Jahňačka s borščom a modřínom rumunského folklóru
Odvodený z ruského kvázi je náš boršč do polievok (valašský) kyslý, s príchuťou čerešne a smrekovca, ktorý je dobrý na obohatenie šťavy zo zeleniny, mäsa alebo zelene. Na záver vložte polievku, až keď budú všetci spolu uvarení, pripravení na varenie, aby na dobrote jedla nezostala pena. Majte na pamäti, že po niekoľkých hodinách odpočinku opustí svoju výmeru, takže ho nelejte viac, ako unesiete. Iba tu sa podáva kyslá jahňacina s borščom z otrúb.
Za chutné jahňaciu polievku potrebujete nasledujúce prísady:
- 1 kilogram vykosteného jahňacieho mäsa (krk, chrbát, hlava)
- 1 stredná cibuľa
- 2 strúčiky zelenej cibule
- 2 vhodné mrkvy
- 1 prameň petržlenovej vňate
- 1 kúsok zeleru
- 1 malá paprika
- 2 stredne veľké paradajky, oparené a olúpané
- 250 ml. boršč
- 2 čerstvé žĺtky
- 300 gramov kyslej smotany
- 1 dobré pripojenie k modřínu
- soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť jahňaciu polievku s borščom
Jahňacie mäso je starostlivo očistené od koží a prebytočného tuku a varené v hrnci so studenou vodou, aby sa zakrylo. Zo začiatku pridajte 1 čajovú lyžičku soli a odstráňte penu z povrchu, keď sa vytvorí, pričom postup penenia opakujte, kedykoľvek je to potrebné.
Keď sa už na povrchu nevytvára pena, pridajte mrkvu, papriku, koreň petržlenu, cibuľu a zelenú cibuľu, všetko očistené, umyté a nasekané na vhodné kúsky. Pokračujte vo varení, kým nie je mäso dobre uvarené, a potom ho vyberte z hrnca.
Pridajte paradajky nakrájané na kocky. Jahňacie mäso rýchlo vykostíme, nakrájame na vhodné kúsky a pridáme späť do hrnca. Samostatne sa varí boršč a až potom sa naleje do polievkového hrnca. Privedieme do varu a okamžite vypneme oheň.
V miske dobre vyšľaháme krém s dvoma žĺtkami. Pridajte 1 štipku horúceho džúsu, dobre premiešajte a nalejte do polievkového hrnca. Pridajte dobre umytý a nadrobno nakrájaný smrekovec, dochuťte soľou, korením a polievka je hotová na podávanie.