Jahňacie sedlo uvarené ružovo pri nízkej teplote
2 kusy strúčikov cesnaku
400 g jahňacieho sedla bez kosti
1 štipku (-y) korenia
2 vetvičky tymiánu
1 vetvička (rozmaríny)
350 g zemiakov
250 g okrúhlice, biela
10 malých šalotiek
600 ml červeného vína, suché
200 ml jahňacieho vývaru
0,5 zväzku petržlenovej vňate, hladký
Rúru predhrejte na 75 stupňov horného a spodného tepla. Olúpte a na štvrtiny cesnak. Jahňacie sedlo dochutíme soľou, korením a zo všetkých strán krátko opečieme na panvici s 2 lyžicami olivového oleja a necháme zafarbiť. Pridajte do panvice cesnak, tymian a rozmarín. Potom mäso s bylinkami uložte na vlažný plech alebo na plochý pekáč a vložte do rúry predhriatej na 75 stupňov.
Potom povaríme asi 30 minút. Zemiaky olúpte, nakrájajte na kocky a povarte ich v slanej vode do al dente. Repu ošúpeme a uvaríme ich al dente v osolenej vode. Šalotku ošúpte a vložte do hrnca s 300 ml červeného vína a 100 ml jahňacieho vývaru, priveďte do varu, zakryte a nechajte dusiť na miernom ohni. Šalotku stále miešajte.
Na omáčku dajte 100 ml červeného vína a 100 ml jahňacieho vývaru do hrnca a zredukujte o 2/3. Opláchnite petržlenovú vňať, dobre ju pretrepte a nakrájajte nadrobno. Poriadne scedené zemiaky a repu na dvoch panviciach osmažte, po 2 lyžiciach masla. Dochutíme soľou, korením a primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
Jahňacie sedlo vyberte z rúry, výpek z panvice preceďte a pridajte do omáčky. Tieto dochutíme a ochutíme studeným maslom. Jahňacie sedlo opečieme na panvici opäť s 2 lyžicami olivového oleja. Mäso rozkrojíme, navrch poukladáme, zalejeme omáčkou a podávame so šalotkou, repou a zemiakmi.