboch Grékov (stufáton) rovnako ako Taliani (stufato) ale aj na juh Francúzska, s nádherným Guláš v provensálskom štýle. Je viac než pravdepodobné, že u nás guláš priniesli Gréci, za čo môžeme byť len vďační. Je to len tak, ako to už pri iných jedlách býva, aj my sme si ho pripravili po svojom a spôsobom, ktorý už nemôže byť krajší.
Radu Anton Roman o guláši povedal: „Ďalší rumunský symbol jari s rituálnym vzhľadom - zelené rastliny, ktoré sa prepletajú vo venci - kvitnú v Muntenii ako nikde.“ Úžasná vec! Od neustálej potreby spájať sa s prírodou naši starí rodičia zreteľne videli jarný charakter tohto jedla a naložili ho symbolmi plodnosti, prírody v plnom znovuzrodení, a to tak, že na konci prípravy vencov doplnili listy zeleného cesnaku.
Pragmatizmus našej doby viedol k zabudnutiu na tento zvyk, ale je taký krásny! Tkaním týchto zelených vencov ponúka tento guláš nielen nežné kúsky zaliate v lahodnej omáčke, ale aj oslavu oživenia krásy prírody.
Zloženie Králičie guláš, recept krok za krokom
- 1,3 kg. jahňacie mäso na kosti, nakrájané na vhodné kúsky (dokonalé je akékoľvek množstvo medzi 1 - 1,5 kg, použil som kúsky z pleca, ale aj z krku)
- 5 zväzkov zelenej cibule
- 4 zväzky zeleného cesnaku
- 3 lyžice + 1 čajová lyžička oleja
- 150 ml. suché červené víno
- 350 ml. z dobre uvarených, obarených a olúpaných paradajok alebo paradajok
- 200 ml. slepačia polievka (alebo horúca voda)
- 1 zväzok nasekanej zelenej petržlenovej vňate
- veľa soli a korenia
Príprava jahňacieho guláša, príprava surovín
1. Najskôr vyberte mäso z chladničky a porciovajte ho. Poriadne vymastíme 1 lyžicou oleja a dochutíme soľou a korením zo všetkých strán. Nechajte mäso ohriať na izbovú teplotu. Preto nechajte najmenej 30 minút - 1 hodinu v pohotovosti pri izbovej teplote.
2. Očistite, umyte, dobre osušte a nakrájajte biele a svetlo zelené strany cibule a zeleného cesnaku. Z listov zeleného cesnaku sme vyplietali vence, ktoré môžete vidieť na obrázku nižšie. Nasekal som listy zelenej cibule a nechal som si ich osobitne. Majú sa pridávať do jedla v inom čase ako v bielej časti.
Príprava jahňacieho guláša, vyprážanie
3. Spustite rúru a nastavte na 170 ° C. Rozohrejte veľkú panvicu na stredný oheň a pridajte 1 lyžicu oleja. Kusy mäsa rýchlo opečte bez toho, aby ste sa naraz tlačili. Keby sme na panvici natlačili veľa kusov, teplota by veľmi poklesla a mäso by skutočne začalo vrieť vo vlastnej šťave. V takom prípade sa už táto krásna kôra nebude na povrchu vytvárať.
4. Pretože kúsky mäsa hnednú, vyberte ich na hlbokú panvicu vhodnú do rúry. Týmto tvarom môže byť keramická nádoba, žiaruvzdorné sklo, liatinová panvica atď., Ideálne by bolo mať veko.
5. Potom, čo sme mäso dohnedli, pridáme na rovnakú panvicu (bez umytia) zvyšok oleja. Ihneď dajte všetku nakrájanú cibuľu a cesnak, zo začiatku posypte štipkou soli. Znížte teplotu a duste cibuľu a cesnak, kým nezmäknú, plátky sa začnú odvíjať a miestami priesvitne.
6. Po zmäknutí cibule zvýšime teplotu a prilejeme víno. Použil som robustné červené víno. Ak chcete, môžete použiť aj suché biele víno. Nechajte rýchlo prejsť varom, kým sa víno úplne neodparí.
7. Po odparení vína pridáme paradajkový pretlak alebo opečené, olúpané a nadrobno nakrájané paradajky. Jedlo priveďte do varu a potom vypnite oheň. Pridajte odložené listy cibule a dochuťte omáčku podľa chuti soľou a korením.
Príprava jahňacieho guláša, varenie v rúre
8. Omáčkou zalejeme opečené kúsky mäsa a ak ich nie je toľko, aby si ich zakryla, navrch daj trochu kuracej polievky. Bez neho je možné pridať horúcu vodu.
9. Nádobu dobre zakryte (ideálne mať veko, inak môžete nádobu utesniť hliníkovou fóliou). Pokračujte vo varení jedla v predhriatej rúre na 170 ° C, kým mäso nebude veľmi jemné. V mojom prípade sa táto úžasná vec stala za 2 hodiny.
10. Zatiaľ čo je mäso v rúre, cesnakové strúčiky opečieme na panvici a do zoznamu prísad pridáme poslednú čajovú lyžičku oleja. Netrvá to viac ako 20 - 30 sekúnd na každej strane, iba toľko, aby ste trochu zmäkli.
11. Keď je mäso dostatočne jemné, misku odkryjeme a na vrch jedla pridáme korunky. Zvýšime teplotu na 190 ° C, plech udržujeme v rúre ďalších 8 - 10 minút, kým na vrchu trochu nezhnedne.
Podávajte jahňacie guláš
Nakoniec guláš posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Pred podávaním ich nechajte 10-15 minút mierne vychladnúť. Túto dobu môžeme využiť na výrobu oblohy. Podľa vkusu mojej a mojej rodiny sa najlepšie hodí polenta, ale rovnako dobre sa dá podať aj ryžový guláš, zemiaková kaša, varené cestoviny atď.