Jahňacie mäso, zdravšie ako kuracie zdravie
Jahňacie a kozie mäso, ktoré nám na veľkonočných jedlách nebude chýbať, je ešte zdravšie a slabšie ako kuracie mäso, treba ho však starostlivo vyberať
… Prevencia infekcie patogénnymi baktériami.
Z Na Veľkú noc, ale aj po zvyšok roka môžete sebavedome jesť jahňacie mäso, ktoré je jemnejšie a zdravšie ako hovädzie mäso. Bohatý na kvalitné bielkoviny, obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, prináša vitamíny skupiny B, zinok a železo.
Je to chudé mäso, prebytočný tuk sa dá ľahko odstrániť. V skutočnosti je iba 36% tukov nasýtených, zvyšok je mononenasýtený a polynenasýtený tuk, ktorý je zdravší.
Jahňacie a kozie mäso, zdravšie ako kuracie mäso
Jahňacie mäso je tiež jedným z najlepších zdrojov konjugovanej kyseliny linolovej (CLA), tuku s antioxidačnými vlastnosťami, ktorý môže tiež pomôcť pri chudnutí.
80-gramová porcia mäsa obsahuje iba 175 kalórií a osem gramov tuku.
Kozie mäso je ešte jemnejšie ako jahňacie, má ľahšiu príchuť a podľa chuti prináša viac hovädzieho ako jahňacieho mäsa. Vďaka nízkemu obsahu tuku je kozie mäso zdravšie ako hovädzie alebo kuracie mäso.
Má tiež menej kalórií a je bohatá na železo a vitamíny skupiny B. 80-gramová porcia obsahuje iba 122 kalórií, zatiaľ čo 80 gramov kuracieho mäsa obsahuje 162 kalórií.
Ako si vybrať jahňacie a kozie mäso
Mladý baránok je bledoružový. Čím tmavšia bola jeho farba, tým staršie bolo jahňa. Podľa odporúčaní ANPC sa jahňacie alebo kozie mäso kupuje iba v mäsiarstvách, obchodoch s potravinami alebo na špeciálne upravených miestach na trhoch. Čerstvé mäso je elastické a čisté. Ak je povrch lepkavý a zle zapácha, hľadajte radšej inde.
Najzdravšie je samozrejme mäso z trávy kŕmeného zvieraťa. Jahňacie mäso sa veľmi ľahko kazí, a preto sa musí udržiavať pri nízkych teplotách. Po zakúpení ho musíte čo najskôr prepraviť domov a ak ho hneď nevaríte, čo najskôr ho schladiť pri teplotách medzi 0 nula a štyrmi stupňami Celzia.
Môže sa skladovať v chladničke až tri dni, pričom sa musí dbať na to, aby sa do hrncov alebo tanierov s potravinami na spodnej polici nič nerozlialo. Ak ho nepripravíte ďalšie tri dni, mäso zamrzne a je možné ho skladovať šesť až deväť mesiacov.
Rovnako ako u iných druhov mäsa, aj tu existuje riziko kontaminácie patogénnymi baktériami, takže jahňacie alebo kozie mäso sa pri vysokej teplote dobre tepelne upraví. Pred a po rezaní sa pracovná plocha dôkladne umyje vodou a saponátom na riad.
Nevarené mäso by sa nemalo dotýkať zeleniny, ovocia alebo iných jedál, ktoré nebudú varené. Varené jahňacie alebo kozie mäso sa skladuje v chladničke v nádobe s vekom.