Jahody • Štíhly, chutný a zdravý HÖRZU
Jahody nie sú len chutné ovocie. Obsahujú tiež cenné zložky - a málo kalórií. Ako si ich vychutnať, zasadiť a pripraviť.
Jahody sú snáď najobľúbenejším druhom ovocia, každý Nemec ich skonzumuje okolo sedem kíl ročne.
Dôležitá informácia pre všetkých, ktorým záleží na trvalej udržateľnosti a chcú robiť niečo dobré pre životné prostredie: Jahody kupujte iba počas skutočnej sezóny, ideálne od regionálneho dodávateľa, ekologické (ak sú k dispozícii a sú dostupné) a s čo najmenším počtom plastov okolo nich.
Jemné ovocie nie je vôbec bobuľovité ovocie. Patria do rodiny ruží a do takzvaných kolektívnych plodov orechov. Ich skutočným ovocím sú drobné svetlé orechy. Samotné červené bobule sa nazývajú falošné ovocie alebo ovocná pôda.
Čo majú spoločné jahody a ananás
Malé, lesné jahody, teda lesné jahody, zbierali už ľudia v neolite. V dávnych dobách boli jahody vrcholnou slávou pompézneho sviatku, ale až v 14. storočí sa jahody pestovali v strednej Európe.
Veľkoplodé záhradné jahody, ako ich poznáme dnes, vznikli pomerne náhodným krížením európskych a juhoamerických jahôd. Pre ich vôňu sa zvykli nazývať ananásová jahoda (Fragaria ananassa). Vedcom sa teraz podarilo dokázať, že ananás a jahody obsahujú čiastočne identické vonné látky.
Jahody - prísady a kalórie
Ale jahody nielen dobre voňajú, ale aj vynikajúco chutia. Sladké ovocie ponúka cenné dôležité látky, ale iba dobrých 32 kalórií na 100 gramov. Z tohto dôvodu a pretože poskytujú vysoký podiel vlákniny, zapadajú dobre do výživového programu, ak chcete znížiť váhu. A tú svoju už pokryjete 200 gramami jahôd Denná potreba vitamínu C.
Okrem toho jahody tiež obsahujú:
• Kyselina listová (vitamín B 9, dôležitý pre každého, kto chce otehotnieť)
• železo (dôležité pre tvorbu krvi)
• Draslík (podporuje činnosť srdca, svalov a nervov)
• vápnik (pre kosti a zuby)
• meď (posilňuje imunitný systém)
• Zinok (aktivuje imunitný systém, podporuje plodnosť)
• Kyselina asparágová (dvakrát toľko ako špargľa, pomáha pri dehydratácii)
• Kyselina salicylová (prírodný prekurzor kyseliny acetylsalicylovej, dobre známej účinnej látky proti bolesti)
• Rôzne fytochemikálie ako fenoly (antokyány zodpovedné za červené sfarbenie) a triesloviny
Jahody od bolesti a ďalšie
V naturopatii sú jahody považované za užitočné proti chorobám, ktoré sú spojené s bolesťami, ako sú reumatizmus a dna, kvôli vysokému obsahu kyseliny salicylovej. A ak vás bolí hlava, mali by ste najskôr vyskúšať misku s jahodami.
Existujú však tiež dôkazy, že prírodné farbivá v jahodách môžu tiež bojovať proti rakovinovým bunkám. Talianski vedci ošetrili bunky rakoviny prsníka jahodovým extraktom a preukázali tento účinok. Je však potrebných ešte veľa štúdií, kým by ich objav mohol byť súčasťou potenciálnej novej liečby rakoviny prsníka.
Organické jahody sú obzvlášť zdravé
Je veľký rozdiel v tom, ako sa jahody pestujú. Plody, ktoré sa pestujú vonku, obsahujú veľa chutí a zdravých prísad. Jahody, ktoré boli stiahnuté pod fóliou, ich poskytujú menej. Na trh sa dostali obzvlášť skoro, často pred májom, keď sa začína obvyklá jahodová sezóna, ktorá trvá okolo júla.
Organické jahody sú obzvlášť cenné, ako uvádza Federálne centrum pre výživu (BzfE, kompetenčné a komunikačné centrum pre otázky výživy v Nemecku). Organické jahody obsahujú asi o 20 percent viac zdravých fenolov a vitamínu C ako bežne pestované produkty.
Sadte a zbierajte jahody sami
Najlepšie je sadiť jahody od polovice júla, potom môžete plody zbierať už budúci rok. Na výsadbu použite komerčne dostupné sadenice alebo odrezky z tohtoročných rastlín. Jahody milujú voľnú pôdu bohatú na humus a slnečné miesto.
Po nastavení by ste mali polievať dobre, potom často, ale vždy len trochu, aby nedochádzalo k podmáčaniu. Jahody sú tu veľmi citlivé a rýchlo reagujú na plesne a hnilobu koreňov. Rastliny jahody uložte do slamy, čím ochránite ovocie pred vlhkosťou, zabránite burinám a nebudete mať slimáky.
Jahodám sa nedarí len na poli a na záhrade, ale aj v kvetináčoch a ako popínavá jahoda, vďaka čomu sú ideálne na balkóny a terasy. Populárne odrody sú Donna, Lambada, Senga Sengana, Korona, Polka, Elsanta, Pandora a Symphony.
Najlepší čas na zber jahôd je ráno. Neskôr v priebehu dňa budú plody citlivejšie na tlak a preprava sa stane problémom, keď teplota stúpne, pretože zrelé jahody - a až potom majú dobrú chuť - sa rýchlo kazia.
Skladujte a používajte jahody - červené a biele
Najlepším spôsobom, ako zistiť, kedy sú jahody zrelé, je, že plody sú intenzívne červené. Jahody s bielym okrajom nie sú celkom zrelé a chutia trochu kyslasto.
Výnimkou sú pomerne vzácne ananásové jahody s bielou dužinou a červenými orechmi. Plody tohto spätného chovu sú podstatne menšie, ale chutia obzvlášť sladko s výraznou ananásovou arómou. Teraz čoraz populárnejšie biele ananásové jahody majú málo spoločného s pôvodnou matkou záhradných jahôd, tiež známych ako „ananásová jahoda“, ktorá bola veľká a červená.
Foto © iStock.com/barmalini
Najlepšie je zmraziť si jahody ako pyré
Jahody sa najlepšie konzumujú v ten istý deň. Ak chcete ovocie umyť, opatrne ich vložte do cedníka a pomaly ich prelejte vodou. Potom listy odtrhnite a plody rýchlo spracujte a ihneď ich zjedzte.
Jahody je možné zmraziť. Ale aj keď sú jednotlivo vopred zmrazené na tácke a až potom nalievané do nádob, sú po rozmrazení trochu kašovité. Lepšie: ovocie v mixéri nakrátko pretlačte, naplňte do formičiek na kocky ľadu a zamrazte. Kocky jahôd nielen dobre ochladia ľadový čaj, šumivé víno, ale aj biele víno, ale tiež dodajú nápojom veľmi zvláštnu arómu. Ak ich zohrejete v mikrovlnnej rúre, sú skvelou polevou na zmrzlinu, pudingy a krémy.
Najlepšie recepty s jahodami - dezert a ďalšie
Jahody sa používajú hlavne na koláče a sladkosti, ako sú napríklad dezerty. Stále viac sa však používajú aj ako prísada do slaných jedál, ako sú napr
Jahodový čatní
500 gr jahôd
1 malý kúsok chilli
2 šalotky
50 gramov cukru
100 ml ovocného octu (figa, malina)
100 ml vody
soľ
Olúpte a nakrájajte na kocky nakrájanú šalotku, nakrájajte chilli na jemné prúžky. Zmiešame ocot, vodu a cukor a privedieme k varu. Pridajte cibuľu a čili, duste a dochuťte štipkou soli. Jahody nakrájajte na malé kúsky a vmiešajte, nechajte to celé trochu vypariť, potom ešte horúce nalejte do pohárov.
Jahodové čatní sa hodí k mäsu aj k rybám. Silná jahodová aróma je ideálnym náprotivkom pikantnosti.
Cestoviny s jahodami
250 gramov špagiet
hrsť lístkov bazalky
1 strúčik cesnaku
olivový olej
200 gramov creme fraiche
250 gramov jahôd
Soľ, červená paprika
Varte špagety, medzitým zohrejte olej a krátko na nich osmažte nasekaný cesnak, vmiešajte creme fraiche a väčšinu bazalky, dochuťte soľou, korením, zalejte cestovinami a premiešajte. Jahody nakrájajte na malé plátky, opatrne prehnite a ozdobte zvyšnými lístkami bazalky.
Špargľový šalát s jahodami
500 gramov bielej alebo zelenej špargle
250 gramov jahôd
Ovocný ocot, olivový olej
štipka cukru
soľ
píniové oriešky
Špargľu uvaríme v osolenej vode, scedíme a marinujeme s vinaigretou z octu, oleja a cukru. Jahody nakrájame na malé plátky a na vrch natrieme piniovými orechmi.
Špargľa a jahody sa navzájom dobre dopĺňajú a obsahujú veľa kyseliny asparágovej, takže sú vynikajúcim odtokom./Foto © iStock.com/AlexRaths
Rýchly jahodový dezert - jahodová maličkosť
Jahody so šľahačkou sú klasikou medzi dezertmi. Jahody za týmto účelom nakrájame na kúsky, poprášime trochou krupicového cukru, spíme tuho so šľahačkou a podávame s ňou. Jahodová maličkosť je takmer rovnako rýchla na prípravu a rovnako chutná:
500 gr jahôd
Jahodové limetky
6 lyžičiek sušienok
500 g vanilkového pudingu (hotový výrobok alebo vlastnoručne vyrobený)
Lyžicu sušienky rozdrvíme v miske a namočíme do jahodovej limetky. Lyžicu biskvitovej zmesi, pudingu a jahodových kúskov dajte striedavo do vysokých pohárov, podľa potreby trochu ochlaďte a potom pochutnajte. Namiesto pudingu môžete použiť aj nejaký jogurtový krém, smotanu vyšľahať, vmiešať jogurt a osladiť práškovým cukrom.
Foto © iStock.com/TasiPas
jahodový koláč
Cesto:
100 gramov masla
300 gramov múky
6 vajec
200 gramov cukru
Krém:
200 g krému (1 šálka)
600 gramov kyslej smotany
4 lyžice cukru, 1 balíček vanilkového cukru
Krytina:
asi 1 kg jahôd
Oddelíme vajcia, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. V inej miske opatrne zmiešame zvyšné suroviny na cesto so žĺtkami, potom zložíme sneh z bielkov a cesto preložíme na vymastený plech. Pečieme v rúre na 160 stupňov asi 20 minút, necháme vychladnúť.
Kyslú smotanu a cukor dobre premiešame, smotanu vyšľaháme dotuha, prehneme a rozotrieme na tortový základ. Na vrch rozložíme jahody, ktoré krátko ochladíme a podávame.
Zdroje: Federálne centrum pre výživu, kalkulačka výživy