Japonské raňajky - efektívne
Takto sa začína ráno na Ďalekom východe: japonskými raňajkami s ryžou, polievkou a nakladanou zeleninou.
Stojíme na zadnom dvore bývalej továrne na rybie lahôdky na hranici medzi obytnou a priemyselnou oblasťou a snažíme sa zorientovať. Za posledné roky sa tu usadilo niekoľko zdieľaných podielov študentov a umelcov, ale vstupy a menovky vám neskáču priamo do tváre. Po niekoľkých kruhoch v kruhu sme pred pravými dverami: Curie Kure žije so štyrmi spolubývajúcimi v priestrannom podkroví, ktorého stredom je veľká, svetlom zaliata obývacia izba, ktorá plynulo prechádza do jedálne a kuchyne. „To je skvelé, desať ľudí tu môže jesť spontánne,“ hovorí, keď nás vedie k stolu. „Potom to, samozrejme, vyzerá rovnako.“
"Japonci zvyčajne v týchto dňoch jedia iba rýchle a rýchle raňajky." To, čo tu robím, je totálne rozmaznávanie matiek. “Curie zmizne v kúte kuchyne a pred vložením do hrnca na ryžu umyje ryžu v cedníku. V kuchyni nájdete lososa, tofu, jarnú cibuľku, pasty a prášok, ako aj niektoré neidentifikovateľné ingrediencie zabalené do zmršťovacej fólie. A legendárna, neslávne známa natto, fermentovaná sója.
"Raňajky sa v japončine volajú Asa-Gohan." Slovo sa skladá z dvoch znakov, jedného pre ráno a druhého pre ryžu alebo jedlo - obe slová majú rovnaký znak. Môžete teda povedať ranná ryža alebo ranné jedlo. «Curieho otec je Tchajwančan, jej matka Japonka, stretli sa v Nemecku. Jej matka pracuje ako učiteľka čínštiny v Nemecku, jej otec je vedec a už dávno bol späť na Taiwane. "Varil som sa od svojej matky." V najlepšom prípade môže môj otec praženicu vyprážať. ““
Curie dá vodu na starý plynový sporák na polievku miso. „Natto,“ pripravuje, „vonia dosť neobvykle. Jedná sa o fermentované sójové bôby, dosť slizkú hmotu. Raz som videl v japonskej televízii program, ktorý sa snažil natiahnuť nitky čo najdlhšie. Najdlhšie mali dĺžku viac ako desať metrov. “Zatiaľ čo sa ryža varí, Curie nakrájala lososa na prúžky, umyla ho a potom odlúpla. „Och, svinstvo, mal som to zmenšiť pred rezaním, to by bolo oveľa jednoduchšie.“
Vložte miso pastu a sušený rybí vývar, dashi, do vriacej vody. Dáva tiež riasy wakame a niekoľko húb enoki, ktoré vyzerajú ako psylos, známe drogové huby. "Musíš byť opatrný s riasami, ak ich nepoznáš." Sušená morská riasa po nasiaknutí rastie oveľa viac. Je ľahké nesprávne odhadnúť sami seba. Ak chcete polievku poriadne uvariť, vezmite si husté riasy kombu a uvarte si so sebou ryby. Ale myslím si, že dnes to tak nerobí žiadna japonská žena v domácnosti. V polievke môžete skutočne kombinovať všetko, čo chcete, môžete pridať alebo vynechať všetko. “Nechá ju krátko prejsť varom, odstaví ju z plameňa a nechá pokračovať v hrnci, zatiaľ čo ona posype lososové prúžky, osolí ich a umiestni do horúcej panvice.
Curie krája jarnú cibuľku a podáva tofu so sójovou omáčkou, zázvorom a cibuľou. Potom olúpala dlhú žltú rolku igelitu. „Je to nakladaná reďkovka, Takuane.“ Hovorí: „Moja mama varila veľa v japončine, ale aj v Európe. Vždy som si myslel, že pizza a špagety chutia tak, ako to robila, a až oveľa neskôr som si uvedomil, že robí ázijské verzie. Oveľa sladšie a tak. ““
Na stole je misa polievky miso, misa s ryžou a tanier pre každého hosťa. Losos, tofu a reďkovka sú usporiadané v strede stola, aby si každý mohol pomôcť sám. Na tanieri sú tiež malé obliečky nori. "Sú to sušené kórejské morské riasy." Existujú aj také japonské, ale kórejské je chrumkavejšie. “A vynikajúco chutí s ryžou. Curie slúži každému trochu natto. „Nie všetci v Japonsku to jedia,“ hovorí a pri miešaní horčice, sójovej omáčky a žĺtkov do už aj tak slizkej hmoty. "Toto sa väčšinou konzumuje v oblasti Osaka." A myslím si, že pripravím misku bez vajíčka, takže môžete vyskúšať oboje. “Chuť natto je pre európske chuťovky neobvyklá, ale nie veľmi zlá. Je vydatná, ale má karamelový nádych.
Miso polievka a ryža tvoria základ raňajok, vďaka ktorým môžete začať deň uvoľnene. Žalúdok je jemne naplnený, ale nie preťažený. Kyslá horúca nakladaná reďkovka dodáva neobvyklú, ale osviežujúcu notu, zatiaľ čo vyprážaný losos ponúka známy kotviaci bod pre chuť aj menej dobrodružným.
Fyzicky a psychicky posilnený sa poddávam svojej zvedavosti a pýtam sa na pôvod tvojho neobvyklého krstného mena. "Ach, moja matka bola v skutočnosti obrovským fanúšikom Marie Curie." Registrátor to pôvodne nechcel akceptovať ako meno. Ale moja matka jej povedala, že Curie je v Japonsku bežné krstné meno. To je samozrejme nezmysel. Existuje slovo, ktoré znie podobne, ale to je uhorka. ““