Japonské raňajky - najzdravšie na svete ORYOKI

Za to sa považuje najdôležitejšie jedlo dňa: a v Japonsku sa to berie vážne. Takmer žiadne raňajky nie sú také bohaté a rozmanité. Ako začínaš deň ako Japonec?

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Malý príbeh prvého jedla

Čo jete v Japonsku na raňajky - ramen alebo musli, croissant alebo sushi? Možné je všetko, ale tradičné japonské raňajky - 飯御飯 Asa Gohan - zvyčajne vyzerá veľmi odlišne. Gohan možno použiť ako a „Jedlo“ a ako „Ryža“ preložiť. A skutočne: ryža a polievka miso, tofu a grilované ryby nie sú v Japonsku na raňajkovom stole neobvyklé. Ako to?

Zdravé raňajky boli pre Japoncov už dlho dôležité a siahajú do doby, keď väčšina všetkých miestnych obyvateľov boli poľnohospodári. Pretože práca v teréne bola náročná, ranné jedlo muselo byť obzvlášť výživné, chutné a dostatočne ľahké. Ryža s množstvom sacharidov je zrejmou voľbou a vajcia, tofu, grilovaný losos a dokonca natto (fermentované sójové bôby) sú cenným zdrojom bielkovín. Mäso je v ponuke zriedka - ak áno, tak najlepšie vyprážané bravčové alebo kuracie mäso. Zdravé raňajky sú doplnené vitamínmi z teplej miso polievky a nakladanej zeleniny. Japonci z času na čas radi pijú zelený čaj alebo sójové mlieko - nie je však nezvyčajné, že polievka miso slúži ako nápoj. Niet divu, že japonské jedlo prispieva k predĺženiu strednej dĺžky života.

Zloženie dodržiava rozmanitý princíp tradičnej japonskej kuchyne, Ichiju-sansai. To doslovne znamená: polievka a tri jedlá zo starostlivo pripravených sezónnych surovín. Z toho pozostávajú japonské raňajky, ktoré poskytujú vyváženú stravu so všetkými výživnými látkami bez prílišných kŕčov. Perfektný začiatok dňa! Jeden z nich možno dnes najlepšie zažiť v tradičnom hostinci, ryokane.

A čo jete dnes ráno?

Časy sa však teraz zmenili. Podľa online prieskumu z roku 2015 takmer polovica Japoncov stále raňajkuje tradičné raňajky. Niektoré dokonca začínajú svoj deň výdatným Rezancová polievka ramen. Avšak asi štvrtina z nich uprednostňuje chlieb. Japonský chlieb s menom Shokupan Je však veľmi odlišný od toho nášho: biely a nadýchaný, je spracovaný na hrubé plátky a k tomu sa najlepšie hodí džem.

Len veľmi málo ľudí sa odváži priblížiť k müsli alebo kukuričným vločkám, nieto ešte sladké pečivo alebo ovocie. Napriek tomu sa tento typ západných raňajok často vyskytuje v populárnych kaviarňach:

Palacinky s množstvom sirupu a ovocia, biela káva a ovocný šalát s jogurtom a chia semiačkami. V typickom hotelovom bufete sa zvyčajne ponúkajú obidve jedlá - toast s džemom hneď vedľa kontroverzného natta, ktorý zahraničných hostí často prekvapí.

14% všetkých Japoncov sa na druhej strane úplne vzdáva raňajok. Pravdepodobne veľa z nich spadá do tejto kategórie Platy - Administratívni pracovníci, ktorí sotva majú čas na jedlo. Študenti dostanú ráno šálku kávy a šálku kávy na cestu na univerzitu Onigiri-Ryžové guľky, sendvič alebo a Melónová buchta z Konbini (Samoobsluha). Ani jedna z nich nie je optimálna, ak vezmeme do úvahy, že potraviny v Japonsku majú dôležitú sociálnu zložku. Ale to sa často posúva na večer, napríklad pri spoločnej návšteve Izakaya alebo na večierku okonomiyaki.

Ako vyzerajú ázijské raňajky v iných krajinách? Južnej Kórei sa tiež páči výdatné: tradične sa ranné jedlo nelíši od japonského variantu. Je tu však viac mäsa ako rýb a kimči je samozrejme nevyhnutnosťou. Čínske raňajky sa môžu pohybovať od výdatných knedlíkov až po rezance a tofu puding. Čínština je populárna Dim Sum, malé sústa, ktoré sa podávajú s čajom. Pho a ďalšie výdatné polievky sú na vrchole raňajkového menu vo Vietname. V Thajsku je ráno obľúbená ázijská ryžová kaša. Najmä v juhovýchodnej Ázii ľudia radi ráno pijú rôzne druhy kávy.

Recept na raňajky: Japonská kultúra jedla pre domácnosť

Raňajky ako v Japonsku sú tiež veľmi ľahké s celou rodinou. Títo prísady potrebujete pre typické raňajky (každá 1 porcia):

100 g (japonskej) ryže
Surové alebo varené vajce alebo japonská omeleta - pozri tu
1 polievková lyžica miso pasty
300 ml dashi (japonský rybí vývar) alebo zeleninový vývar
1 jarná cibuľka
60 g bieleho alebo hodvábneho tofu
1-2 obliečky z morských rias nori
Zelenina alebo ovocie podľa vášho výberu: nakladané alebo čerstvé, napríklad reďkovka, uhorka, baklažán, slivka a kapusta
150 g filetu z lososa
sójová omáčka
1 citrón
Nejaký strúhaný zázvor
Natto podľa chuti
Zmes korenia Furikake podľa potreby
Zelený čaj podľa ľubovôle

Najlepšie je začať s prípravou raňajok predchádzajúci večer. Predtým, ako ryžu uložíte na noc do chladničky, predvarte ju a lososa marinujte s trochou sójovej omáčky, citrónovej šťavy a zázvoru.

Ráno sa najskôr pripravuje polievka miso. Pre túto japonskú špecialitu namočte riasy do trochy vody a nakrájajte na malé prúžky. Jarnú cibuľku nakrájame na jemné krúžky a tofu na jemné kocky. V kastróle privedieme vývar k varu, zmiernime oheň a pridáme miso pastu. Keď sa rozpustí, pridáme morské riasy a tofu a dusíme ich maximálne 5 minút. Na záver ozdobte jarnou cibuľkou.

Teraz sú na rade ryby. Necháme trochu odkvapkať a povaríme ho na panvici alebo na grile niekoľko minút. Namiesto rýb je skvelým zdrojom bielkovín aj biele tofu alebo natto.

Ak si vyberiete surové vajce, môžete ho poraziť japonským spôsobom priamo na ryži a s trochou sójovej omáčky a s Furikake-Dochutíme podľa chuti. To je Tamago gohan-Varianta. Ryžu môžete použiť aj do Ochazuke transformujte tak, že ho namočíte do zeleného čaju a ozdobíte nakladanou slivkou. K jedlu sa aj tak veľmi hodí hrniec japonského zeleného čaju.

Aby boli raňajky autentické, dávajte pozor na japonské spôsoby stravovania. Misa s ryžou je zvyčajne umiestnená vľavo s polievkou v strede. Na vrchole je hlavným jedlom ryba a okolo nej sa podávajú „prílohy“. Rovnako ako takmer všetky japonské jedlá sa raňajky samozrejme jedia paličkami a môžete ich nahlas usrkávať. Lahodný začiatok dňa!