Japonská rezancová polievka (ramen); vanilková kuchyňa
Považujete súčasné výkyvy počasia za také vyčerpávajúce? Mali sme práve šialené studené chňapnutie, dnes ráno som si skutočne položil otázku, či už nie je október. Z hľadiska počasia by to bolo v poriadku. V takýchto situáciách ma zase pripravuje japonská rezancová polievka, ktorá sa tiež nazýva ramen. Inšpiroval ma môj obľúbený ramen z MoschMosch, rezancového baru, kde som bol minulý rok prakticky pravidelným hosťom v Mainzi.
Moja verzia je veľmi europeizovaná a asi nemá až tak veľa spoločného s originálnym ramenom. Funguje to však s množstvom ingrediencií, ktoré od nás ľahko získate a sú veľmi rýchle na prípravu. Za 30 minút máte za stolom úplne hotové jedlo. Skutočne by ste mali pripraviť pravý vývar pre ramen, koniec koncov, to hrá ústrednú rolu - ale niekedy jednoducho nie je čas na predvarenie vývaru niekoľko hodín. Preto tu pracujeme so zásobnými kockami a polievku vylepšujeme varenou zeleninou.
Potrebujeme: rezance (v mojom prípade špagety, žiadne čínske rezance a podobne), cuketa, jarná cibuľa, cesnak, cibuľa, zázvor, zeler, paprika, špenát, mrkva, kuracie prsia, sójová omáčka a kocka z hovädzieho mäsa (či už zelenina, hovädzie alebo hydinové) to vôbec nevadí). Keďže varíme so sójovou omáčkou, dnes sa zaobídeme bez soli.
Rezance uvarte v slanej vode ako obvykle a preceďte.
Potom je čas upgradovať vývar. Mrkvu, cibuľu, cesnak, zeler a zázvor ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Môj tip na jednoduché lúpanie zázvoru: šupku ľahko zoškrabete bežnou lyžičkou. V kastróle zohrejeme 1,5l vody, rozpustíme v nej kocku základu a vložíme do nej zeleninu a mäso.
Pokryté a zakryté môže teraz polievka dusiť pri nízkej teplote. Zelenina a mäso dodajú polievke skvelú a silnú chuť.
Kým sa polievka varí, pripravíme si vložku. Cuketu som umyla, na štvrtiny a vykrajovala kôstky. Mrkva je iba ošúpaná, paprika bez kôstok. Potom zeleninu nakrájajte na jemné tyčinky. Jarná cibuľa je očistená a nakrájaná na krúžky. So špenátom som toho veľa robiť nemusela, pretože som použila mrazený listový špenát. Rozmrazovanie je hotové. Ak máte po ruke čerstvý špenát, musíte ho samozrejme krátko blanšírovať.
Asi po pol hodine sa dá polievka prepasírovať cez sitko. Mäso predtým vyberte. Prevarenú polievkovú zeleninu už nepotrebujeme. Mäso nakrájame na plátky.
Nezabudnite do polievky pridať sójovú omáčku. Polievkové nánosy nie sú celé ochutené, jediný spôsob, ako ochutnáme ramen, je polievka. Pretože usadeniny veľmi zmäkčujú chuť, polievka musí chutiť silno. Nechceme nijaké jedlo. Potom je čas slúžiť ramen: Vložte rezance do stredu dvoch polievkových misiek a okolo nich preložte zeleninu a mäso. Zalejte ich polievkou a ihneď podávajte.
Ľahké, letné jedlo, vďaka ktorému budete fit a absolútne nie je ťažký na žalúdok. Milujem kombináciu chrumkavej zeleniny s jemným mäsom a silným vývarom. Mimochodom, je veľmi ľahké vykúzliť vegetariánsky variant ramen. Stačí vynechať mäso (kto by si to pomyslel?) A pracovať so zeleninovým vývarom, ktorý sa dá vylepšiť varenou zeleninou rovnako ako mäsový vývar.