Jamila. Úspech šéfkuchára, ktorý mieša Oltenia s Marokom
Keď som stretol Jamilu, v redakcii bol rad. Mnoho ľudí sa mu chystalo za niečo poďakovať. Od banánových donutov namiesto cukru, po polievku alebo šalát. Všetci na ňu čakali a málokto pre ňu nevaril. Hovorí mi, že to sa deje na ulici. A že jej všetci prídu zablahoželať, poďakovať alebo ju jednoducho objať. U nás doma sa varila krémová polievka podľa jej receptu s tou hroznou zeleninou. Vieš čo, brokolica.
Volá sa Geanina a nie Jamila. Toto meno prijali po tom, čo ho marocká rodina prijala po sobáši. Jej manžel je Maročan a ich stretnutie prakticky odhalilo jej veľkú vášeň. Odtiaľ sa naučil variť s korením. Nie horké, ale s príchuťami. V každom marockom dome je nádoba s korením, ktorá dodáva rodine chuť. Tam sa skrývajú všetky tajomstvá. Odvtedy má svoj téglik.
Ako vyzerá úspech u človeka, ktorého ruky sú vidieť iba roky.
Myslím, že úspech Jamila Cuisine bol pre mňa spočiatku neočakávaný. Ľuďom skutočne vyjde jedlo. Najprv sa ukazovali a varili iba dve ruky. Roky som sa neukázal, ale myslím si, že úspech vyšiel z toho, že tie recepty vyšli tak dobre. Mal som šťastie, že som prvý. V čase, keď som začal s varením na Youtube, už nebol žiadny kanál na vytváranie obsahu. Niečo už síce vzniklo, ale to sa v tom čase na verejnosť nedostalo a všetci to vzdali. Aktívne kanály už neboli.
Najčastejšie prístupný recept
Našuchorený šek má viac ako 5 miliónov pozretí. Klasický rumunský, ktorý ide veľmi dobre. A koláč je jednou z hviezd Jamila Cuisine. Všetky sladkosti idú veľmi, veľmi dobre. Sladkosti sa vyrábajú ťažšie, zvlášť keď pripravujete koláč so všetkými druhmi vrstiev a krémov.
Pred začiatkom natáčania sú recepty niekoľkokrát testované
Všetky recepty testujem skôr, ako ich uvidíte na Youtube, na webe, pretože je veľmi dôležité, aby to urobil aj človek doma. Nemôžem mu povedať: „Potrebovali sme trochu viac múky, dovoľte mi pridať viac“. Skúšam vopred a ak je múka potrebná, poviem vám presne koľko jej je potrebné. Teraz to testujem iba raz. Pred časom som to testoval dvakrát, trikrát, až kým som sa nepresvedčil, že je to v poriadku. Aj keď si zoberieme starý recept, zo zošita, od susedky, od mamy, ingrediencie nie sú rovnaké. Ani maslo nie je rovnaké ako vtedy, ani múka. Okrem toho to funguje aj inak. Musel som pridať viac múky alebo tekutiny. Chcel som sa ubezpečiť, že každý, kto to vyskúša, musí mať výsledok minimálne blízky mojej príprave. Prekvapivo som si uvedomil, že to vychádza tak, ako má.
Varenie sa začalo ako dieťa, keď mu jedlo, ktoré nechali doma jeho rodičia, nevyhovovalo
Mám o rok mladšieho brata. U nás doma vždy varil. Vždy som mal polievku a hlavné jedlo. Vždy! Bolo nemožné jesť namiesto obeda klobásy. Niekedy sa nám vtedy nepáčilo, čo sme mali v chladničke, a tak sme si vyrobili vlastné špagety. Niekoľko cestovín sme si uvarili vo vode a zjedli sme ich s paradajkovou pastou alebo kečupom a dali sme na ne trochu oleja. To som varil, keď som mal 8, 10, 12 rokov.
Robil som v krajine ďalšie nezmysly. Vychovala ma babička z matkinej strany. Zobrali by sme panvice a panvice mojich starých rodičov. Išiel som do záhrady. Urobil som oheň niekde pri pirostrii a varil som tam. Na ohni som urobila oči môjho bratranca a brata, hranolky, paradajkovú omáčku. Mohol som podpáliť celú záhradu, pretože moja stará mama bola nažive. Myslím, že tam sa to začalo. Vždy som bol obklopený jedlom.
Talent? Možno, ale nebolo by to možné, keby sa nevydala. Manželstvo mu vrátilo vášeň pre varenie
Prvé marocké jedlo varené pre jej manžela
Myslím, že som ju označil. Je to guláš s mäsom a zemiakmi, zeleninou. Vyrába sa v nádobe s kónickým vekom. Má tiež veľa korenia. Prvýkrát mi ukázal, ako variť, ale nebol som spokojný. Zdalo sa mi, že dáva príliš veľa paradajok, že nevyšla ako moja svokra. Začal som hľadať, hľadať recepty. Zobral som si nejaké marocké kuchárske knihy vo francúzštine a začal som si recepty pripravovať sám. Urobil som dobre. Manžel zavolal mojej svokre, on sa jej spýtal a ja som si zápisník zapísala. Je veľmi zručná, ako všetci Maročania. Od detstva varia veľa. Starší ako moja svokra boli a sú ženy v domácnosti, takže varia všetci. Moja svokra bola minulý rok v Rumunsku. Bol som šťastný mesiac, pretože mi uvarila iba marocké jedlo.
Varím aj rumunské a marocké. Napríklad moje dievčatko je veľmi pikantné, ale nie pikantné. Teraz má dva a pol roka a začala jesť dosť veľa korenia bez toho, aby jej prekážala aróma. Aj moja mama teraz varí so zmesou korenia, ktoré teraz pripravujem ja. Keď to skončí, hovorí mi, že už to nemá a že chce, aby som to urobila znova. Ona, ktorá nikdy nejedla s korením.
Každý v Maroku má nádobu so zmesou korenia. Každá rodina má inú. Záleží na každej gazdinke, ako to urobí.
Mám rada kuskus. Je to ich národné jedlo. Je to iné ako u nás. Fazuľa je podusená a podávaná s mäsovou polievkou a množstvom zeleniny. Je v pare, opuchnutá a všetka zelenina je porozkladaná. Šťava sa dá ešte lepšie na kuskus do sirupu s arómou korenia, kuracieho mäsa a zeleniny a mäso sa umiestni do stredu.
Stravujú sa dobre a možno o niečo zdravšie ako v Rumunsku. Smažím iba veľmi zriedka, možno iba ryby a zemiaky. Inak nejedia toľko mletého mäsa ako my.
Sladkosti nie sú naozaj senzačné. Zje veľa koláčikov. Všetko sa tu zastaví, pretože keď pred niekoľkými sto rokmi nemali rúry, veľa používali komunálne rúry. Pod hamamom bola iba jedna rúra, ich spoločná kúpeľňa. Pod hojdaciu sieť, v ktorej sa ohňom ohrieval ich voda, sa dal do rúry chlieb a sušienky. Sú dobrí. Nemajú tieto krémové koláče. Je ich ešte niekoľko, sú však určené pre buržoáznu časť spoločnosti pochádzajúcu z francúzskeho vplyvu. Súbory cookie sú spoločné pre všetkých. Mandle, lieskové orechy, arašidy sú široko používané. Po francúzskom modeli majú veľmi dobré croissanty, ktoré sú kolóniou. Rovnako aj káva s mliekom.
Kultúrna výmena bola jednoduchá
Urobil som im šišky, Snehulienka. Urobil som obrovský podnos a rozdelil som ho. Mali z nich radosť.
Maslový rožok. Vymieňame si recepty
Bohužiaľ sa používa viac masla. Aby lístkové cesto mohlo vyjsť, musí sa pridať maslo, pretože sa skladá. Maslo rozpustíme v rúre a odparíme. Musí to byť dosť dlho na to, aby tie rožky narástli. Existujú aj také mini, ktoré konzumujeme v cukrárňach, ale nájdu sa aj veľké, obyčajné. Nie je to ťažké urobiť, ale trvá to dlho.
Sada je jej kuchyňa
Pripravím jediné jedlo a dokončím ho. Stále točím doma v kuchyni a nemám veľa miesta. Teraz pracujeme na väčšom priestore pre Jamilu. Je ťažké ho vyčistiť, aby vyzeral rovnako dobre ako v každom recepte. Mám na poschodí izbu, ktorá bola spálňou. Premenil som to na sklad. Všetko som odtiaľ vytiahla, kúpila nejaké police a všetko tam dostala. Hrnce, taniere, spotrebiče. V kuchyni nebola miestnosť. Myslím, že mám stovky tanierov, desiatky hrncov, panvíc, desiatky spotrebičov. Nikdy som ich nepočítal, ale je ich toľko. Do kuchyne sa mi nezmestí ani štvrtina.
Celebrity online sa trochu líšia od televízie. Ľudia vás však stále zastavujú na ulici
Ak odídem z domu, nie je dňa, aby ma niekto nezastavil. Som trochu hanblivá, ak vidím svojho manžela. Vidím, že na mňa pozerá a usmieva sa na mňa, ale zastavím sa, iba ak som sám. Stalo sa mi v supermarkete, že som stretol nejaké staršie dámy. Vstúpil som pre jednu vec a myslel som si, že odídem o 5 minút. O pol hodiny som bol obklopený staršími dámami, ktoré mi stále hovorili, čo uvarili pre Jamilu. Stále ma dohovárali, čo varia, kam poslali jedlo.
Proces výberu jedál
Závisí to aj odo mňa. Rozmýšľam aj nad sezónou. Ak viem, že som teraz kdouľ, chcem s tým niečo urobiť. Väčšinou pripravujem jedlá, ktoré mi chutia. Nemôžem variť to, čo mi nechutí, čo nejem. Napríklad vôbec nemám rád karfiol. Nejeme bravčové mäso, takže nikdy nevarím s bravčovým mäsom. Dal som mleté mäso, ale hovädzie, fajčím, ale moje je morčacie. Ľudia mi vždy píšu, aby som uvaril bravčové mäso. Myslím, že som to neurobil asi 10 rokov.
Bravčové je lepšie grilovať, pretože je to chudé mäso. Na vysokej teplote, bez veľmi dobrého prieniku. Varené, ale nie na výrobu podrážky topánky. Byť väčší. Musí byť dostatočne otočený, aby sa dal uvariť. Keď je mäso pevné, je hotové. A s kuracími prsiami a hovädzím mäsom je to s ním.
Rumun sa vyhýba hovädziemu mäsu a ja ho neznášam. Je to veľmi dobré. Snažím sa s nimi spriateliť. Nevedia, akú časť zvieraťa majú na akú prípravu použiť. Ak chcete grilovať hovädzie mäso a vziať si dužinu, nie je to dobré. Ak dáte antricot je niečo iné. Môžete použiť dužinu, ale nakrájajte ju na kocky a použite do polievky. Ja by som do toho nedával korenie, tak by som to robil ako v Rumunsku. Vedľa kúskov mäsa som dal hovädzie kosti. Buď som dal dva kusy soľanky, pretože má tú veľkú kosť a dreň vo vnútri, alebo akékoľvek iné kosti od mäsiara. Hovädzie kosti chutia vynikajúco. Varila by som pod tlakom, aby som z toho mäsa vyťažila čo najviac chuti.
Oltenia a Maroka
Moje sú z Oltenia. Nepoužívame veľa krému, ale páči sa mi. Naša kuracie soľanka je špecialita. Je to ako s rybou. Kurča si orestujte na grile alebo na oleji. Vedľa dajte na gril paradajky, papriky, feferónky. Na gril dajte opečené kuracie mäso, grilovanú vodu, veľa cesnaku a zeleniny a ešte trochu povarte, aby sa chute spojili. Na koniec pridáme petržlenovú vňať a zelený smrekovec. Robí sa to skôr v južnej časti krajiny.
Jamila je samouk. Škola varenia je akýmsi plotom
Na hodiny som nechodil pravdepodobne kvôli tvrdohlavosti ukazovať ľuďom, že nemusíte chodiť na hodiny. Chcel som, aby všetci videli, že na dobré varenie nepotrebujete hodiny. Potrebujete trochu talentu, naozaj, ale mám dievčatá, ktoré som si vzala z hranoliek a pletiva a teraz po sebe vyrábam tortu, koláče, koláče. Ak uspeli, je zrejmé, že každý môže variť, ak do receptov dá trochu ctižiadosti a trochu duše.
Zmysly, ktoré by sme nemali
Mám veľmi vyvinutý zápach. Možno chuť. Neuvedomujem si, ako sa cítia ostatní. Môžem povedať, čo je v miske. Najmä pri koreninách môžem povedať. Čím viac s nimi pracujete, tým lepšie ich spoznávate. Okrem toho sa dokumentujem, veľa čítam, hlavne čo je vonku, čo sa zje, čo sa neje, čo je v trende.
Čo je v móde v gastronómii
Avokádo je teraz v móde. Každý s ním chce niečo urobiť. Tučnie vás, ale záleží to na tom, ako, koľko toho zjete, koľko, s čím to skombinujete. Má veľa oleja. Avokádový olej je veľmi zdravý, ale má veľa kalórií. Môžete si pripraviť guacamole, to sú veľmi dobré mexické cestoviny. Dáva sa aj do detskej stravy. Pripravte „detskú čokoládu“ s karobom a oslaďte banánom.
Recepty pre batoľatá a život v kuchyni, odkedy sa objavilo jej dieťa
Nemohol som pripraviť jedlo pre deti, aj keď mi to všetci hovorili. Keď sa moje dievčatko narodilo, bolo to pre mňa nové územie, neznáme. Trochu som spanikáril. Robil som úplne iné veci. V jednom okamihu som uvidel vec s hmotnosťou 3 kg, ktorá bola na mne úplne závislá. Spočiatku to bolo veľmi ťažké, a tak som sa vzdala svojich projektov, keď sa narodila. Teraz som uvoľnená matka, cestou som sa zotavila, ale spočiatku to bolo ťažké. Nebral som do úvahy, prečo som si jedlo spestril a nemohol som robiť recepty. Má dva a pol roka. Jesť to, čo jeme, žiadne hranolky, žiaden cukor. Má veľmi rada čokoládu. Objavil to od svojej matky, ktorá jedla tmavú čokoládu. Ryby jedáva doma. Je to také rybie znamenie. Jedzte hovädzie, jahňacie, kuracie mäso.
Robím pre neho veľa vecí. Čakal som, že sa bude stravovať rozmanitejšie, ale on nechce. Nechávam to na mamu, keď nakrúcam, pretože chce ísť s matkou hore na ostrov, chce dať ruky do misiek, všetko možné olizovať čokoládou, chce tiež natáčať. Tlieska rukami, aby začal nakrúcať. Fascinuje ju postprodukčná časť. Keď chce môj manžel urobiť poslednú fotku s prípravou, začne mňaukať, mňaukovať, krúti sa okolo seba a nedarí sa vám.
Manžel priniesol späť nielen živé jedlo, ale aj všetko, čo ich podnikanie znamená.
Stará sa o úplne všetko. A je samouk, pretože sa všetko naučil od nuly. On je mužom v pozadí. Je to také domýšľavé. Veľmi mu záleží na kvalite. Nechce si nikoho brať, pretože má dojem, že pre túto osobu urobí prácu. Pracoval v krajčírstve. Tým sa to začalo. Otec ho poslal na živnosť, na krajčírstvo. Urobil, ale nepáčilo sa mu to, hoci to veľmi dobre vie. Potom veľa pracoval v IT, ale nie po produkčnej stránke. Nevedel, ako vyrobiť zvukové alebo obrazové montáže. Naučil sa sám pomocou tutoriálov. Mal nápad na programovanie, vedel o niektorých veciach, ale nie o tom, čo znamená video, filmovanie a strih.
Projekt Jamila. Ako to bude vyzerať v budúcnosti?
Teraz sme si uvedomili, že sme sa zbláznili, ale v tej chvíli sa to nezdalo. Pracoval z domu na počítači, nemal problém. Vzdal som sa práce. Pracoval som pre francúzsku spoločnosť call centra. Bol som veľmi sklamaný zo všetkého, čo sa stalo. Potom som povedal, že si dávam pauzu a povedal som, že si robím svoj kuchársky vlog. Robím vlog pre seba, pre svoju dušu. Povedal som, že si dám pauzu, že už neposielam životopisy, že takto zostanem pár mesiacov, aby som sa upokojil. Nemal som problémy s peniazmi, tak som sa rozhodol, že si urobím vlog sám, a potom uvidím, čo robím. Rozmýšľal som, že začnem podnikať, možno s varením, možno nie.
Keď prišla spätná väzba, komentáre ľudí, uvedomil som si, že to niečo bolo. Myslel som si, že tento nápad nebude fungovať. Povedal som, že moja matka, susedia a príbuzní sa pozrú, ale ľudia, ktorých som nepoznal, sa začali pozerať, aby sa počet názorov zvýšil. Vtedy som povedal, že je niečo, s čím sa musíme spojiť. V tom čase bola potreba.
Áno, idem do reštaurácie.