Rezistentný škrob 2 bio… logicky Kaarst
Schudnite so zemiakmi z predchádzajúceho dňa
Máte radi zemiaky, ryžu a cestoviny, ale šetríte dodávateľov sacharidov, pretože sledujete svoju kalorickú rovnováhu? EAT SMARTER má riešenie: spoľahnite sa na odolný škrob, aký obsahuje chladené varené zemiaky! Zistite tu, prečo to šetrí kalórie a zároveň má pozitívny vplyv na črevnú flóru.
Čo je sila?
Škrob je hlavným jedlom a rezervným sacharidom mnohých rastlín, vrátane obilnín, výrobkov z obilnín a zemiakov. Je to prírodný viacnásobný cukor, ktorý sa tiež nazýva polysacharid a pozostáva z glukózových reťazcov amylózy a amylopektínu.
Škrobové zrná v zemiakoch, ryži alebo rezancoch napučiavajú, keď sú zohriate na vlhkosť a sú rozpustné - ak sú tieto jedlá uvarené, zrná prasknú a sprístupnia ich tak ľuďom a sú použiteľné. Po konzumácii sa škrob pomocou enzýmov štiepi na menšie jednotky cukru, napríklad na di- alebo monosacharidy, čo umožňuje telu využiť uvoľnenú energiu.
Čo je odolný škrob?
Rezistentný škrob sa chová z hľadiska využiteľnosti v tele podobne ako vláknina: Počas trávenia sa asi desať percent prijatého škrobu dostane do hrubého čreva v nezmenenej podobe - je teda rezistentný. To znamená, že telo má automaticky k dispozícii menej kalórií.
Existujú tri typy rezistentného škrobu:
Fyzikálne odolný škrob (RS1): škrob, ktorý nemôže byť napadnutý tráviacimi enzýmami, pretože je obsiahnutý v neporušených rastlinných bunkách (napríklad v celých alebo nahrubo zomletých obilných zrnách)
Rezistentné škrobové granule (RS2): natívny škrob bohatý na amylózu, ktorý sa nemôže štiepiť vďaka usporiadaniu svojich škrobových reťazcov a škrobových granúl (napríklad v surových zemiakoch, surovej kukurici alebo zelených banánoch)
Retrogradovaný škrob (RS3): Škrob, ktorý vzniká, keď škrobové zložky amylóza a amylopektín kryštalizujú v škrobových potravinách, keď po zahriatí vychladnú (napríklad v zemiakoch, ryži, cestovinách alebo v kruste)
Je potrebné spomenúť štvrtú syntetickú formu rezistentného škrobu, ktorá sa však vyrába priemyselne (1).
Ako sa vyrába odolný škrob?
Retrográdny škrob dostupný pre ľudí sa vytvára po ochladení zahriatých, škrobových jedál, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny alebo chlieb. Niektoré z molekúl škrobu v nich obsiahnutých sa počas tohto procesu preskupia a vytvorí sa kryštalizovaný škrob, ktorý už nie je prístupný pre amylázu, enzým degradujúci škrob, a ktorý nestrávený prechádza tenkým črevom.
V hrubom čreve sa potom tento rezistentný škrob štiepi (fermentuje) črevnými baktériami bez prítomnosti kyslíka. Vznikajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, propionát, octan a butyrát. Ten sa považuje za hlavného dodávateľa energie pre bunky sliznice hrubého čreva (2, 3).
Ak sa škrobové jedlá po ochladení znovu zohrejú, množstvo rezistentného škrobu, ktoré obsahujú, sa takmer nemení. Napríklad je možné ho na krátku dobu zohriať v kastróle alebo v mikrovlnnej rúre na konzumáciu bez toho, aby to malo negatívny vplyv na vlastnosti rezistentného škrobu.