Jahňacie stehno - potraviny
Keď počujete výraz jahňacie stehno, nevyhnutne si spomeniete na ovčie mäso. Čo je v zásade správne, ale tu sú značné rozdiely v kvalite. Zatiaľ čo iba mäso mladých zvierat, ktoré nie sú staršie ako dvanásť mesiacov, sa môže nazývať jahňacie, mäso zo zvierat do dvoch rokov sa nazýva baranie mäso a ešte staršie zvieratá sa ponúkajú ako ovčie mäso.
Jahňacie stehno ako pochúťka
Jahňacie stehno pochádza z mladej ovce, je veľmi kvalitné a zatiaľ nemá svoju typickú vlastnú chuť, ktorú mäso zo starších zvierat často má. Z tohto dôvodu sa jahňacie stehno považuje pre mnohých za pochúťku a podľa toho je oň aj dopyt.
Ako sa používa jahňacie stehno?
Jahňacie stehno je samozrejme najčastejšie známe ako celok. Samotná vôňa, ochutená bylinkami, korením, cesnakom alebo dokonca cibuľou, inšpiruje každého milovníka tohto mäsa. Najmä v južnej Európe, kde je jahňacie stehno takmer národným jedlom, ale tiež v arabských krajinách je mäso dochucované tymiánom, rozmarínom alebo bazalkou. Ale cesnak a hlavne cibuľa sú tiež pre mnohých ľudí absolútnou nevyhnutnosťou pri príprave jahňacieho stehna. Ale tento kus mäsa sa nepoužíva iba ako celok, je ideálny aj k jahňaciemu gulášu, jahňacím steakom alebo k dusenému mäsu. A každý, kto pozná írske národné jedlo, írsky guláš, vie, že sa tu spracováva aj najkvalitnejšie jahňacie mäso. Jahňacie mäso má veľmi nízky obsah tuku a je obzvlášť vhodné pre ľudí, ktorí chcú jesť vedome. Jahňacie stehno je tiež veľmi zdravé, obsahuje veľa bielkovín a cenných minerálov a vitamínov.
Na čo si treba dať pozor pri nákupe a príprave jahňacieho stehna
Farba tuku by mala byť určite biela, pretože potom si môžete byť istí, že ide o mäso z mladého zvieraťa. Čerstvé mäso je možné uchovávať v chladničke až 3 dni bez straty kvality. A ak si pripravujete jahňacie stehno, určite by ste mali tuk mierne odrezať, aby sa stehno nedeformovalo a korenie nemohlo správne vsiaknuť. To platí aj pre jahňacie steaky, pri ktorých musí byť tuková hrana v každom prípade odrezaná, inak sa mäso pri pečení vydutí a zdeformuje.