Japonskí prisťahovalci pomáhajú Brazílii bojovať proti obezite
Rovnako ako v Indii alebo Číne sa brazílska sociálno-ekonomická štruktúra za posledných 10 rokov dramaticky zmenila, spolu s kulinárskymi návykmi, pričom obezita sa stala charakteristickým znakom rastúcej strednej triedy v juhoamerickom štáte, píše The Daily Zviera.
Nadváha sa rozšírila natoľko, že niektoré miesta na štadiónoch postavených pre majstrovstvá sveta boli špeciálne navrhnuté pre mikróby s nadváhou. Japonec Tsuyoshi Murakami, jeden z najslávnejších kuchárov v Brazílii, sa však domnieva, že záchranným lanom v boji proti obezite je pôsobivá komunita japonských prisťahovalcov z juhoamerického štátu.
Nedávna štúdia ukázala, že Brazília sa po USA stane do roku 2022 druhým štátom s najväčšou nadváhou na svete. V tejto súvislosti ministerstvo sociálneho rozvoja, ktoré bolo pôvodne ustanovené na boj proti hladu na národnej úrovni, spustilo tento rok Brazílskeho sprievodcu výživou, ktorý obsahuje 10 pravidiel určených na usmernenie populácie k zdravému stravovaniu. Sprievodca sa bez toho, aby bol zaťažený meraniami kalórií, sacharidov alebo nenasýtených tukov, zameriava viac na sociálny prvok okolo varenia a stravovania: päť z 10 pravidiel sa zasadzuje za konzumáciu čerstvých nespracovaných výrobkov.
1. Pripravte jedlo pomocou čerstvých sponiek.
2. Oleje, tuky, cukor a soľ používajte s mierou.
3. Obmedzte svoju konzumáciu na hotové jedlá a nápoje.
4. Jedzte v pravidelných časoch každé jedlo dňa a viac sa sústreďte na jedlo, ako na viac úloh naraz. Nájdite si pohodlné miesto na jedlo. Vyhýbajte sa bufetom a hlučnému a stresujúcemu prostrediu.
5. Jedzte s ostatnými ľuďmi, kedykoľvek je to možné.
6. Nakupujte potraviny v obchodoch, ktoré ponúkajú širokú škálu čerstvých produktov. Vyhýbajte sa tým, ktoré predávajú väčšinou hotové výrobky.
7. Rozvíjajte, trénujte, zdieľajte a tešte sa zo svojich schopností v oblasti stravovania a varenia.
8. Rozhodnite na rodinnej úrovni o rozdelení zodpovedností týkajúcich sa varenia a venujte dostatok času zdravým jedlám.
9. Ak idete na večeru, vyberte sa do reštaurácií, ktoré podávajú čerstvo uvarené jedlo. Vyhýbajte sa reťazcom rýchleho občerstvenia.
10. Buďte kritickí k reklame v potravinárskom priemysle.
Brazília hostí 1,5 milióna japonských prisťahovalcov, čo je najväčšia japonská populácia mimo Japonska, sústredená v štátoch São Paulo a Paraná. Do juhoamerického štátu pricestovali po tom, čo im na začiatku dvadsiateho storočia zamietli víza do krajín ako USA alebo Austrália. Tsuyoshi Murakami, ktorý sa narodil v Japonsku na konci 60. rokov a do Ria de Janeira pricestoval ako trojročný, dnes žije v okrese Liberdade v São Paulo, ktorý je domovom veľkého počtu Japoncov, a to v priebehu času pozoroval., rastúca popularita kuchyne jeho rodnej krajiny v juhoamerickom štáte. Japonské jedlá prenikli do brazílskej národnej kuchyne. V Brazílii znamená rýchle občerstvenie pre mnohých mladých ľudí veľké balíčky sushi (temaki) namiesto hamburgerov a hranoliek. Murakami verí, že prevaha japonského jedla v brazílskych sociálnych vrstvách je základnou zbraňou v boji proti modernej strave, ktorá prináša kilá navyše.
„Zakaždým, keď zmením svoj jedálniček, stane sa to čoraz tradičnejším, pretože vždy myslím na vaše zdravie,“ hovorí. Dôraz na čerstvosť a jednoduchosť, ktorý kladie brazílska vláda, je v súlade s jej kulinárskym étosom a japonský šéfkuchár sa snaží vyrovnať sa s brazílskou potravinovou krízou. Murakami je horlivým podporovateľom kuchyne kappo (na obrázku vyššie), prostredníctvom ktorej sú zákazníci usadení k pultu pred šéfkuchárom a servírujú sa s jedlom ihneď po príprave pred ich očami. Toto usporiadanie je v súlade so sociálnou stránkou jedla a sviežosťou, ktorú učí brazílsky sprievodca výživou. „Bol som ženatý s manželkou 20 rokov a aj dnes trvám na milovaní so rozsvieteným svetlom,“ povedal pre The Daily Beast. „Mám rovnakú filozofiu, čo sa týka jedla. V tom, čo varím, je úprimnosť a chcem, aby moji hostia boli svedkami jednoduchej a zraniteľnej povahy procesu varenia. “