Jahodový džem zakázaný džem alebo džem Aký je rozdiel
Osnabrück. Od roku 2003 je označenie „džem“ na jahodovom džeme zakázané. Vysvetľujeme tu, prečo to tak je a čo s tým majú Briti spoločné.
Osnabrück. Chutné ovocné nátierky sú tiež súčasťou bohatého raňajkového stola. Najmä jahody, čerešne a maliny sú v tejto krajine veľmi populárnymi odrodami. Sladké nátierky sa v bežnom jazyku zvyčajne označujú ako „džem“. Presne povedané, v mnohých prípadoch je to nesprávne. Správny názov závisí predovšetkým od zloženia výrobkov. Čo robí ovocná nátierka marmeládou? A aké sú rozdiely od džemov a želé?
„Zlatko, môžeš mi podať džem?“ Táto veta je súčasťou každodenného života pri mnohých raňajkových stoloch. Táto otázka je ale často nesprávna - pokiaľ neexistujú ovocné nátierky, ktoré majú okrem iného napríklad dule alebo pomaranč.
Pretože podľa požiadaviek EÚ a nemeckého nariadenia o džemoch z roku 2003 môže džem okrem vody a cukru pozostávať iba z citrusových plodov. Skutočnosť, že EÚ presadzuje jasné názvy ovocných nátierok, bola spôsobená najmä vplyvom Britov. Chceli si vyhradiť termín pre svoj milovaný pomarančový džem. Skutočnému pôvodu názvu zodpovedá aj zameranie na citrusové plody: Termín pôvodne pochádza z portugalského slova „marmelo“, čo sa prekladá ako „dule“.
Jazykový zmätok
Presne povedané, vôbec neexistuje jahodový džem. Každý, kto napriek tomu použije tento výraz, zvyčajne znamená „džem“. Na rozdiel od džemu, džem sa dá pripraviť aj z iných druhov ovocia. Vyznačuje sa tiež veľmi vysokým obsahom cukru - podľa nemeckého zákona o potravinách to musí byť minimálne 60 percent.
Aby sa jazykový zmätok dokončil, zákonodarný orgán rozlišuje medzi „džemom“ a „extra džemom“. Posledná uvedená sa vyznačuje vyšším obsahom ovocia. Pre obe kategórie sú však povolené nižšie limitné hodnoty aj pre určité druhy, napríklad mučenka. Dôležité: Z jabĺk, melónov, hrušiek a hrozna sa nesmie vyrábať žiadny džem.
Zatiaľ čo džemy a džemy sa vyrábajú z celých plodov alebo aspoň z ich kúskov ovocia, rôsoly spočívajú v konzervovaní cukru a ovocnej šťavy; obsah ovocia je zvyčajne medzi 30 a 40 percentami. Konzistencia želé je zvyčajne pevnejšia ako konzistencia džemu.
Na záver existuje „ovocná nátierka“, ktorá na rozdiel od predchádzajúcich názvov nie je v potravinovom práve definovaná. Preto jeho obsah ovocia a cukru nie je zákonom stanovený. Obsah ovocia je zvyčajne vyšší ako v džemoch alebo džemoch. Napriek tomu stojí za to pozrieť sa na štítok, pretože presné zloženie sa môže u jednotlivých výrobkov líšiť.