Japonské reštaurácie - od čínskych vplyvov po mangu
Životný štýl
V Japonsku je gastronómia skutočným umením, v ktorom sa rešpektujú tradície, ale ktoré ponecháva priestor pre nové vplyvy.
Dva z najobľúbenejších druhov japonských reštaurácií sú ramen a yakiniku. V reštauráciách Ramen sa vo veľkých polievkových miskách podávajú výdatné porcie rezancov z čínskeho štýlu, ochutené rôznymi omáčkami, z ktorých je najobľúbenejšia sója. Polievka ramen, ako ju poznajú obyvatelia západu, je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktorého úspech presiahol hranice Japonska.
V reštauráciách yakiniku, ktoré sú založené na grile v kórejskom štýle, si zákazníci pripravujú vlastné kúsky mäsa a zeleniny na malých griloch na drevenom uhlí. Táto vlastnosť reštaurácií yakiniku zdôrazňuje pohodlie, potešenie z prípravy jedla s priateľmi alebo rodinou a zdieľanie chvíľ relaxu s nimi.
Západná kuchyňa je populárnou súčasťou japonských mestských častí. Francúzske, talianske alebo hinduistické alebo kórejské reštaurácie sú nevyhnutné, najmä v mestských oblastiach.
V minulom storočí bolo Japonsko dovozcom západnej gastronómie, ale najnovším trendom vo svete japonskej kuchyne je starostlivosť o zdravé stravovanie. Tento nový trend, ktorý existuje aj v západnom svete, bol priaznivý pre japonské gastronomické umenie, ktoré je bohaté na zdravé jedlá: ryby, ryža, dusená zelenina, sója, čerstvé ovocie atď.
Táto veľmi dôležitá vlastnosť japonskej kuchyne - dôraz na sezónne produkty - urobila z jedálniček inšpirovaných Japonskom jednu z preferencií tých, ktorí sa rozhodnú dodržiavať zdravý životný štýl a vyváženú stravu. Nová popularita japonskej kuchyne viedla k tomu, že sa v západnom svete objavuje čoraz viac japonských reštaurácií. Napríklad vo Francúzsku bolo v roku 2011 viac japonských reštaurácií s michelinskými hviezdami ako francúzskych reštaurácií.
Okrem sushi, ktoré je zďaleka najobľúbenejším japonským jedlom, západoamerické reštaurácie začali zákazníkom ponúkať čoraz rozmanitejšie menu a čoraz viac kuchárov pripravuje špecializácie na japonskú kuchyňu. Aj kuchári, ktorí sa nešpecializujú na japonskú kuchyňu, sú týmto umením inšpirovaní, aby svojim jedlám dodali osobitnú príchuť. Japonské korenie ako sójová omáčka, fermentovaná sója alebo japonský citrón už nejaký čas nechýbali v nákupných zoznamoch slávnych kuchárov.
Okrem exportu svojej gastronómie vyviezli Japonci v 90. rokoch aj niečo také populárne: televíznu šou „Iron Chef“. V rokoch 1993 až 1999 sa v tejto populárnej televíznej šou japonskí a zahraniční kuchári zaoberali rôznymi „kulinárskymi výzvami“, ktoré rozhodujúcim spôsobom očarili publikum na všetkých kontinentoch. V mange samozrejme nemohla chýbať ani gastronómia. Tejto téme boli venované rôzne série japonských komiksov a niektoré sa stali tak populárnymi, že sa z nich stali kreslené filmy.
Okrem miesta na večeru je aj japonská reštaurácia miestom jedinečného zážitku, v ktorom je gastronómia iba nástrojom širšieho objavu: kultúry, v ktorej sa spája tradícia a nové, jednoduchosti, ktorá označuje najviac elegantné rozlíšenie a sviežosť nedefinovateľného zdokonalenia.