Jahodový džem - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Jahodový džem

jahodový

Jahodový džem (tiež jahodový džem) je nátierka z jahôd varených s cukrom alebo so zakonzervovaným cukrom. Termín džem sa môže používať iba pre nátierky z citrusových plodov v maloobchode.

charakteristiky

Na rozdiel od iných džemov a džemov by bol jahodový džem tekutý bez akýchkoľvek ďalších prísad. Je to spôsobené vysokým obsahom vody v ovocí a nízkym obsahom pektínu, ktoré sťažujú jeho nezávislé zahustenie. V závislosti od regiónu jahodový džem obsahuje kúsky ovocia alebo sa počas výroby úplne pyré.

Triedy kvality

Jahodový džem a marmeláda sú k dispozícii v rôznych kvalitatívnych triedach. Vychádzajú hlavne z obsahu ovocia, ktorý sa líši v závislosti od druhu ovocia. Toto je upravené v predpise o uviaznutí [1].

Vo všeobecnosti platí pre jahodový džem [2]:

  • musí sa dodržať požadovaný minimálny podiel ovocia vo výrobku (v závislosti od druhu ovocia)
  • celkový obsah cukru je stanovený na viac ako 55%
  • použitie konzervačných látok nie je povolené

1. Extra jahodový džem

Extra džem je natierateľný prípravok vyrobený z cukrov, nekoncentrovanej buničiny a vody. Množstvo buničiny alebo buničiny použitej na výrobu 1 000 g konečného produktu je najmenej 450 gramov pre jahody.

2. Jahodový džem

Jam je natierateľný prípravok vyrobený z druhov cukru, dužiny alebo ovocnej dužiny a vody. Množstvo buničiny alebo buničiny použitej na výrobu 1 000 g konečného produktu je pre jahody najmenej 350 gramov.

3. Jahodové želé

Jahodové želé je roztierateľný prípravok vyrobený z druhov cukru a džúsu alebo vodných extraktov z jahôd. Množstvo džúsu alebo vodných extraktov použitých na výrobu 1 000 g želé zodpovedá najmenej množstvu 350 gramov predpísaných na výrobu džemu. Uvedené množstvá sa použijú po odpočítaní hmotnosti vody použitej na výrobu vodných extraktov.

4. Jahodová ovocná nátierka

Obsah ovocia nemusí byť špecifikovaný a môže byť vyšší ako 45%. Používanie konzervačných látok je povolené. [3]

Spotreba/iné

Celkový nemecký obrat džemu sa v roku 2008 pohyboval okolo 541,6 milióna EUR, čo zodpovedá predaju 151 737 ton. Spotreba jahodového džemu vzrástla v roku 2008 v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 16 percent [4]. Jahodový džem je stále najpopulárnejší medzi druhmi džemov [5]. Podiel jahodového džemu od známeho výrobcu (2002) bol 35% vyrobeného džemu [6] .

Európsky súdny dvor v roku 2000 [7] rozhodol, že jahodový džem možno stále označiť ako „prírodný“, ak je vyrobený z pektínu ako želírujúceho činidla a obsahuje malé zvyšky olova, kadmia a pesticídov. Smernica EÚ o označovaní 79/112/EHS tomu neodporuje [8] .