Jamie Oliver Učte deti o titulkoch TED Talk a potravinách TED Transcript
Bohužiaľ, v nasledujúcich 18 minútach môjho prejavu zomrú štyria Američania kvôli jedlu, ktoré jedia.
Volám sa Jamie Oliver, mám 34 rokov, som z anglického Essexu a posledných sedem rokov som neúnavne pracoval na záchrane životov, ako najlepšie viem. Nie som lekár. Som varič. Nemám drahé zariadenie ani lieky. Využívam informácie, vzdelávanie.
Naozaj verím, že sila jedla hrá v našich domovoch kľúčovú úlohu, ktorá nás spája s najkrajšími okamihmi života. Teraz žijeme v katastrofálnej, katastrofálnej realite. Amerika, si prvý na vrchole. Patríte medzi najnezdravšie krajiny sveta.
Mohol by som, prosím, zdvihnúť ruku, vy, ktorí máte deti? Zdvihnite ruku. Tety, ujo, môžeš pokračovať. Zdvihni ruku. Tety alebo strýkovia tiež. Väčšina z nich. My dospelí z posledných štyroch generácií sme svojim deťom dopriali osud kratšieho života ako ich rodičia. Vaše dieťa bude žiť o desať rokov menej ako vy kvôli možnostiam stravovania, ktoré sme poskytli. Dve tretiny ľudí v dnešnej Amerike má štatisticky nadváhu alebo obezitu. Ste v poriadku, ale my sa k vám dostaneme a nebojte sa.
Správne? Zlé zdravotné štatistiky sú jasné, veľmi jasné. Trávime životy paranoidnými ohľadom smrti, vraždy alebo čohokoľvek iného. Nachádza sa na titulnej stránke každého denníka CNN. Pozrite sa na zabíjanie, celkovo, preboha.
Každá z červených čiar je choroba spôsobená stravou. Každý lekár alebo akýkoľvek špecialista vám to povie. Poruchy stravovania sú v skutočnosti najväčší zabijak v Spojených štátoch, práve teraz, tu dnes. Toto je globálny problém. Je to katastrofa. Prináša svetu chaos. Anglicko je ako obvykle hneď za vami.
Viem, že boli blízko, ale nie tak blízko. Potrebujeme revolúciu. Mexiko, Austrália, Nemecko, India, Čína majú vážne problémy s obezitou a zlým zdravotným stavom. Pomysli na fajčenie. Teraz to stojí oveľa menej ako obezita. Obezita vás Američanov stojí 10% vašich nákladov na zdravotnú starostlivosť. 150 miliárd dolárov ročne. Odhaduje sa, že o 10 rokov sa zdvojnásobia. 300 miliárd dolárov ročne. A povedzme si pravdu, toľko peňazí nemáš.
Prišiel som sem, aby som zahájil potravinovú revolúciu, v ktorú pevne verím. Potrebujeme ju. Teraz je čas. Sme v kritickom bode. Robím to už sedem rokov. Snažím sa o to v Amerike už sedem rokov. Teraz je ideálny čas, ideálny čas začať. Dostal som sa k jadru veci. Bol som v Západnej Virgínii, najzdravšom štáte v Amerike. Alebo to tak bolo minulý rok. Tento rok je iný, ale budúcu sezónu sa oň postaráme.
Huntington, Západná Virgínia. Krásne mesto. Chcel som dať dušiam a ľuďom, vášmu publiku, štatistiku, na ktorú sme tak zvyknutí. Chcem vám predstaviť niekoľko ľudí, na ktorých mi záleží: vaše publikum, vaše deti. Chcem vám ukázať fotku mojej priateľky, Bretónsko. Má 16 rokov Kvôli jedlu, ktoré konzumoval, mu zostáva ešte 6 rokov života. Je treťou generáciou Američanov, ktorá nevyrastala v potravinovom prostredí, kde ju matka alebo matka svojej matky naučili variť doma alebo v škole. Ostáva mu šesť rokov života! Zničí si pečeň, až kým nezomrie.
Stacy z rodiny Edwardsovcov. Ľudia, toto je normálna rodina. Stacy robí maximum, ale je tiež tretia generácia; nebola naučená variť. Rodina je obézna. Justin, má 12 rokov. Váži takmer 160 kg. Je vydesený, preboha. Dcéra Katie má iba štyri roky. Je obézna tesne predtým, ako nastúpi na základnú školu. Marissa. Ona je v pohode. Je ako ty. Ale vieš čo? Jej otec, ktorý bol obézny, zomrel v jej náručí. A druhý muž v jej živote, jej strýko, zomrel na obezitu. A teraz je jej nevlastný otec obézny. Uvidíte, že ide o to, že obezita a poruchy príjmu potravy nepoškodzujú iba ľudí, ktorí ich majú, ale aj ich priateľov, rodiny, bratov a sestry.
Farár Steve. Inšpiratívny človek. Jeden z mojich prvých spojencov v Huntingtone v Západnej Virgínii. Zaoberá sa bolestivou stránkou problému. Musí pochovávať ľudí, dobre? A už ho unavuje pochovávať svojich priateľov, rodinu a komunitu. V zime zomiera trikrát toľko ľudí. A je unavený. Tejto chorobe sa dá zabrániť. Toto mrhanie životmi. Mimochodom, tu je to, v čom sú pochovaní. Nemáme na to vybavenie. Nemôžem ich dostať ani z dverí a nerobím si srandu. Nedajú sa ani prepraviť. Žeriav.
Problém vidím ako trojuholník. Tu je krajina jedla. Musíte to pochopiť. Toto všetko ste už určite počuli, ale poďme na to. Čo sa stalo za posledných 30 rokov so zničením krajiny? Buďme úprimní a čestní. Nuž. Moderný životný štýl.
Začnime hlavnou ulicou. Rýchle občerstvenie si podmanilo celú krajinu. Všetci to vieme. Veľké veľké značky patria medzi najväčšie veľmoci v tejto krajine. A supermarkety. Veľké spoločnosti. Veľké spoločnosti. Pred tridsiatimi rokmi bola väčšina jedla miestna a čerstvá. Teraz je väčšina z toho spracovaná a plná všetkých druhov prísad, ďalších prísad a vy viete zvyšok príbehu. Veľkosť porcie je zjavne veľký, veľký problém. Značenie je veľký problém. Označovanie v tejto krajine je škoda. Chcú byť autom. chcú sa samoregulovať. Priemysel si chce urobiť vlastnú objednávku vo svojom vlastnom dvore. Ako v tomto type podnebia? To si nezaslúžia. Ako môžete povedať, že má nízky obsah tuku, keď má veľa cukru?
Domov. Veľkým problémom domu je, že to bolo miesto, kde sa šírili stravovacie návyky, veci, ktoré budovali našu spoločnosť. To sa už neopakuje. Keď ideme do práce a zmeny v živote sa neustále vyvíjajú, musíme k tomu pristupovať holisticky, na chvíľu odstúpiť a vyvážiť rovnováhu. Už sa to nestáva. Nestalo sa tak 30 rokov. Chcem vám teraz ukázať situáciu, ktorá je veľmi normálna: rodina Edwardsových.
(Video) Jamie Oliver: Poďme sa porozprávať. Tieto veci prechádzajú vašim telom a telom vašej rodiny každý týždeň. A chcem, aby ste vedeli, že to predčasne zabije vaše deti. Ako sa cítiš?
Stacy: Cítim sa veľmi smutná a depresívna. Ale viete, chcem, aby moje deti v živote uspeli, a to nepomôže. Vlastne ich zabíjam.
JO: Áno, to robíš. Áno. Môžeme to však zastaviť. Normálne. Poďme do školy, na čo som špecialista. Ok. Škola. Čo je škola? Kto to vymyslel? Aký je účel školy? Škola bola vždy vynájdená, aby nám poskytla nástroje na to, aby sme boli kreatívni, robili úžasné veci, zarábali si na živobytie atď. V skutočnosti bola tak dlho v zajatí. Dobre? Ale naozaj som jej nepomohla vyvinúť sa, aby dokázala zvládnuť americké zdravotné katastrofy. Školské jedlo je niečo, čo drvivá väčšina z 31 miliónov detí zje každý deň, v skutočnosti ho jedia dvakrát denne, najčastejšie raňajky a obed, 180 dní v roku. Dalo by sa teda povedať, že školské jedlo je skutočne dôležité, súdiac podľa okolností.
Predtým, ako začnem znova hovoriť expresívne, som si istý, že sa už nemôžete dočkať .
Musím niečo povedať a je to veľmi dôležité s nádejou, že kúzlo sa stane v nasledujúcich troch mesiacoch. Americkí kuchári a obedy. Ponúkam sa, že budem ich veľvyslancom. Nechcem ich obviňovať. Robia všetko, čo môžu. Robia maximum. Robia však to, čo im bolo prikázané, a to, čo im bolo povedané, bolo nesprávne. Systém prevádzkujú hlavne účtovníci. Do procesu nie je zapojených dostatok alebo vôbec nie odborníci na potraviny. To je problém. Ak nie ste odborníkom na výživu a máte nízke rozpočty a žiada sa od vás, aby ste šetrili, potom nemôžete byť kreatívni, nemôžete experimentovať a skúšať nové veci. Ak ste účtovník a veľmi dobrý exekútor, jediné, čo môžete urobiť, je kúpiť nekvalitný tovar.
Realita je teraz taká, že jedlo, ktoré vaše deti dostávajú každý deň, je rýchle občerstvenie, veľmi spracované a málo čerstvého jedla. Vďaka množstvu prísad, E, tomu neveríte. Nie je dostatok zeleniny. Hranolky sa považujú za zeleninu. Pizza na raňajky. Ani sa neteším. Nože a vidličky? Nie, sú príliš nebezpečné. V triede majú nožnice, ale žiadne nože a vidličky. A z môjho pohľadu, ak nemáte v škole príbory, v skutočnosti podporujete štátne rýchle občerstvenie. Pretože príbor nepotrebuje. A áno, je to rýchle občerstvenie: hamburgery, hamburgery, klobásy, pizza, všetko tak. 10% výdavkov na zdravotníctvo, ako som už uviedol, míňame na obezitu. A suma sa zdvojnásobí. Nevychovávame svoje deti. Nie je zákonná povinnosť učiť deti o výžive na základnej alebo strednej škole. Neučíme ich o jedle. Tu je video zo základnej školy s bežnou situáciou v Anglicku.
(Video) Kto vie, čo to je?
Dieťa: Zemiaky. Jamie Oliver: Zemiaky? Myslíte si, že sú to zemiaky? Vieš čo to je? Vieš čo to je? Dieťa: brokolica?
JO: Ale to? Náš starý priateľ. Vieš čo to je, zlatko? Dieťa: Zeler.
JO: Nie. Čo si myslíš, že to je? Dieťa: Cibuľa. JO: Cibuľa? Nie.
Okamžite si začnete uvedomovať, či deti vedia, odkiaľ jedlo pochádza.
Kto vie, čo to je? Baby: Uh, hrušky. JO: Čo si myslíš, že to je? Dieťa: Neviem. JO: Ak ich deti nepoznajú, nikdy ich nezjedia.
JO: Normálne. Anglicko a Amerika, Anglicko a Amerika, Hádajte, ako som napravil situáciu. Hádajte. Dve hodiny po jednej hodine. Musíme začať učiť svoje deti o jedle v školách a je to.
Chcem vám niečo povedať, niečo, čo nejako zhŕňa stav, ktorý sme dosiahli. Chcem vám povedať niečo základné ako mlieko. Každé dieťa má právo na dojenie v škole. Vaše deti pijú mlieko v škole, na raňajky a na obed. Správne? Vypijem dve fľaše. Ok? Robí to väčšina detí. Ale obyčajné mlieko už nestačí, pretože niekto v komisii pre mlieko a prosím, necháp ma zle, povzbudzujem spotrebu mlieka, asi niekto zaplatil nemalé peniaze za to, že niekto vymyslel, že keď do mlieka vložíš príchute, farbivá a cukor, vypije to viac detí. Áno.
A samozrejme, pretože sa tento nápad uchytil, komisia pre jablká príde s myšlienkou, že ak budú vyrábať jablká, budú jesť viac jabĺk. (Smiech) Z môjho pohľadu nemusíme mlieko dochucovať. Vo všetkom je cukor. Poznám všetky vlastnosti tých ingrediencií. Nájdeme ich vo všetkom. Problémom, ktorým teraz čelíme, neuniklo ani mlieko. Tu je naše mlieko. Tu je krabica. V škatuli je takmer toľko cukru, koľko je v dávke vášho obľúbeného šumivého nápoja. A deti pijú dva denne. Tak ti to ukážem. Napríklad dieťa zje osem polievkových lyžíc cukru denne. Toľko za týždeň. Obaja o mesiac. A dovolil som si vám ukázať, koľko cukru skonzumujete za päť rokov na základnej škole, len z mlieka. Neviem, čo si myslíte, ale podľa okolností by každý sudca na svete preskúmal štatistiky a dôkazy a zistil by, že akákoľvek minulá vláda bola vinná zo zneužívania detí. To si myslím.
Keby som teraz prišiel a bol by som rád, keby som vám dnes prišiel predstaviť liek na AIDS alebo rakovinu, vrhli by ste sa a bojovali za mňa. Všetkým týmto zlým správam je možné zabrániť. To je dobrá správa. Skutočne sa im dá zabrániť. Takže, zamyslime sa, máme problém, musíme sa s ním vyrovnať od začiatku. Čo by sme teda z môjho pohľadu mali robiť? Tu je vec. Nevieme to vyriešiť z jednej strany. Zoberme to od základov a urobme zásadné zmeny, skutočné zmeny, aby som sa ti mohol pozrieť do očí a povedať: „Za 10 rokov bude život našich detí, šťastie - a nezabúdajme, že si šikovný, ak sa stravuješ správne a vieš ako.“ žiť dlhšie a všetky tieto veci budú vyzerať inak. “
Takže supermarkety. Kde inde tak často nakupujete? Každý týždeň. Koľko peňazí miniete za celý život v supermarkete? Máme ich radi. Proste nám predajú, čo chceme. Ok. Dlhujeme sami sebe, že do každého veľkého supermarketu dáme „veľvyslanca potravín“. Musí nám pomôcť nakupovať. Musí nás naučiť, ako pripraviť rýchle, chutné a sezónne jedlo pre zaneprázdnených ľudí. To nie je drahé. Na niektorých miestach sa to už robí a musí sa to urobiť v celej Amerike čo najskôr a najrýchlejšie. Veľké značky, ako viete, potravinové značky, musia dávať vzdelávanie v potravinách do centra svojho podnikania. Viem, ľahko sa to hovorí, ťažko sa robí. Toto je budúcnosť a je to jediná možnosť.
Rýchle občerstvenie. Odvetvie rýchleho občerstvenia. Viete, je veľmi konkurenčná. Videl som veľa tajných dokumentov a dohôd fastfoodov. Viem, čo robia. V skutočnosti nás naučili týmito dávkami cukru, solí, tukov atď. A všetci ich majú radi. Správne? Budú teda súčasťou riešenia. Musíme však prinútiť vlády, aby spolupracovali s dodávateľmi rýchleho občerstvenia a reštaurácií, aby sa za päť, šesť alebo sedem rokov zbavili veľkého množstva tuku, cukru a všetkých ostatných nepotravinových prísad.
Keď sa vrátim k označovaniu veľkých značiek, povedal som už skôr, je to výsmech. a musí byť usmernený. Dobre, škola. Je zrejmé, že v školách vďačíme deťom za to, že za 180 dní v roku, od malého, ktorý má 4 roky, do 18, 20, 24 rokov, nech už je to čokoľvek, musia variť jedlo. čerstvé a vhodné od miestnych výrobcov. Je potrebný nový štandard pre čerstvé potraviny vhodné pre vaše deti. Áno?
Za týchto podmienok je veľmi dôležité, aby každé americké dieťa skončilo školu s vedomím, ako uvariť desať receptov, ktoré mu zachránia život. Celoživotné zručnosti.
To znamená, že môžu byť študentmi, mladými rodičmi a schopní budovať a experimentovať na základných pojmoch varenia bez ohľadu na ekonomickú dobu. Ak viete, ako variť, zvládnete to s peniazmi a v recesii. Ak viete, ako variť, na čase nezáleží. Práca; moc sme sa o ňom nerozprávali. Viete, že teraz je čas na zodpovedné podnikanie, aby sa zaoberalo spôsobom, akým živia svojich zamestnancov. Zamestnanci sú matkami a otcami amerických detí. Marissa, jej otec zomrel v náručí, myslím si, že by bola šťastná, keby spoločnosť America začala kŕmiť svojich zamestnancov zdravo. Určite by tiež nemali byť ignorované. Vráťme sa na internát.
Ak toto všetko urobíme a naozaj môžeme, je to dosiahnuteľné, môžete sa starať a zarobiť peniaze. Absolútne. Musíme však začať odovzdávať varenie z generácie na generáciu. Iste, odovzdajte to ďalej ako filozofiu. A pre mňa je to skutočne romantické. Ale ak jeden človek naučí variť troch ľudí a všetci traja naučia každého zo svojich troch priateľov, proces sa musí opakovať iba 25-krát a pokryjeme celú americkú populáciu. Je to skutočne romantické, ale najdôležitejšie je, aby si ľudia uvedomili, že každé individuálne úsilie niečím prispieva. Musíme vrátiť to, čo sa stratilo. Huntingtonova kuchyňa. Huntington, kde sme robili toto predstavenie, sme robili hodinové predstavenie, ktoré, ako dúfame, inšpiruje ľudí k účasti na zmene. Myslím si, že k tejto zmene dôjde. Huntingtonova kuchyňa; Pracujem s komunitou. Pracoval som so školami, našiel som podporené miestne fondy, aby každá škola v okolí mohla prejsť od nezdravého jedla k čerstvému jedlu. 6 500 dolárov na školu.
To je všetko, čo je potrebné, 6 500 000 dolárov na školu. Kuchyňa je 25 000 dolárov mesačne. To je to, čo dokáže ročne 5 000 ľudí, čo znamená 10% ich populácie. A je to o ľuďoch pre ľudí. Existujú miestni kuchári, ktorí miestnych učia. K dispozícii sú bezplatné lekcie varenia, bezplatné lekcie varenia na ulici. Toto je skutočná vec, hmatateľná, skutočná zmena. Ak sa v Amerike pozrieme teraz, deje sa veľa úžasných vecí. Deje sa veľa úžasných vecí. Po celej Amerike sú anjeli, ktorí robia úžasné veci v školách, skupinách farmárskych škôl, skupinách záhradných škôl, vzdelávaní. Existujú mimoriadni ľudia, ktorí to už robia. Problém je v tom, že každý chce rozširovať veci, ktoré robí na nasledujúcej škole, ale nie je dostatok peňazí. Musíme rýchlo nájsť špecialistov a anjelov, identifikovať ich a potom im uľahčiť prístup k zdrojom, aby mohli znásobiť to, čo už robia, a robiť dobre. Spoločnosti v Amerike musia podporovať pani Obamovú vo veciach, ktoré chce robiť.
A pozri, viem, že pre Angličana je čudné sedieť tu pred tebou a rozprávať o tom všetkom. Všetko, čo ti môžem povedať, je, že mi na tom záleží. Som otec. A túto krajinu milujem. A skutočne verím, že ak sa v tejto krajine bude dať uskutočniť zmena, dôjde k úžasným veciam po celom svete. Ak to Amerika urobí, myslím si, že ostatní ju budú nasledovať. Je to veľmi dôležité.
Keď som bol v Huntingtone a snažil sa vyriešiť pár vecí, myslel som si, že keď mám kúzelnú paličku, čo by som urobil? A pomyslel som si, vieš čo? Bol by som rád, keby som bol pred niektorými z najväčších ľudí, ktorí robia zmenu v Amerike. A o mesiac mi zavolal TED a dal mi toto ocenenie. Tu som. Takže moje prianie. Dyslektický, takže som pomalší. Prajem vám, aby ste pomohli tomuto silnému a udržateľnému hnutiu vzdelávať každé dieťa v oblasti výživy, ovplyvňovať rodiny, aby opäť varili, a umožniť ľuďom na celom svete bojovať s obezitou.