Jambalaya, kreolský recept z New Orleans - Gina Bradea
Jambalaya, kreolský recept z New Orleans
O kreolskej kultúre a kuchyni v Spojených štátoch som hovoril už dávnejšie, keď som sa zúčastnil jesennej súťaže s kreolským receptom Shrimp. Dnešný recept, jambalaya, používa podobné prísady, ale s inou technikou.
V sedemnástom storočí bolo územie súčasného štátu Louisiana na juhu USA kolonizované Francúzmi. O niekoľko desaťročí neskôr prevzali kontrolu nad oblasťou Španieli, neskôr ju Napoleon získal späť a predal prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi.
Legenda hovorí, že jambalaya bola vynájdená, keď sa španielski osadníci pokúsili pripraviť paellu, jedlo, na ktoré boli zvyknutí vo svojej domovskej krajine; ale šafran použitý v pôvodnej receptúre bolo v Novom svete veľmi ťažké zaobstarať, takže bol nahradený paradajkovou omáčkou.
Ingrediencie pre jambalaya, kreolský recept v New Orleans
- 150 g lúpaných kreviet
- 150 g chorizo nakrájaného na kocky
- Malá červená cibuľa
- 2 papriky
- Stonka zeleru
- Horúca paprika
- 400 g paradajok (konzervované, pretlačené, čerstvé a nadrobno nakrájané vajce)
- 250 ml čírej kuracej polievky
- 180 g dlhozrnnej ryže
- 2 čajové lyžičky cesnakovej pasty, alebo 3-4 strúčiky cesnaku
- 1-2 bobkové listy
- ½ čajovej lyžičky tymiánu
- ½ čajovej lyžičky bazalky
- ½ čajovej lyžičky oregana
- 1 lyžička údenej papriky
- 1 čajová lyžička pikantnej omáčky tabasco
- Paprika podľa chuti
- Stolový olej (najradšej mám repkový olej lisovaný za studena)
- (Nemusíte dosoliť, chorizo je často dostatočne slané)
- Na podávanie:
- 1 citrón
- Trochu zelenej cibule
- Niekoľko listov koriandra
Ako pripraviť recept na jambalaya?
Príprava je trochu ako pilaf.
Na panvici wok podusíme na troche oleja ryžu spolu s nakrájanou cibuľou, chorizom, do ktorej som pridala nakrájanú feferónku, papriku a zeler, obe nakrájané na kocky.
Po 3 - 4 minútach som jambalaya „uhasil“ slepačou polievkou a pridal som drvené paradajky, krevety a všetko korenie. Nechal som jambalaya na miernom až miernom ohni, ako pilaf, za občasného miešania, kým ryža nenapučala a tekutina sa nevstrebala.
Podávala som posypaná zelenou cibuľkou, koriandrom a plátkami citróna.
Recept a fotografie patria Raluce Enescu a ona sa týmto receptom zúčastňuje na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte
Viac receptov od Raluca Enescu nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 9,25.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Jambalaya, kreolský recept z New Orleans