Japonsko je krajinou rybacej kuchyne

Takmer každý v tejto krajine pozná sushi. Japonská kuchyňa s rybami však môže ponúknuť oveľa viac než len kalmáre a morské riasy. Každý, kto nikdy neskúsil nafúkané ryby alebo morské riasy, určite nevidel všetko.

Japonsko môže byť známe svojim sushi a sashami, ale krajina má oveľa viac vynikajúcich Lahôdky z mora ponúknuť. Sotva je iná národná kuchyňa taká pestrá ako japonská.

Info: Ryby sa často jedia na raňajky. K dispozícii je grilovaná ryba alebo tuniak so smaženým špenátom.

Japonská kuchyňa má veľmi nízky obsah tuku a je mimoriadne zdravá. K jedlám patrí Morské rastliny vyrobené chutné. Ryby sú pre Japoncov nesmierne dôležité a jedia úplne všetky druhy toho, čo more ponúka, ako napríklad kraby, kraby, kalamáre, chobotnice, riasy atď.

Info: biela ryža je v Japonsku považovaná za základné jedlo a podáva sa varená takmer ku každému jedlu. Ďalej sú tiež Udon rezance (= hrubé pšeničné rezance) alebo Soba (= Pohánkové rezance) veľmi obľúbené ako príloha alebo polievka.

V japonskej kuchyni sa toho deje veľa surové alebo len krátko povarené, zachováva sa tým veľa výživných látok. Obľúbeným spôsobom prípravy je tiež namáčanie zeleniny alebo morských plodov do slaného alebo ryžového vývaru.

Najbežnejšie druhy rýb

Chobotnice (ika):Chobotnice sa dajú jesť surové, ale často sa aj varia. Varená chobotnica naberá mierne gumovú konzistenciu, čo mu neuberá na dobrej chuti. V surovom stave je biela. Chobotnice sa tiež jedia ako sušené ryby.
Ustrice (kaki):V Japonsku sa ustrice umelo pestujú a zberajú v ustricových bankách. V japonskej kuchyni sa konzumujú hlavne surové. Ale nájdu sa aj recepty, ktoré si vyžadujú varené ustrice.
Tuniak (maguro):V Japonsku sa tuniak konzumuje hlavne surový. Tuniak môže byť rôznych farieb. Červená, ružová alebo svetlohnedá farba označuje, koľko tuku obsahuje ryba.
Morské riasy (kaiso): Morské riasy majú vysoký obsah minerálov a vitamínov. Čerstvé morské riasy si môžete kúpiť v Japonsku, v našich zemepisných šírkach je väčšinou k dispozícii iba v sušenej forme. Napríklad morské riasy sa do nich používajú na zabalenie ryže.

Japonské sushi

V Japonsku existujú rôzne druhy sushi:

Maki: najslávnejší druh sushi, ryže a ďalších surovín sa stáča do plachty z morských rias (plachta nori).
Hoso-maki: Ryža a maximálne 2 ďalšie prísady sa stočia do plechu s riasami (plech Nori).
Futo maki: je veľká verzia role Maki.
Ura-maki alebo zvnútra zvitky: tiež známe ako Kalifornské rožky, ryža je na vonkajšej strane rolády.
Te-Maki sushi: kornútik zmrzliny naplnený listom nori.
Gunkan maki: ploché závitky, ktoré sú rozložené, na spodku majú ryžu a sú zvyčajne plnené ikrami alebo kaviárom.
Nigiri: malé ryžové kúsky s rybou alebo zeleninou.
Sashimi: čistá forma sushi bez ryže alebo zeleniny.
Viac informácií o rôznych Druhy sushi.

Existujú však aj ďalšie varianty, ktoré sa líšia typom použitej ryže, tvarom sushi a náplňou.

Ako poleva na sushi je vhodných množstvo druhov rýb, napríklad žltý chvost, tuniak, chobotnica, makrela, treska, úhor a losos.

Populárne sú ale aj morské plody, medzi ktoré patria kraby, lastúry, mušle, ustrice a kraby.

Info: Sushi by sa malo pripravovať iba z čerstvých rýb, najmä ak sa konzumuje surové. Ryby z mrazničky by sa tiež nemali používať na japonské sushi, pretože rozdiel v chuti je veľmi jasný.

Tip: Tu nájdete viac informácií o japonskom sushi a ako ho pripraviť Pripravte si sushi sami doma môcť.

Niekoľko tipov na japonský recept:

Exotické špeciality z mora

Pokiaľ ide o ryby a morské plody, Japonci nemajú zľutovanie, všetko, čo sa dá z mora vyloviť, sa tu zje. To sa môže Európanom zdať čudné, ale vyskúšať niektoré z japonských morských špecialít je tiež dobrodružstvom.

Puffer ryby (fugu): Ryby typu Puffer sú veľmi jedovaté. Je však chovaný v zajatí v Japonsku, aby nemohol požiť smrtiaci jed. Vďaka tomu je vynikajúca pochúťka, ktorá je však mimoriadne drahá.

Morská uhorka (namako): Často sa podávajú vnútornosti z morskej uhorky - v Japonsku je to skutočná pochúťka. Polievka Trepang je polievka pripravená z dusenej a údenej morskej uhorky. Chuť je vzácnym chuťovým zážitkom.

Úhor (unagi no ko): Úhor je chytený a zjedený veľmi mladý. S dospelým úhorom majú málo spoločného. Sú to čosi viac ako tenké stužky bez farby, ktoré sa okrem iného spracovávajú na sushi.