Japonské varenie 4 ľahké recepty

Japonská kuchyňa dokáže viac ako sushi a ramen. Ukážeme vám, ako si môžete sami pripraviť japončinu - od občerstvenia pre bento box až po hlavné jedlo.

Japonsko je všeobecne známe ako „krajina úsmevov“. A keď sa tak pozrieme na japonskú kuchyňu, mali by sme aj chuť na úsmev.

Japonské recepty prosperujú z čerstvých a zdravých surovín, ako je zelenina, huby, vajcia, ryby a morské plody. Mimochodom, mäso bolo pridané dosť neskoro (po roku 1850). Samozrejme nesmie chýbať ani ryža. Toto je základné jedlo v Japonsku a nemalo by chýbať v žiadnom jedle.

Ani v typických bento boxoch. Japonský typ obedára je rozdelený do rôznych komôr, takže Daj preč jedlo nemýli sa. Láskyplne zdobené škatule sú iba špičkou ľadovca. V Japonsku sa podáva jedlo veľa času. Každé jedlo sa dodáva v samostatnej miske alebo miske.

> Tu si môžete kúpiť tradičnú drevenú bento krabicu na Amazone *.

Varenie v japončine: Tieto ingrediencie by nemali chýbať!

Japonské varenie napriek tomu nemusí byť úplne zložité. Na rozdiel od mnohých iných Ázijské recepty Japonská kuchyňa používa korenie veľmi striedmo. Cesnak sa tiež zriedka nachádza v japonských jedlách.

Jednotlivé arómy by mali byť pokiaľ možno podporované, nie zakryté. V zásade teda existuje iba niekoľko ingrediencií, ktoré nemôžete ignorovať, ak si chcete pripraviť japončinu.

Na prípravu japončiny potrebujete tieto prísady:

1. Sójová omáčka: Ľahká (miernejšia) sójová omáčka aj tmavá verzia slúžia ako základ pre marinovanie a omáčky.

2. Mirin: Sladké japonské ryžové víno sa tiež často používa na marinovanie a je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej omáčky teriyaki.

3. Saké: Pri varení sa hovorí, že slávne japonské ryžové víno zjemňuje prísady a zvýrazňuje chuť.

4. Ryžový ocot: Mierny japonský ocot je v tejto krajine tiež známy ako sushi ocot. Používa sa ale aj na dochutenie polievok.

5. Sezam: Pečené čierne a biele sezamové semiačka dodajú každému japonskému jedlu jemnú a orechovú príchuť. Na vyprážanie sa často používa sezamový olej.

6. Dashi prášok: Žiadna polievka bez vývaru dashi! Instantný prášok na báze rýb alebo rias tiež dodáva mäsovým pokrmom japonský šmrnc.

7. Miso pasta: Japonská sójová pasta zaokrúhľuje zeleninové, mäsové a rybie pokrmy. Rozlišuje sa medzi ľahkým miso so sladkou chuťou a slanou hnedou miso pastou.

8. Nori listy: Sušené listy morských rias formujú ryžu, napríklad na sushi, a dodávajú japonským jedlám pikantné chrumky.

9. Wasabi: Japonský chren zjemňuje bufet svojou jedovato zelenou farbou. Ak chcete jedlo nabrúsiť, je najlepšie podávať ho na malej ďalšej miske.

Vo videu: Pripravte si sushi sami - takto to funguje!

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Ak už vaše ústa slzia, nechceme vás nechať mučiť.

Nasledujúce japonské recepty sú prevzaté z kuchárskej knihy „Japonsko“. V ňom polovičná Japonka Beate Mari Jahnke ukazuje, ako sa dá variť autenticky japonsky - od malých príloh cez veľké hlavné jedlá až po sladké dezerty.

Rozhodli sme sa pre štyri jednoduché japonské recepty, ktoré nevyžadujú dlhé smaženie alebo sushi. V tomto zmysle: Itadakimasu! To znamená niečo ako „Bon appetit“ a je požadované v Japonsku pred každým jedlom.

1. Japonské varenie pre vegetariánov: rezancová polievka Udon s tofu

Vegetariánske varenie sa dá ľahko kombinovať s japonskou kuchyňou. Existuje veľa receptov s tofu alebo vajcom, ktoré vás urobia plnými a šťastnými. Udon rezance sa používajú v tejto rýchlej zeleninovej polievke. Husté pšeničné rezance nasiaknu pikantným vývarom a dajú sa ľahko zjesť paličkami aj ako začiatočník.

Tip: Udonské rezance tiež chutia výborne v japončine Ramen polievky. Vyprážané s omáčkou z tahini (sezamová pasta) a sójovou omáčkou sú tiež vynikajúce.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Pre aburaage

3 kusy buriny (vyprážané tofu, ázijský obchod)
2 čajové lyžičky vývaru dashi (instantné granule, tu na Amazone *)
2 lyžice cukru
2 lyžice ľahkej sójovej omáčky (Usukuchi, tu na Amazone *)

4 čajové lyžičky vývaru dashi (instantné granule)
80 ml ľahkej sójovej omáčky (Usukuchi)
1 polievková lyžica cukru
2 čajové lyžičky Mirin (tu na Amazone *)

800 g predvarených udon rezancov (tu na Amazone *)
1 zväzok jarnej cibule
Shichimi Tôgarashi (zmes na ochutenie chilli, tu na Amazone *)

Ako sa pripraviť:
Krmivo: V hrnci uvaríme 1 liter vody. Vložte do nej Aburaage a duste ju na miernom ohni asi 3 minúty, vždy stlačte pod vodou. Nalejte do sitka a vytlačte. V hrnci uvaríme 200 ml vody, dashi granule, cukor a sójovú omáčku. Vložte surovinu dovnútra a nechajte ju na miernom ohni stáť asi 15 minút.

Vývar: Medzitým si v druhom kastróle zmiešame 1,2 l vody, dashi granulátu, sójovej omáčky, cukru a mirinu a privedieme k varu. Vývar udržiavajte teplý.

Vložka: Udon rezance uvaríme vo vriacej vode podľa pokynov na obale. Nalejte do cedníka a opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili škrob, ktorý sa na ňu nalepil. Potom cestoviny scedíme. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na jemné krúžky.

Dokončenie: Štyri polievkové misy opláchnite horúcou vodou, aby ste ich predhriali a vysušili. Na misky rozdelíme udonské rezance a zalejeme horúcim vývarom. Odrezky nakrájame na trojuholníky, položíme na cestoviny a posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou. Udon podľa potreby dochutíme Shichimi Tôgarashi a podávame ho ako samostatné jedlo.

2. Japonský recept: japonská omeleta

V Japonsku je omeleta sladká a zároveň korenistá. Zrolovaný pokrm s vajíčkami je možné skladovať kompaktne v bento krabici. Japonskú omeletu môžete tiež podať ako vlastnú malú prílohu s ryžou, polievkou alebo mäsovým jedlom.

Tip: Omeleta sa ľahko pripravuje, aby ste ráno nemuseli dlho stáť pri sporáku Obedár zbaliť.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

4 vajcia (veľkosť M)
1 štipka dashi vývaru (instantný granulát)
1 ½ lyžice cukru
2 lyžičky mirinu
2 lyžičky sójovej omáčky
2 lyžičky repkového oleja

Príprava je jednoduchá:
1. Vajcia, granule dashi, cukor, mirin, sójovú omáčku a 3 lyžice vody rozšľaháme v miske. Nelepivú panvicu (24 cm ∅) potrite ½ čajovej lyžičky oleja a nechajte na strednom ohni horúcou.

2. Nalejte štvrtinu vaječnej zmesi a rovnomerne ju rozdeľte. Necháme asi 2 minúty stuhnúť do polotuhého stavu, ktorý prepichne vzniknuté bubliny.

3. Omeletu zozadu zrolujte. Za týmto účelom držte panvicu v uhle, sklopte zadnú časť dopredu pomocou gumovej stierky alebo stierky a omeletu postupne zrolujte. Zatlačte rolku k zadnému okraju panvice.

4. Panvicu znovu potrite ½ čajovej lyžičky oleja a nalejte ďalšiu štvrtinu vaječnej zmesi. Omeletový valček trochu nadvihnite a nechajte zmes pod ním natiecť. Zmes nechajte 1-2 minúty opäť stuhnúť a pokračujte v rolovaní zozadu. Opakujte so zvyšnou vaječnou zmesou.

5. Hotovú omeletu necháme na doske trochu vychladnúť. Potom nakrájajte na osem kusov a podávajte ako veľkú prílohu k japonskému jedlu.

Receptov na vajíčka je tu viac.

3. Varenie v japončine: Teriyaki tofu fašírky

Výdatným receptom na bento box sú aj malé guľky vyrobené zo zmesi tofu a mletého mäsa so šťavnatou japonskou marinádou. Podávajte sushi ryžu v extra miske.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

1 kúsok zázvoru (dlhý 3 cm)
100 g tofu
300 g mletého bravčového mäsa
⅓ čajová lyžička dashi vývaru (instantný granulát)
soľ
1 vajce (veľkosť L)
2 lyžičky kukuričného škrobu
4 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice mirinu
2 lyžice cukru
1 ½ lyžice repkového oleja

Ako sa pripraviť:
1. Ďumbier ošúpte a nastrúhajte najemno, tofu veľmi najemno rozdrobte. Vložte mleté mäso, zázvor a tofu do misy. Pridajte dashi granulát, ⅓ lyžičku soli, vajce a škrob a všetko premiešajte, kým sa zmes neviaže. Zmes vytvarujte do 24 guľôčok (3,5 cm ∅).

2. V hrnci zohrejeme 1 liter vody. Pridajte polovicu guľiek a odokryté varte na strednom až silnom ohni asi 3 minúty, kým nevystúpia na povrch. Vyberte a sceďte na stojane. Opakujte so zvyšnými guľkami.

3. Sójovú omáčku, mirin a cukor zmiešame dokopy. Na panvici rozohrejeme olej a guľky v ňom na strednom ohni asi 3 minúty opekáme. Zalejeme omáčkou a zakryjeme ňou guľky. Dusíme asi 2 minúty, kým omáčka nezhustne a nebude svietiť. Guľky podávajte ako súčasť japonského jedla.

4. Varenie v japončine: Gyudon aka ryža s hovädzím mäsom

Ak chcete variť jednoduchým a autentickým japonským spôsobom, určite vyskúšajte „Gyudon“. Ryžové jedlo s pásikmi hovädzieho mäsa a japonskými rezancami konjak je zjednodušená verzia „Sukiyaki“. V tomto japonskom guláši sa ingrediencie dusia čerstvé pri stole v horúcom vývare, podobne ako pri fondue.

Tip: Dobrý je s ním červený nakladaný zázvor alebo rozšľahaný surový žĺtok.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Pre ryžu

200 g Shirataki (rezance konjak, tu na Amazone *)
300 g hovädzieho mäsa (napr. Zadný steak)
2 cibule
1 zväzok jarnej cibule

70 ml saké
2 lyžice mirinu
1 čajová lyžička vývaru dashi (instantný granulát)
3 lyžice cukru
100 ml sójovej omáčky

Ako sa pripraviť:
Ryža: Ryžu umyte, pridajte do hrnca 660 ml vody a nechajte ju asi 30 minút odpočívať. Prikryjeme a na miernom ohni privedieme do varu a na miernom ohni povaríme asi 15 minút. Stiahneme z ohňa a necháme ešte 10 minút máčať.

Poleva: Keď sa ryža varí, opláchnite shirataki studenou vodou a do hrnca pridajte dvojnásobné množstvo vody. Prikryjeme a privedieme k varu na prudkom ohni a varíme asi 3 minúty.

Medzitým si nakrájame mäso na tenké plátky. Cibuľu olúpte a rozpolte a nakrájajte na polkruhy hrubé 5 mm. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a šikmo nakrájame na 3 - 4 cm dlhé kúsky. Potom kúsky opäť pozdĺžne rozpolte podľa ich hrúbky. Shirataki scedíme na site, prepláchneme studenou vodou a nožnicami nakrájame na dĺžku asi 15 cm.

Vývar: Krátko privedieme na vysokej panvici na vysokom ohni saké a mirin k varu. Pridajte 200 ml vody, dashi granule, cukor a sójovú omáčku a znova ich priveďte k varu.

Vložte do vývaru krúžky shirataki a cibule a zakryté ich na miernom ohni povarte asi 3 minúty, kým cibuľa nebude pevná na zahryznutie. Pridáme mäso a jarnú cibuľku a odkryté dusíme ďalšie 2 minúty, kým mäso nie je uvarené.

Dokončenie: Ryžu popučte vidličkou a rozdeľte ju na štyri veľké misky. Každý zalejte štvrtinou vývaru a podávajte ako samostatné jedlo.