Japonské varenie v Nemecku; Recenzia knihy a recept JAPANDIGEST

nemecku

Príprava japonských jedál v Nemecku nemusí byť časovo náročná a nákladná. Regionálne suroviny sa dajú tiež perfektne kombinovať s japonskými receptami. Toyoda Hiroshi a Shirono Yuki vo svojej kuchárskej knihe „Japonské varenie v Nemecku“ ukazujú, ako to funguje.

Príprava autentických japonských jedál v Nemecku môže byť spočiatku dosť náročná. Nakoniec, na zoznamoch ingrediencií mnohých receptov nájdete veľa zvláštne znejúcich slov, ktoré laici ani nemôžu priradiť. Získanie týchto zložiek je často spojené s veľkým úsilím a vysokými nákladmi. Navyše čerstvé potraviny, ako sú určité druhy zeleniny, väčšinou nenájdete na prvom mieste.

Inšpirované túžbou po japonskom jedle

Túto skúsenosť dosiahli aj dvaja autori kuchárskej knihy „Japonské varenie v Nemecku“, ktorí emigrovali do Nemecka. Pri hľadaní nápadov, ako pripraviť túžobne chýbajúce jedlá svojej domoviny lacno priamo na mieste, narazil manga umelec Shirono Yuki na blog potravinárskeho fotografa Toyody Hiroshiho - a bol okamžite nadšený. S cieľom umožniť ďalším Japoncom žijúcim v Nemecku prípravu japonských jedál, vydali dvaja kuchári s japonským jazykom „Japonské každodenné recepty z prísad dostupných v Nemecku“ - s veľkým úspechom.

Nemecké vydanie „Japonské varenie v Nemecku“ je teraz zamerané na všetkých milovníkov japonskej kuchyne žijúcich v Nemecku a bolo doplnené o množstvo vysvetľujúcich podrobností o jedlách a spôsoboch prípravy. Perfektné pre vstup do sveta japonského kulinárskeho umenia. Na svoje si prídu aj pokročilí kuchári: Použitím regionálnych surovín získajú známe japonské recepty úplne nový nádych a pozvú vás, aby ste si ich uvarili doma. Existuje tiež veľa vzrušujúcich exkurzií s ďalšími informáciami.

Rebarbora, medvedí cesnak a špargľa: Japonská kuchyňa s nemeckými prísadami

Recepty tejto mimoriadnej kuchárskej knihy, ktoré sú rozdelené do kategórií „hlavné jedlá“, „prílohy“, „od sushi po ramen“ a „wagashi“, majú jednu spoločnú vlastnosť: snažia sa používať čo najmenej japonských surovín. Potrebujete teda sójovú omáčku a tu a tam dashi alebo miso, ale saké môžete nahradiť napríklad bielym vínom. To nemusí znieť veľmi autenticky, ale sedí to perfektne a ťažko zmení pôvodný vkus.

Recepty, ktoré používajú prísady neobvyklé v Japonsku, sú obzvlášť vzrušujúce. Patria sem napríklad „Špargľa grilovaná in miso“, „Kaleráb v rebarborovom kompóte“, „Nakladaný divoký cesnak“ alebo „Mettwurst Don“. Sú jedinečným predajným miestom „japonského varenia v Nemecku“ a prinášajú rozmanitosť jedálnička aj pre znalcov japonskej kuchyne. Možno by bolo žiadúcich ešte niekoľko jesenných a zimných jedál. Suroviny ako červená repa, tekvica alebo červená kapusta by sa dali úžasne použiť aj na japonské recepty a čakanie na bielu špargľu, rebarboru a medvedí cesnak by bolo o niečo menej túžobné. Je zrejmé, že existuje potenciál na pokračovanie.

Vzrušujúce exkurzie pre začiatočníkov aj pokročilých

Program „Japonské varenie v Nemecku“ ponúka nielen množstvo kreatívnych receptov, ale aj veľa poučných exkurzií. Dozviete sa napríklad, ako si jednoducho vykostiť kuracie stehno alebo ako si pripraviť dashi, miso a natto zo základných surovín. Všetky pokyny obsahujú príťažlivé fotografie a roztomilé kresby. Ľahko pochopiteľné a krásne na pohľad. Môžete povedať, že fotograf jedla a manga umelec boli v práci.

„Japonské varenie v Nemecku“: Jasné odporúčanie k nákupu

Celkovo sa dá povedať, že ide o úžasne kreatívnu kuchársku knihu, ktorá je vizuálne príťažlivá a vyzýva vás, aby ste si ju vyskúšali. Je to vlastne škoda, že má iba 75 strán. Pri 14 eurách to však jednoznačne stojí za jeho cenu a dávam mu jasné odporúčanie na kúpu.

Detaily:
Názov: „Japonské varenie v Nemecku“
Autori: Toyoda Hiroshi a Shirono Yuki
Cena: 14 eur
Vydal Mahoroba Verlag

Príklad receptu: Kuracie teriyaki a jogurtová miso zelenina

Z dvoch jedál kuracie teriyaki (s. 8) a jogurt-miso-zelenina (s. 44) je vynikajúce japonské jedlo, ktoré sa podáva s ryžou a prípadne s miso polievkou. Najlepšie na tom všetkom: Okrem sójovej omáčky a misa nie sú potrebné žiadne neobvyklé prísady.

Kuracie teriyaki

2 porcie čas prípravy: 10 min

Zloženie:

  • 2 kuracie stehná
  • Trochu múky
  • 2 lyžice bieleho vína
  • 2 lyžice cukru
  • 2 lyžice sójovej omáčky

Príprava:

Najskôr odkrojte kuracie stehná a do omáčky primiešajte biele víno, sójovú omáčku a cukor. Mäso z oboch strán poprášime múkou a opečieme zo strany kože, kým nie je zlatisté. Otočte a smažte, kým nie je hotové. Omáčame omáčkou a dusíme, kým sa omáčka trochu nerozvarí - hotovo.

Jogurt miso zelenina

Čas prípravy: 10 minút + 1 - 2 dni na otvorenie

Zloženie:

  • 200 g jogurtu
  • 100 g miso
  • Akákoľvek zelenina (ja som použila reďkovku a mrkvu.)

Príprava:

Sito vystelieme kuchynským papierom a jogurt v ňom scedíme. Mal by stratiť asi polovicu svojej pôvodnej hmotnosti. Potom miešajte s miso a nalejte do uzatvárateľnej nádoby. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky veľkosti sústa a zmiešajte s marinádou. Necháme lúhovať 1 - 2 dni. Poznámka: Použil som kuchynský papier na odstránenie prebytočnej marinády zo zeleniny pred podávaním, pretože je veľmi hustá a intenzívna.

Poznámka: Prísady a spôsoby prípravy zodpovedajú receptom uvedeným v „Japonskom varení v Nemecku“. Texty boli upravené pre tento článok.