Jačmeň - nutričné hodnoty despreculturism
Cereálie s vysokým obsahom vlákniny môžu byť tou správnou voľbou ako doplnok zdravej výživy. Varený jačmeň má hutnú konzistenciu a arómu podobnú orieškom.
Porcie a kalórie
Porcia jačmeňa je cca. 1 odmerka alebo, ak je uvarená, 157 g. Jedna odmerka jačmeňa obsahuje 193 kalórií. Voda predstavuje až 108 g celkovej hmotnosti jačmeňa. Jačmeň sa považuje za plnohodnotné jedlo.
makroživiny
44 g sacharidov a 6 g vlákniny v jednej porcii. Jedna odmerka jačmeňa obsahuje 4 g bielkovín a 1 g tuku. Jačmeň nemá nasýtené tuky ani cholesterol a obsahuje iba 5 mg sodíka.
mikroživiny
Jačmeň obsahuje 16% odporúčanej dennej dávky niacínu. Obsahuje tiež 6% odporúčanej dennej dávky folátu. Ďalšie vitamíny, ktoré obsahuje, sú: cholín, kyselina pantoténová, tiamín, riboflavín a vitamíny A, K, B-6 a B-12. Obsahuje tiež minerály vápnik, mangán, horčík, fosfor, selén, draslík, zinok, meď a železo.
Jačmenná vláknina podporuje trávenie a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Jačmeň reguluje hladinu cholesterolu a chráni organizmus pred kardiovaskulárnymi chorobami. Ako všetky zrná, aj jačmeň reguluje krvný tlak a pri pravidelnej konzumácii znižuje riziko vzniku cukrovky typu B. Jačmeň je pri regulácii inzulínu a glukózy účinnejší ako ovos. Pri podávaní s inými obilninami bojuje jačmeň proti obezite, ateroskleróze, mozgovej mŕtvici.
Glykemický index
Jačmeň má najnižší glykemický index zo všetkých obilnín vrátane pšenice, raže a ovsa.
Glykemický index vareného jačmeňa je 35. Preto sa považuje za zlú glykemickú potravinu a ideálny zdroj sacharidov pre diabetikov a dietujúcich.