Japonská kuchyňa na varenie doma 3 chutné recepty z časopisu Tokyo Wellness Magazine - Cesta životom

Ak myslíte na Japonsko iba na sushi a ramen, prichádzate o jednu z najzaujímavejších kuchýň na svete.

V Tokiu - japonskej kuchárskej knihe, vás šampión MasterChef Tim Anderson prevedie na vzrušujúcu cestu Tokiom, počas ktorej spoznáte nielen mesto, jeho kultúru a obyvateľov, ale tiež sa ponoríte do fascinujúcej rozmanitosti japonskej kuchyne. Tokijský znalec je rovnako doma v labyrintoch podzemných obchodných domov, ako aj vo hviezdnych reštauráciách a nespočetných obchodoch s rezancami, sushi barmi a chatami yakitori medzi nimi. Tim Anderson s istým inštinktom vypátral recepty, ktoré najlepšie odrážajú oslnivé stránky mestského sveta pôžitku. Patrí sem krémová kukuričná polievka z potravinárskeho stroja, ako aj nečakane dobré vyprážané kuracie mäso zo samoobsluhy. Nesmie samozrejme chýbať autentické jedlo ako gyoza, ramen, onigiri, domáce kari, udon a oveľa viac.

S viac ako 80 receptami preskúmanými na mieste, ktorých zdroje sa odrážajú vo vzrušujúcich reportážach a fotografiách jedál, a živými anekdotami autora, je táto kniha nevyhnutnosťou pre každého fanúšika Tokia a pre každého, kto miluje japonské jedlo.

1. Recept na hirošimský štýl Okonomiyaki: vrstvené palacinky s rezancami a zeleninou

Okonomiyaki, slané palacinky s náplňou podľa vášho výberu, sú skvelé - najmä ak máte radi cestoviny. V skutočnosti je pokrm skôr ako vrstvená yakisoba s rezancami, kapustou a polevou, ktoré sa vyprážajú osobitne vedľa palacinky na planche, ktorá všetko pokrýva ako tenký krep. Tento recept používa kukuricu, slaninu a kalamáre, ale môžete namiesto nich použiť iné prísady. Na prípravu Hirošimy okonomiyaki je potrebná plancha (grilovacia platňa).

Ingrediencie pre 2 okonomiyaki (pre 4 osoby)

100 g múky
120 ml dashi bujónu
3 vajcia
Napoly špicatá kapusta alebo plochá biela kapusta, nakrájaná nadrobno
100 g fazuľových klíčkov
1 kukurica (odkvapkaná hmotnosť 150 až 200 g)
4 jarné cibule, nakrájané na tenké krúžky
40 g Beni Shoga
Zeleninový olej
6 plátkov slaniny (raňajková slanina)
200 g pripraveného kalamára, nakrájame diagonálne a nakrájame na 1 cm pásiky
2 porcie čerstvých jakisobových/vaječných rezancov (alebo sušených rezancov, predvarených)
150 ml omáčky okonomi
Kewpie Mayo (podľa potreby)
nejaké štipky aonori
pár štipiek sezamových semiačok
1 hrsť Katsuobushi

príprava

Múku, dashi a 1 vajce zmiešame na tenké cesto. V inej miske zmiešajte kapustu, fazuľové klíčky, kukuricu a polovicu každej jarnej cibule a Beni Shoga. Planchu zahrejte na strednom ohni. Nanesieme trochu oleja a tenkou špachtľou natrieme. Naberačkou na planchu vytvarujte 2 placky. Asi tretinu cesta necháme v miske.

Každú palacinku prikryte kapustovou zmesou a zvyšné cesto pokvapkajte kapustami. Hromady vyrovnajte a smažte ich 5 minút. Na každý stoh položte 3 plátky slaniny, stlačte ich a potom odvážnym pohybom otočte tak, aby slanina bola teraz na spodku a palacinka na vrchu. Opäť stlačte.

Na samostatnom mieste planchy krátko za stáleho miešania chobotnicu zapečte

potom položte cestoviny na vrch. Zmiešajte s asi tretinou omáčky okonomi, potom vytvarujte dva kruhy cestovín veľké ako palacinky. Na každý kruh cestovín položte hromadu palaciniek a kapusty a smažte ich 5 minút. Základňa rezancov by mala byť pekná a chrumkavá. Medzitým si na planche osmažte 2 vajcia. S originálom sa žĺtok roztrhne, ale môžete ho nechať tak, aby bežal. Hneď ako sú pripravené, položte vajcia na vrch každého okonomiyaki a do vrchu s omáčkou okonomi, majonézou, aonori, sezamovými semiačkami, katsuobushi, zvyškom beni shoga a jarnou cibuľkou. Ak je to možné, užite si to priamo z planchy.

2. Recept na poke: havajský šalát zo surových rýb

Poke je havajské, ale mohlo by sa to mýliť aj s japonským jedlom, pretože je veľmi podobné niektorým tradičným japonským jedlám. Poke sa vracia k havajským rybárom, ktorí mali často japonské korene. V Tokiu je skutočne ľahké nájsť dobrú havajskú kuchyňu. Existujú desiatky reštaurácií, kde sa podáva bravčové mäso kalua, loco moco a samozrejme aj poké. Mimochodom, Poke je nekonečne flexibilný. Toto je základný recept, ktorý môžete upraviť podľa svojho želania.

prísady pre 4 osoby

2 vrchovaté lyžice wakame alebo podobných morských rias
Kôra a šťava z 1 limetky
1 malé červené chilli korenie, nakrájané na tenké krúžky
4 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice sezamového oleja
1 polievková lyžica cukru
0,5 lyžice ryžového octu
500 až 600 g veľmi čerstvých surových rýb (napr. Tuniak, losos, hamachi, mečúň alebo podobne pevné ryby bez kostí a kože, môžete použiť aj varené kalamáre)
1 zrelé avokádo
1 polovica uhorky
50 g samfíru alebo čerstvé morské riasy (podľa chuti)
100 g koktailových paradajok, rozpolených
1 malá jemná cibuľa, očistená a nakrájaná na kocky
40 g makadamových orechov, pražené dozlatista, potom nahrubo nasekané
0,5 lyžice bielych sezamových semienok, pražených intenzívne dozlatista
2 jarné cibule, nakrájané na tenké krúžky

príprava

Namočte wakame do teplej vody asi na 30 minút. V miske si zmiešame limetku, chilli, sójovú omáčku, sezamový olej, cukor a ryžový ocot. Rybu alebo chobotnicu nakrájajte na 1 cm kocky, avokádo a uhorku na 1 cm kocky. Rozbite samphire na kúsky veľké sústo a zlikvidujte všetky drevnaté časti. Zmiešajte ryby, zeleninu, morské riasy a dresing.

Šalát môžete jesť rovno, ale lepšie chutí, ak ho marinujete aspoň 1 hodinu. Môžete to jesť rovno alebo ich podávať s ryžou. Podľa želania ozdobte makadamovými orechmi, sezamovými semiačkami, jarnou cibuľkou a ďalšími prísadami.

Slúžiť: Chrumkavá smažená cibuľa, furikake podľa vášho výberu, listy shiso, rybie ikry, vločky chilli alebo shichimi, tropické ovocie nakrájané na kocky atď.

3. Recept na Agemanju: Sladké knedle, vyprážané na tempure

V Asakuse sa nachádza Nakamise Dori, nákupná ulica navštevovaná nespočetným počtom turistov, ktorá vedie od slávnej brány Kaminarimon k chrámu Senso-Ji. Okrem mnohých turistických obchodov sa na druhom konci nachádza stánok, ktorý predáva Agemanju. Zaobstarajte si jednu z týchto sladko plnených knedličiek vyprážaných v ľahkom tempura cestíčku, čerstvú a horúcu, a fľašu Ramune v stojane vedľa nej. Potom sa pozrite na slávnu červenú lampu na Kaminarimon a vychutnajte si občerstvenie a vôňu kadidla, ktorá sa tiahne po chráme.

Tento recept je určený na agemanju plnený sladkou pastou z červených fazúľ, ale dá sa pripraviť aj s rôznymi inými plnkami. Obzvlášť chutná je sladená tekvica kabocha. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer.

Suroviny na 8 knedlí

80 ml mlieka
200 g múky
2 lyžice cukru
1 čajová lyžička prášok do pečiva
1 čajová lyžička rastlinného oleja
500 g sladkej pasty z červených fazúľ

80 gramov múky
20 g kukuričného škrobu
1 čajová lyžička prášok do pečiva
1 štipku soli
90 ml studenej perlivej vody
Rastlinný olej na vyprážanie

príprava

Zmiešajte spolu mlieko, múku, cukor, prášok do pečiva a rastlinný olej, kým nevznikne mäkké cesto. Cesto niekoľko minút miesime, rozdelíme na 8 kusov a vyvaľkáme na disky s priemerom asi 9 cm. Do stredu každého z plátkov cesta položte 1 veľkú lyžicu fazuľovej pasty, potom cesto preložte cez plnku a dobre ho spolu stlačte. Odložíme do chladničky na minimálne 30 minút.

Medzitým si zmiešame múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ, potom primiešame perlivú vodu. Cesto by malo zostať mierne hrudkovité, takže kôra bude ľahká a jemná.

Olej zohrejte na 180 stupňov Celzia. Ak nie je k dispozícii teplomer, nakvapkajte do oleja trochu cesta na vyskúšanie. Ak klesne, olej je príliš studený. Ak cesto syčaním okamžite vypláva nahor, je príliš horúce. Ak sa cesto iba ponorí pod povrch oleja, potom sa zdvihne a zasyčí, je to perfektné. Knedle ponorte do cesta a potom ich pražte 6 minút, kým nie je kôrka pevná a zlatožltá. Halušky raz otočíme. Sceďte na kuchynský papier a užívajte si horúce.

O autorovi

"Bol som v Tokiu osemkrát a nikdy som sa nenudil: Len málo miest na svete je dynamických, vzrušujúcich a stojí za to ich preskúmať." A neviem si predstaviť, že by ma niekedy unavovalo prísť sem. ““

Tim Anderson je kuchár, spisovateľ a šampión MasterChef. Narodil sa a vyrastal vo Wisconsine, študoval japonskú kultúru stravovania a dva roky žil v Japonsku. Po presťahovaní do Londýna získal v roku 2011 MasterChef, čím sa stal jedným z najznámejších hlasov Spojeného kráľovstva pre japonské jedlo. V roku 2013 otvoril japonskú pop-up reštauráciu Nanban a koncom roka 2015 rovnomennú reštauráciu v srdci Brixtonu, ktorá je podľa Michelina úspešnou zmesou baru ramen a izakaya.

Info o knihe

Tokio - japonská kuchárska kniha
(Originálny názov: Tokyo Stories)
Tim Anderson, Südwest Verlag 2020
(Pôvodné vydavateľstvo: Hardie Grant Books)
Z angličtiny preložil trans texas publishing services GmbH Antje Seidel

Pevná väzba, 256 strán, 19 x 24,8 cm
Okolo 150 fotografií a 30 ilustrácií
Cena: 36 eur
ISBN: 978-3-517-09852-4

Fotografie: Nassima Rothacker/Südwest Verlag