Japonskí poľnohospodári nikdy nevymrú »- Švajčiarski poľnohospodári
Japonský mliekarenský priemysel sa môže presadiť vďaka džentlmenskej dohode a prispôsobeniu sa trendom na trhu. Funguje však mliečna farma v miliónovom japonskom meste? Návšteva japonského farmára v mliekarenstve uprostred metropoly Tokio.
Taxikár sa naviguje po úzkych uličkách Japonska. Tesne zabalené domové komplexy, kam až oko dovidí. Ľudia sa tlačia okolo na bicykloch. Je ťažké uveriť, že tu existuje priestor pre mliečnu farmu. Zrazu taxík zastaví na jednom z mála voľných miest medzi domami.
Medzi 13,5 miliónmi ľudí
Na príjazdovej ceste je tabuľa v tvare kravy. Náš cieľ bol splnený. Približuje sa k nám žena na bicykli s dvoma deťmi. Ďalej po ceste stráži matka svoje dieťa, ktoré sleduje teľatá. „Na našu farmu chodí veľa ľudí,“ povie nám neskôr chovateľ dojníc Masanori Isonuma (64). "Nezatvárame sa pred verejnosťou." To je naša sila “.
Farma Isonuma sa nachádza uprostred tokijskej provincie a je obklopená 13,5 miliónmi ľudí. Je to najhustejšie obývaná oblasť v Japonsku. Farmár je jedným z posledných 14, ktorí tu zostali. Snaží sa to využiť vo svoj prospech. „Mnoho ľudí sa v dnešnej dobe zaujíma o miestne jedlo a miestne farmy. Chcete sa vrátiť k prírode a znovu sa spojiť so zvieratami. Radi by sme podporili tento proces. Chceme vzdelávať študentov a rodiny o poľnohospodárstve. Ukazujeme ľuďom po dvore a vyrábame si vlastné mlieko, zmrzlinu a jogurt. “ Výrobky sa predávajú na mieste a v obchode v centre Tokia.
Kávová usadenina ako podlahová krytina
Byť poľnohospodárom v Tokiu však nie je ľahké. Vláda pracuje proti nemu, tvrdí Isonuma. „Mliečna farma nemá miesto vo vízii úradníkov o ideálnom meste plnom betónu a niekoľkých zelených miest. Spotrebiteľ má dvor naopak rád. Je to on, kto ma zachráni. ““
Spoločnosť Isonuma používa ako podlahu v maštali kávovú usadeninu. Pretože nepoužíva slamu, piliny alebo iný podlahový materiál, necíti to na jeho farme trus, ale kávu. Týmto spôsobom môže uspokojiť svojich susedov a návštevníkov. „Nie je to lacné,“ hovorí. „Káva ma stojí okolo 200 000 jenov mesačne (poznámka: okolo 1 916 frankov). Ale ak to zmiešam s hnojom, môžem ho predať ako hnojivo za 780 jenov za kilo (7,50 Fr.). Týmto spôsobom môžem potešiť svojich návštevníkov a zarobiť si o niečo viac sám. Aby som udržal farmu v chode, musím robiť viac ako chovať kravy. Spotrebiteľ je moja „licencia na výrobu“.
Keď jeho otec pred 64 rokmi založil farmu, japonský sektor mlieka bol úplne iný. Po druhej svetovej vojne krajina trpela nedostatkom potravín. Poľnohospodári boli veľmi vítaní, najmä mliekari. Dopyt po bielkovinách bol veľký. Aj keď mlieko pred vojnou nebolo dôležitou súčasťou japonskej stravy, vláda ho teraz označovala za lacné a výživné.
Mnoho farmárov, ktorí pôvodne pestovali zeleninu a ryžu, začalo nakupovať kravy. Zistili, že mlieko im môže zabezpečiť stály príjem. Zelenina a ryža boli z dôvodu poveternostných a klimatických podmienok mimoriadne nebezpečné rastliny. Mlieko naopak poskytovalo príjem každý mesiac. S priemerom dvoch až troch kráv na farmu boli mliečne farmy relatívne malé. To bol napriek tomu štartovací signál pre neustále rastúci trh s mliekom.
Západný vplyv zmenil trh
Dôležitú úlohu zohral aj západný vplyv. Po roku 1955 sa Japonsko stalo známym pre svoj hospodársky rast. Západné spoločnosti odleteli na ázijský ostrov propagovať svoje výrobky, čím ovplyvnili japonský trh s potravinami. Dramaticky vzrástol dopyt po európskych a amerických potravinách, ako sú mlieko, maslo, syry, mäso a vajcia. Európske reštaurácie a americké hamburgery sa stali v Japonsku bežným javom od 70. rokov.
Japonské úrady navyše v 80. rokoch zaviedli školské mlieko na všetky základné školy v Japonsku. V dôsledku toho spotreba mlieka naďalej stúpala. V roku 1965 to bolo 38 kíl na hlavu. V roku 2010 to bolo už 86 kíl.
Štátom ustanovená oblasť mliekarenstva
Na podporu tohto trendu vláda vyhlásila opustený polostrov Hokkaido za mliekarenskú oblasť. Boli postavené veľké mliečne farmy. Vláda sa rozhodla dotovať odvetvie mlieka, aby udržala ekonomiku vo vidieckych oblastiach na pevnine. Džentlmenská dohoda sa zrodila a žije dodnes (pozri textové pole).
Štrukturálne zmeny aj v Japonsku: zo 418 000 na 20 000
Po celom raste však nasledovala nevýhoda. Z dôvodu celého hospodárskeho rastu sa do mesta prisťahovalo veľa mladých ľudí. Rodičia ju nechali samu, bez nástupcu na jej farme. Kompresia a zväčšenie boli na programe dňa. V roku 1963 bolo v Japonsku 418 000 mliečnych fariem. V roku 1975 sa tento počet znížil na 160 000, v roku 2012 ich bolo stále 20 000. Populácia zvierat neustále rástla. Dnes má priemerný profesionálny japonský farmár na svojej farme 72 dojníc a ročne vyprodukuje na kravu viac ako 8 000 kilogramov mlieka. Dokáže držať krok s európskymi normami.
Produkcia spoločnosti Isonuma sa pohybuje okolo 20 litrov na kravu každý deň. Má 45 dojníc. Väčšina z nich je holštajnsko-frízska a v jeho stajniach sú aj kravy Jersey a Wagyu. 99 percent japonských mliečnych fariem vlastní holštajnsko-frízsky jazyk, druhým najobľúbenejším plemenom je Jersey. Isonuma predáva teľatá pre chov a samce pre produkciu mäsa.
Cena výrobcu, ktorá nepokrýva náklady
Napriek tomu sa mestský staviteľ zo svojho podnikania ťažko uživí. Mliečna továreň mu platí ekvivalent 97 centov za liter. Výroba litra mlieka ho však stojí viac ako 1,40 franku. Cena je vysoká. Polovicu z toho predstavuje krmivo. „Japonský sektor mlieka je závislý od dovozu krmiva pre zvieratá. Nemáme žiadne veľké pastviny, na ktorých by sme sa pásli naše kravy. Je to malá, hornatá krajina. Sme silne závislí od globálneho trhu s obilím a výmenných kurzov, “hovorí Isonuma.
13 frankov za pol litra
Spoločnosť Isonuma sa snaží udržať väčšiu pridanú hodnotu interným spracovaním mliečnych výrobkov. Predá 90 percent mlieka družstvu a zvyšných 10 percent spracuje na jogurt, syry, zmrzlinu a maslo. Aby sa odlíšil od ostatných výrobcov mlieka, používa na výrobu prémiového jogurtu mlieko konkrétnej kravy z Jersey. Spotrebiteľ zaplatí 13 frankov za pol litra. "Je to drahé, ale spotrebiteľ platí," hovorí s úškrnom. V budúcnosti chce vyrobiť sedem prémiových jogurtov od siedmich rôznych plemien kráv.
Isonuma má viac idealistických cieľov ako len zarábanie peňazí. Chce byť súčasťou udržateľnejšej spoločnosti. „Zvyšovanie predaja tu nie je riešením. Mojím najväčším snom je vlastniť dobrodružnú farmu, kde môžem vzdelávať občanov v poľnohospodárstve, a vybudovať kovbojskú školu, ktorá bude učiť deti. ““
Budúci rok si chce kúpiť dojací robot. Táto investícia je dotovaná z 50%. Chce zvýšiť produkciu mlieka na kravu v nasledujúcich 5 rokoch. "Robím to, čo sa mi najviac páči a čo si myslím, že je najlepšie." Som si istý, že to bude stáť za to. Japonskí poľnohospodári nikdy nevymrú. ““
Kravy: 1,2 milióna
Mliečne farmy: 20 000
Produkcia: 8 miliónov ton ročne. 54 percent sa spracuje na pasterizované mlieko, 46 percent predovšetkým na syry, maslo, sušené odstredené mlieko a zmrzlinu.
Procesor: 655
Cena v supermarkete: 2 franky za liter