Jačmeň, cereálie, ktoré by nemali chýbať vo vašej strave
autor: Redactia Sfat Naturist · Publikované 15. januára 2018 · Aktualizované 29. júna 2020
Aj keď je to jedna zo základných obilnín na Blízkom východe, jačmeň sa na severoamerickom kontinente zriedka vyskytuje v jedálnom lístku reštaurácie alebo v našej bežnej strave. Mali by ste však vedieť, že jačmeň je superobilnina, ktorá si zaslúži viac pozornosti a pri troche vynaliezavosti môže pri našich stoloch získať svoju náležitú úlohu.
Táto obilnina patrí medzi prvé rastliny pestované na Zemi, pred 4000 rokmi sa našla na veľkých plochách, od Egypta po Indiu. V Číne sa považuje za jednu z 5 svätých rastlín, ktorá sa používa ako potravina aj ako prírodný prostriedok pri rôznych ochoreniach.
Jačmeň je veľmi podobný pšeničným zrnám. Naklíčený jačmeň má vysoký obsah maltózy (druh uhľohydrátu používaný ako základ sladidiel sladového sirupu). Fermentovaný jačmeň sa používa ako prísada do piva a iných alkoholických nápojov. Neváhajte použiť jačmennú múku do rôznych receptov, pridajte si jačmenné zrná do polievok, prívarkov a šalátov. Jačmenné vločky sa tiež dajú ľahko pridať do müsli, sušienok a vdolkov.
Jačmeň, rovnako ako ovos, obsahuje rozpustnú látku, ktorá pomáha udržiavať zdravie srdca. Jačmeň obsahuje vitamín B, betaglukány, železo, horčík, zinok, fosfor a meď. Jačmeň tiež obsahuje antioxidanty, ako je selén, quercitín a felonové kyseliny, ktoré chránia pred poškodením ľudských buniek.
Keď ho budete jesť, je dobré myslieť na to, že varený jačmeň má iba 170 kalórií na šálku.
Tu sú zdravotné výhody konzumácie jačmeňa:
-Reguluje črevný priechod
Jačmeň skracuje čas prechodu črevom, a tým znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a hemoroidov. Keď užitočné baktérie fermentujú nerozpustné jačmenné vlákna, produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom nazývané kyselina maslová, ktorá slúži ako primárne palivo pre bunky hrubého čreva a pomáha udržiavať zdravé hrubé črevo. Najlepším zdrojom je jačmenná múka, ktorá sa získava z celozrnných výrobkov. Jačmenná múka môže v mnohých receptoch úplne alebo čiastočne nahradiť pšeničnú múku s prekvapujúco dobrými výsledkami.
-Pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu v tele
Výskum v posledných rokoch ukázal, že jačmeň obsahuje aj ďalšiu chemickú látku, ktorá sa stavia proti LDL cholesterolu, ktorý spôsobuje ochorenie krvných ciev. Jačmeň je preto jednou z dôležitých obilnín pri výbere zdravej výživy.
Jačmenná vláknina je bohatá na beta glukán, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu väzbou na žlčové kyseliny a ich odstraňovaním z tela stolicou. Rozpustná vláknina môže tiež znížiť množstvo cholesterolu tvoreného pečeňou.
-Znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb
Štúdia publikovaná v Archíve vnútorného lekárstva potvrdzuje, že konzumáciou potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako je jačmeň, predchádzame srdcovým chorobám. 10 000 účastníkov štúdie v USA, ktorí jedli jedlá s vysokým obsahom vlákniny (21 g/deň), malo o 12% nižší výskyt koronárnych srdcových chorôb a o 11% nižší výskyt kardiovaskulárnych chorôb v porovnaní s tými, ktorí jedli rafinované potraviny s nízkym obsahom vlákniny.
-Odporúča sa pre diabetikov
Jačmenná vláknina pomáha udržiavať konštantnú hladinu cukru v krvi, a preto sa odporúča diabetikom alebo ľuďom, ktorí chcú schudnúť.
-Zabraňuje vzniku žlčových kameňov
Vedci zistili, že ľudia, ktorí konzumujú veľa celej vlákniny (rozpustnej aj nerozpustnej), majú nižšie riziko žlčových kameňov ako tí, ktorí konzumujú potraviny s nízkym obsahom vlákniny.
Nerozpustná jačmenná vláknina znižuje vylučovanie žlčových kyselín (nadmerné množstvo prispieva k vzniku žlčových kameňov), zvyšuje citlivosť na inzulín a znižuje hladinu triglyceridov (tukov v krvi).
-Zabraňuje rakovine
Jačmeň tiež obsahuje bielkovinové inhibítory, o ktorých sa predpokladá, že zastavujú rakovinu potláčaním pôsobenia karcinogénov.
V kuchyni:
- Ak ho skladujete na suchom a chladnom mieste, perličkový jačmeň sa dá skladovať mesiace.
- Jačmennú múku uchovávajte v plechovej dóze alebo zaváracom pohári, ako každú inú múku. Ak ho chcete v horúcom počasí udržať dlhšie, uskladnite ho v mrazničke.
- Rovnako ako v prípade sušenej zeleniny očistite jačmeň od prípadných nečistôt, potom ho vložte do sitka a pred použitím ho opláchnite.
- Všeobecne je jačmeň celkom čistý. Aj keď je žiaduce skonzumovať viac jačmeňa, nedávajte ho do polievok nadbytok. Jačmeň veľa napučiava. Až tak, že na zahustenie 2 litrov vody stačí pol pohára
Ak sa vám tento článok páčil, pridajte sa ku komunite čitateľov Like na našej stránke na Facebooku.
Ak sa vám naše články páčia a chcete sa k nám pridať na Facebooku, očakávame, že sa ku komunite pripojíte pomocou Like: