Jahodový alebo malinový želé koláč a jogurtový krém s mascarpone Urban Flavours
Torta s jahodovým želé alebo malinami a jogurtovým krémom s mascarpone. Entremet s vložkou do jahodového alebo malinového želé a jemný, ľahký krém s jogurtom a mascarpone, na vlhkom kakaovom vrchu s jogurtom. Ako si vyrobiť jahodové alebo malinové želé? Ako si vyrobiť želé vložku do torty.
Ľahký letný koláč s osviežujúcim krémom a vložkou z ovocného želé. Je možné zvoliť ovocie: jahody, maliny, jahody, bobuľovú zmes atď. Jemný krém je vyrobený z tučného jogurtu, mascarpone a drveného ovocia (pyré).
Tento dezert by som mohla nazvať Vivien Cake. Vyrobil som ho pre Vivi, najstaršiu dcéru svojich priateľov, ktorá dovŕšila 16 rokov. Keďže minulý rok bol jahodový tvarohový koláč veľmi úspešný, chcel niečo podobné, ale stále iné. Tu je recept na minuloročný koláč.
Vyrobili sme dva koláče: veľký pre ňu a menší pre nás. Rozdiel je v nalievaní ovocného želé: na veľký koláč som ho naliala priamo do formy a na malý som ho naliala zvlášť, do kruhového podnosu a dala som ho do koláča po torte. Asi ako Narodeninová torta s pomarančmi a čokoládovou penou - pozri tu.
Keďže sú to koláče, ktoré potrebujú čas na zrážanie, je dobré, že sú pripravené deň vopred a vložené do chladničky. Na druhý deň ich už len vytiahneme z formy a ozdobíme.
Mokrú dosku s jogurtom a kakaom som urobil veľmi nadýchanú a mäkkú - recept tu.
Z nižšie uvedených množstiev vyplýva Koláč s jahodovým želé alebo malinami a jogurtovým krémom s mascarpone 28 cm.
- 3 vajcia
- 140 g 000 cukru
- 120 g múky
- 40 g kakaa
- 100 g 10% jogurtu
- soľ
- vanilka
- 500 g mascarpone
- 800 g 10% jogurtu
- 400 g prírodného krému min. 30% (krém na krém)
- soľ
- vanilka
- 100 g jahôd alebo malín
- 30 g želatíny
- 250 g práškového cukru
- 100 g tmavej čokolády
- 2-3 lyžice kokosu
- kúsky čokolády
- jahody, jahody, maliny, iné bobule
- listy mäty
Ako pripraviť jahodový alebo malinový želé koláč a jogurtový krém Mascarpone?
Ako pripraviť mokrú dosku s kakaom a jogurtom?
Na mokrý vrch s kakaom a jogurtom najskôr z bielkov vyšľaháme štipku soli, kým nezískame tvrdú penu. Pridáme cukor a vanilku (1 vrecúško vanilkového cukru) a šľaháme, kým nebude pena pevná, hladká a lesklá.
Pridajte žĺtky a mixérom šľahajte ďalších 10 sekúnd. Pridajte jogurt a tiež mixérom šľahajte ďalších 10 sekúnd.
Potom preosejte múku a kakao (obe naraz) a premiešajte ich pomocou lopatky zdola nahor. Nemiešajte silno, aby ste nestratili vzduch uložený v pene z vaječných bielkov! Pre tento recept nie je potrebný žiadny prášok do pečiva ani sóda bikarbóna.
Kompozíciu nalejte do 28 cm formy vystlanej papierom na pečenie (spodná časť) a po bokoch vymastenej maslom a dosku pečte v predhriatej rúre na 180 C 15 minút (s ventiláciou - respektíve stredný až vysoký stupeň v plynových rúrach ). Po upečení vrch ihneď odstavíme na mriežke a ochladíme.
Okraje pultu som vyrezal, pretože som chcel, aby bol menší ako koláč. Ochutnal som pády a bol som s nimi veľmi spokojný! Krehký, nadýchaný a voňavý.
Ako pripraviť jogurtový krém s mascarpone a jahodami alebo malinami?
Na jogurtový krém som všetky ingrediencie nechala chladné (chladnička), kým neboli použité. Šľahačku som vyšľahala spolu s mascarpone a práškovým cukrom a vanilkovým cukrom (2 vrecúška) - všetko som dala do misy od začiatku. Nemusíme teda šľahačku zvlášť šľahať.
Jahody som umyla a vidličkou nasekala, pretože som chcela mať kúsky ovocia. Maliny môžeme nechať celé, pretože sú oveľa krehkejšie.
Zloženie krému a mascarpone som zmiešala so studeným jogurtom a lopatkou som krém zhomogenizovala. Na koniec som pridala rozdrvené jahody (alebo maliny). Opatrne premiešajte.
Ako sa pripravuje a ako temperovať želatínu?
Želatínové pláty som namočil do veľmi studenej vody (10 minút) a potom som ich bez ohňa mierne ohrial na ohni. Želatína sa zahreje na 60 stupňov!
Do studenej zmesi NIKDY nepridávajte želatínu, pretože sa okamžite zrazí a vytvorí tvrdé hrudky! Postupujte opačne: po lyžiciach odoberte z kompozície a opatrne ju vmiešajte do hrnca s horúcou želatínou.
Robíme to asi s 1/3 zloženia. Až teraz všetko zalejeme krémom, ktorý zostal v miske a všetko rýchlo vareškou alebo varechou premiešame.
Ako vyrobiť vrstvu želé pre koláč?
použil som domáci jahodový sirup ktorý som mal minulý rok - pozri recept tu. Môžete tiež použiť komerčný sirup. Ja som len pridala viac vody. Tu potrebujete asi 1 250 ml tekutiny, aby ste získali vrstvu s hmotnosťou cca. 2 cm želé a s prihliadnutím na tvar 28. Necháme si asi 150 ml na ozdobu. Bude potrebné sirup ochutnať a zriediť tak, aby ste dostali 1250 ml tekutiny.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Zriedený sirup vložte do hrnca. Samostatne namočte želatínové pláty do veľmi studenej vody (10 minút). Potom do sirupu pridajte namočený sirup a zahrievajte na miernom ohni, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nevarte! Neprekračujte 60 stupňov! Teraz máte 2 možnosti: buď nalejte želatínu do formy a urobte želatínovú vložku, alebo nalejte želé priamo na prvú zrazenú vrstvu krému.
Urobil som oboje. Vytvorte formu so želé a nechajte vychladnúť 1 hodinu alebo do stuhnutia. Nechala som na potravinovej fólii, na tácke a nejaké želé na ozdobu, ktoré nasekám nožom.
Ako zostaviť želé koláč?
Tortu som namontovala priamo na plech. Presunúť taký veľký a krehký koláč je ťažkopádne. Prstenec som upravil na 28 cm a pracovnú dosku som vložil do jej stredu (pracovná doska je menšia ako 28 cm, pretože som jej prerezal okraj). Na tanier môžeme dať aj tortovú krabičku.
Pult som poliala polovicou mascarpone krému s jogurtom.
Potom som to pekne vyrovnal a koláč som dal do chladu, kým sa nezrazil.
Varianta s želé nalievaná priamo do formy
Po stuhnutí prvej vrstvy krému želé opatrne nalejte - to je želé v panvici, nie to, ktoré je vložené do súpravy (typ vložky). Želé pridám veľkou lyžičkou alebo leštidlom. Dajte do chladničky do zhustnutia. Pozorovanie: ak je huspenina vložená do panvice, je možné ju ľahko znovu zohriať na ohni, kým sa znova neskvapalní (nezohrievajte ju!)
Nakoniec pridáme zvyšok krému, tiež opatrne. Ak sa medzičasom zrazila, vložte hrniec do pary a za stáleho miešania ho opäť mierne roztopte, bez toho, aby bol horúci. Koláč sa nechá opäť vychladnúť, najlepšie do druhého dňa.
Varianta so želé vložkou koagulovanou zvlášť
Ak chcete verziu s vložkami, vyberiete zrazené želé z formy a z potravinovej fólie (s veľkou opatrnosťou, aby sa nezlomili) a umiestnite ju do stredu koláča. Potom už môžete naliať zvyšok krému.
Hladké a chladné presne tak, ako som vysvetlil vyššie.
Zdobenie Torta s jahodovým alebo malinovým želé a jogurtovým krémom s mascarpone
Krúžok sa dá z koláča ľahko odstrániť pomocou fénu (fénu). Kovový krúžok zahrievajte asi 5 až 6 sekúnd. Potom som to ľahko zdvihol. Zafarbené okraje je možné rýchlo zotrieť čistou obrúskou alebo špachtľou. Moja torta vyšla perfektne! Toto je veľký koláč s naliatým želé (pri pohľade zvonka).
Ak okraje nevychádzajú naozaj hladko, môžete ich roztlačiť kokosom. Takto som ozdobila malý koláč (s vložkou). Na ozdobu som použila jahody, kúsky čokolády a nejaké lístky mäty.
Na veľký koláč som čokoládu rozpustila na pare a vložila do vrecka. Vyrobila som srdce veľké ako tortu. Zvyšným želé (naliate osobitne do podnosu) nakrájaným nadrobno som naplnila srdce. Vyzerá roztomilo. Ak sa už nechcete trápiť s nasekaným želé, môžete obrys srdca naplniť malinami alebo kúskami jahôd.
Veľkú tortu (so srdiečkom) som neprerezala, to bol darček. Ale nakrájali sme náš menší koláč a vyzerá to senzačne! Všetky vrstvy sú krásne odlíšené.
Torta sa ľahko krája, ak použijeme nôž s dlhou a tenkou čepeľou, ktorý prešiel horúcou vodou a po každom krájaní ho utrieme (aby sme nezafarbili vrstvy).
Tento koláč s jahodovým alebo malinovým želé dopadol veľmi dobre ! Aká farba je želé: jasne červená, úplne prirodzená. Krém a želé sú dobre umiestnené, ale nie sú pogumované.
Dievčatko bolo z tejto torty veľmi spokojné! Rovnako aj jej hostia. Osviežujúci letný želé koláč so sezónnym ovocím.
Za pokus to stojí Recept na koláč s jahodovým alebo malinovým želé a jogurtovým krémom s mascarpone!