Japonské jedlo, kulinárske zvyky v Japonsku
Japonský kulinársky zážitok je prekvapujúci. Neočakávajte, že pôjdete do Japonska a budete sa stravovať podľa toho, čo viete - chuť japonského jedla je úplne iná ako tá, ktorú ste sa naučili v Rumunsku, v Európe alebo v ktorejkoľvek inej časti sveta. Jedol som chutné jedlá, ale aj absolútne nemožné a akosi nepochopiteľné veci.
Jedlá sa volajú okazu a sú sprevádzané miskou ryže. Okazu môže obsahovať mäso, ryby, zeleninu alebo tofu. Spravidla platí, že keď si objednáte v reštaurácii, dostanete hlavné jedlo a polievku. Polievka sa vždy zje na konci, čo je pochopiteľné, pretože vždy príde mimoriadne horúca. Japonci jedia výlučne paličkami, ale ak vám to robí problémy, môžete požiadať o vidličku a okamžite vás obslúžia. Aj rezancová polievka (ramen) sa podáva s paličkami: miska sa drží v oboch rukách a tekutina sa vypije a rezance sa poháňajú paličkami a nasávajú sa hlukom. Nerobte si starosti, ak ste pri stole s Japoncami a tí jedia hlasno: tradíciou je hlučné popíjanie polievky. Rezance sú dvoch druhov, sporák a udon (druhý je hrubší). Rezance sa podávajú inak ako v ramene, najmä varené na horúcich tanieroch, v teppanyaki štýle alebo v lahodnom okonomiyaki (druh pizze alebo japonskej placky).
Jedlo sa dá variť na veľa spôsobov. Môže to byť surové (sashimi), grilované, varené, dusené, veľmi vyprážané, marinované atď. Keďže sú Japonci ostrovania, hlavnou ingredienciou v ich kuchyni sú ryby a morské plody. Mäso - zvyčajne bravčové alebo hovädzie - je dosť drahé, rovnako ako ovocie, ktoré je skutočnou pochúťkou. Napríklad, ak navštívite Japonca, polovica melónu je darček, ktorý bude patrične ocenený.
Ryža sa podáva vždy jednoducho, v miske. Cudzincom sa to môže zdať nevýrazné a mali by ste tendenciu dochucovať ich omáčkami (ktoré Japonci nezneužívajú). Ale to je svätokrádež, aby sa ryža v miske niečím poliala. Mal som piskľavý pohľad, keď som sypal sóju na vrch, nevedel som, že sója bola vložená do podšálky a potom do nej nasiaknutá ryža.
V Japonsku sú tisíce reštaurácií, niektoré z nich sú veľmi dobré, ak si napríklad myslíme, že v Tokiu je viac michelinských reštaurácií ako Paríž alebo Londýn. Mnohé z nich sú špecializované. Napríklad sushi bary nepodávajú iné jedlá ako sushi a sashimi, ktoré vám ponúknu elegantne a starostlivo, aby ste vedeli, čo si zvoliť. Jedlá sú vždy veľmi čerstvé.
Pred prinesením jedla dostanete horúci a vlhký uterák (oshibon), ktorým si utriete ruky (nie tvár). Miska na jedlo sa drží v ľavej ruke a paličky v pravej (takto sa učia japonské deti, ktorá je ľavá a ktorá pravá). Hlavnou omáčkou je sójová omáčka, ktorá sa však nenalieva iba na pokrmy, ale ako som už povedal, na zjemnenie pokrmov sa používajú taniere. Hůlky nikdy nezostanú uviaznuté v ryži, pretože to symbolizuje prilepenie vonných tyčiniek počas pohrebných rituálov. Nedávajte jedlo z jedného taniera na druhý alebo z tyčinky na tyčinku, ako sa to tu stále praktizuje - toto gesto by opäť znamenalo zdvihnutie kostí, ktoré zostali po spálení. Neukazujte sa paličkami a nehryzte do nich. Na začiatku jedla sa pripravuje prípitok, keď sú všetci pripravení začať (hovorí sa tomu kampai). Je neslušné nalievať sa do pohára. Zvyčajne ho vrátite susedovi a on vám okamžite vráti službu, ak máte prázdny pohár.
Vegetariáni môžu nájsť vhodné jedlá alebo dokonca konkrétne reštaurácie, nemali by však úplne dôverovať myšlienke „bezmäsitosti“, pretože Japonci ju úplne nerešpektujú. Môžu napríklad požiadať o vegetariánske menu, v ktorom s prekvapením zistia, že existuje kuracie mäso. Ak sa na to opýtajú čašníka, môže im byť úprimne odpovedané: „chicken okhe“ (kuracie ok).
Tradičné japonské nápoje sú saké a sonchu. Saké je alkoholové kvasenie ryže (12 - 20 stupňov), v skutočnosti ryžové víno. Existuje niekoľko odrôd. Na prvý dúšok sa saké môže javiť ako slabý nápoj. Vyzerá trochu ako brandy, ale viac pohárov vás rýchlo rozveselí. Osobne som mal radšej shochu, ktoré sa destiluje z jačmeňa, sladkých zemiakov alebo ryže. Pri tradičných jedlách sa saké ako derivát ryže nepodáva súčasne s ryžou samotnou. Saké vám môžu priniesť teplé alebo studené, v malých alebo veľkých perách, z ktorých niekoľkokrát nalejete do pohára. Japonské víno je ľahké, ale neurobí na vás dojem, červené je skôr pekný kompót a podáva sa studené, čo je v rozpore so zvykmi vinohradníckych oblastí sveta. Japonci pijú veľa zeleného čaju, ktorý považujú za tajomstvo dlhého života a udržiavania príjemnej postavy v starobe. Ale o tom viac, v článku venovanom čajovému obradu.
Reštaurácie majú bežné stoly alebo tradičné nízke stoly (ktoré majú dole miesto, kam by ste si mohli položiť nohy, alebo ... nemajú). Pri vstupe do takejto reštaurácie sa vyzujete a budete sedieť za stolom s nohami pod sebou alebo pod stolom. Japonci veľa chodia do reštaurácií, často oslavujú rôzne výročia. A niekedy vypijem príliš veľa. V japonských reštauráciách je tento tip neprijateľný výraz. Inými slovami, nezanecháva sa žiadny tip (rovnako ako sa nenecháva v taxíkoch, hoteloch atď.). Ak budete večerať so skupinou Japoncov, účet sa rozdelí rovnakým dielom bez ohľadu na to, čo všetci jedli. Všeobecne sa považuje za neslušné jesť na ulici alebo na verejných priestranstvách, ale je v poriadku podávať jedlo vo vlakoch na veľké vzdialenosti. V mestách existujú miesta, kde si môžete posedieť pri jedle (tachi-gui) a kde sa podávajú polievky alebo sushi. Sedem/jedenásť supermarketov je veľmi populárnych pri ryžových koláčoch (okrúhlych alebo trojuholníkových) plnených mäsom alebo rybami, ktoré sa nazývajú onigiri. Ulice sú tiež plné automatov: prakticky v Japonsku nikdy nemáte smäd. Tieto automaty predávajú za cenu 120 - 180 jenov (1 - 2 eurá) širokú škálu nealkoholických nápojov, čajov, studenej a horúcej kávy, dokonca aj piva alebo saké.
Nakoniec sa ceny v reštauráciách líšia, samozrejme, v závislosti od typu reštaurácie. V prípade bežného jedla je však hlavné jedlo od 300 do 600 jenov (3 až 6 eur), najšpeciálnejšie až do výšky 1000 jenov. Porcia saké alebo shochu stojí asi 400 - 500 jenov (4 - 5 eur) a pivo (radšej som dal vynikajúci Asahi) tiež okolo 500 jenov.
Japonské dezerty sú dosť čudné. Aspoň tie tradičné. V zásade nájdete vynikajúce koláče, najmä tie, ktoré sa vyrábajú v západnom štýle. Napríklad Japonci milujú palacinky: nájdete veľa palaciniek, ktoré zobrazujú ich výrobky vyrobené z najrôznejších surovín. Jedia veľa zmrzliny, šišky, ale reštaurácie všeobecne nemajú v jedálnych lístkoch deuské dezerty.
Niekoľko slov o „pouličnom“ jedle. Niečo som vyskúšal a s rukou na srdci sa mi zdali z inej planéty. Nenájdete nič, čo by ste čakali, že nájdete, dokonca ani jednoduchý špíz. Japonci navyše nepoužívajú soľ, čo vedie k chuti niektorých jedál v pomerne neutrálnej alebo trpkej oblasti bez toho, aby boli skutočne horké.