Jahodová pena so švajčiarskou pusinkou Laura Laurențiu

Jahodová pena so švajčiarskou pusinkou, receptúra krok za krokom, bezpečný recept, bez surových vajec, vhodná aj pre deti, oveľa pevnejšia a stabilnejšia ako tá so surovým bielkom, vynikajúci dezert iba so 145 kalóriami/porcia!

Toto Jahodová pena bol to jeden z prvých dezertov, ktoré som sa naučil robiť. Stará mama nechala jahody vysadiť pozdĺž záhradného chodníka. Prenasledoval som ich jastrabými očami. Keď začali červenať, niekedy ešte stále do polovice zelena, stali sa surovinou pre môj dezert. Aj mne sa to páčilo jahodový penový koláč, ktorý Buna pripravila, ale nevedel som sa dočkať, kedy to bude pripravené.

Sotva som dosiahol na predmety na stole, ale nejako sa mi podarilo oddeliť vajíčko a dať vaječný bielok do polievkového taniera. Je zrejmé, že niekedy obsahoval aj kúsky škrupiny a žĺtkové kvapky, ale komu na týchto nedôležitých detailoch záležalo? Vidličkou som bil penu, o vtedajšom mixéri ani nehovoriac. Na inom tanieri som jahody rozdrvila s cukrom, pridala som ich cez rozšľahaný sneh z bielkov, ešte som ich spolu trochu spenila a hneď som si pochutnala na svojom dezerte v presvedčení, že nikto nemôže robiť nič lepšie.

Nepamätám si ani raz, že by mi spôsobila jahodovú penu, ktorú som pripravovala, ako som popísala vyššie. V tom čase nebolo ani počuť, že surové vajcia budú predstavovať zdravotné riziko. Verím v to, že mnohé z hrozieb pre naše zdravie, ktoré považujeme za skutočné nebezpečenstvo, vytvárajú naše vlastné obavy a nekonečné fámy v médiách. Ale súhlasím s tým, že ak sa bojíte jedla, bude vám skutočne zle, keď ho budete jesť, minimálne preto, že ste vyvolali stav úzkosti. Preto myšlienka jahodová pena bez surových vajec, ktoré vám dnes navrhujem.

Jahodová pena bez surových vajec, bezpečná pre zdravie a bez tukov

Je zrejmé, že súčasné odporúčania všetkých lekárov a odborníkov na výživu nám dávajú pozor na surové vajcia. Tak poďme na to! Ale akosi nás mrzí, že si naše deti neužijú pôžitky z nášho detstva, medzi ktorými má jahodová pena zvláštne miesto.

Jedným z najbežnejších súčasných prístupov je nahradenie vaječných bielkov krémom. A hoci dostanete niečo dobré, zďaleka to nie je to isté. Po prvé, pretože krém má výraznú mliečnu chuť, hovorím to v nádeji, že sa použije prírodný krém, ktorý odmietne predstavu, že by niekto mohol považovať náhradný krém ako „rastlinný krém“ za viac. zdravšie ako surové vajce. Po druhé, nezabudnite, že akákoľvek smotana (aj tá „rastlinná“) obsahuje najmenej 30% tuku! Nehovoriac o tom, že som videl varianty jahodovej peny vrátane mascarpone, ktorý má 60% tuku.

Aby sme získali jahodovú penu s chuťou identickou s detstvom a bez zbytočného zaťaženia kalóriami z tukov, musíme ako základ použiť vaječný bielok. V prvom rade má pomerne neutrálnu chuť, ktorá neovplyvní chuť jahodovej peny. Po druhé, vaječný bielok obsahuje menej ako 1% tuku, väčšinou z vody (87%) a bielkovinových látok (12%).

Jahodová pena so švajčiarskou pusinkou oproti talianskej. Kalórie z jahodovej peny

Výzvou je, aby sa vaječný bielok nejako uvaril v jahodovej pene, pretože sa ho bojíme surový. Existujú dva možné prístupy, jedným z nich je talianska pusinka, ktorú som použil na jahodovú penu. Vznikne nám veľmi pevná a stabilná pusinka, v ktorej je vaječný bielok úplne uvarený. Jahody sú však tiež varené a ich chuť bude tým ovplyvnená. Jednou z možností by bolo varenie sirupu s vodou a pridanie surových jahôd na koniec, ale nie som si istý, či chcem mať v jahodovej pene vodu.

Švajčiarska pusinka bude základom verzie s jahodovou penou, ktorú vám dnes navrhujem. Spočíva to v jemnejšom spôsobe prípravy bielkov z peny, skôr v pasterizácii. Bo Friberg, jeden z najslávnejších cukrárov, odporúča vo svojej knihe Pokročilý profesionálny šéfkuchár vyhrievať baklažány zo švajčiarskej pusinky na teplotu 60 ° C. Martha Stewart naopak odporúča zohriať pusinku na 71 ° C. Na záver pridáme čerstvé jahody a výsledkom bude jahodová pena, ktorá je zdraviu bezpečná a oveľa stabilnejšia ako tá, ktorá sa pripravuje zo surových bielkov. Riešime preto týmto prístupom dva problémy: po prvé, môžeme konzumovať jahodovú penu bez starostlivosti o choroby, po druhé, pena už nebude mať tendenciu sa oddeľovať, takže šťava zostane na základni.

Porcia jahodovej peny pripravenej podľa nasledujúceho receptu - veľká šálka - obsahuje 146 kalórií.

Zloženie jahodová pena so švajčiarskou pusinkou

2 čerstvé, veľké bielkoviny (33 gramov/vaječný bielok)
120 gramov cukru
250 gramov jahôd
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 štipku soli

Ako pripraviť jahodovú penu so švajčiarskou pusinkou - príprava jahôd

1. Jahody dobre umyjeme, osušíme a očistíme od stopiek. Po očistení ich odvážime, musíme mať 250 gramov očistených jahôd. Podľa preferencie môžeme jahody vložiť do mixéra so získaním coulis alebo ich môžeme nakrájať na malé kúsky. Vybral som si druhú možnosť, rád sa cítim o niečo viac cez jahodovú penu.

Príprava švajčiarskej pusinky

2. Vložte hrniec na mierny oheň s vodou asi 4 - 5 cm. Vybrali sme si žiaruvzdornú misu, ktorá sa hodí nad panvicu bez toho, aby sa dno dotklo vriacej vody. Do tejto misy dáme sneh z bielkov, cukor a soľ.

3. Bielky vyšľahajte s cukrom a soľou, kým sa dobre nevytočia. V tomto štádiu už nie je potrebné, aby sa z nich stala objemná pena. Pridajte citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní asi 1 minútu. Citrónová šťava pomôže získať prevzdušnenejšiu pusinku s väčším objemom a oživiť chuť jahôd.

4. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a misku s bielkami a cukrom preneste cez vriacu vodu. Budeme naďalej šľahať bielka v bain-marie. Postupne sa cukor rozpustí a snehová pusinka bude čoraz objemnejšia a zahreje sa. Proces trvá asi 7-8 minút a je dôležité, aby sme počas tejto doby neprestali miešať a trvali na dne misky, aby bola pena v nepretržitom pohybe. Ak máte teplomer na okamžité čítanie, cieľová teplota je, ako som uviedol, 60 až 70 ° C. Ak nemáte teplomer, stačí ak sa dotknete prstom, cítite horúcu penu.

Môžete sledovať postup prípravy talianskej pusinky vo formáte video k receptu na krém, od minúty 7:44 do minúty 8:41.

5. Keď je pusinka dostatočne lesklá a horúca, vyberte ju z panvice s prevarenou vodou. Pokračujte v šľahaní mixérom pri vysokých otáčkach, kým pusinka nevychladne.

Jahodová pena so švajčiarskou pusinkou, dokončenie prípravy

6. Keď pusinka práve spadne, pridáme jahody.

7. Mixujte spolu s jahodami, kým pena úplne nevychladne (na izbovú teplotu) a viditeľne nezväčší svoj objem. Bude to trvať asi 3 minúty. A som akosi hotový.

Služby

Na podávanie som penu ihneď po dokončení miešania rozdelila do pohárov. Poháre som vložila na dve hodiny do chladničky a tesne pred podávaním som ich ozdobila kúskami jahôd. Rád by som upriamil vašu pozornosť na skutočnosť, že v priehľadných pohároch nebola dekantovaná žiadna kvapka tekutiny, ako to býva, keď som pripravoval jahodovú penu so surovým bielkom. Je to lahodný dezert, ktorý nevyžaduje veľké úsilie a má presne chuť detstva. Navyše skutočnosť, že máme istotu, že sme z hľadiska hygieny potravín urobili správnu vec, nám dáva pocit pohodlia, ktorý nám umožňuje vychutnať si dezert z celého srdca.