Japonsko, recepty, lexikón, japončina, kuchyňa, preklady
- JAPONSKÉ RECEPTY -
Originálne japonské jedlá, nápoje a drobnosti
Ingrediencie na varenie v Japonsku
Preložené definície .
Varenie receptov so slovníkom.
Originálne japonské kuchynské prísady preložené:
Nesmie sa zamieňať s touto „vinárskou skupinou“ vopred:
Mirin (víno na varenie) - na dochutenie:
Mirin je japonské sladké víno určené predovšetkým na varenie a korenie!
Vyrobené z ryže, ryžových kvasníc a vody so 14% obj. Alkoholu. Mirin je sladká a jemnejšia varianta silnejšieho, suchého a zároveň jemného saké (ryžové víno. Mirin chutí podobne ako stredne veľké sherry. Existujú dva druhy ryžového vína:
„hon mirin“ a „shin mirin“:
Chuťovo len mierne odlišná. Oba druhy sa používajú na prípravu sushi.
Saké (ryžové víno):
Saké je japonské ryžové víno, primárne na pitie (ale dá sa použiť aj v kuchyni)! Saké je drahšie ako mirin (víno na varenie) a obsahuje 10 - 20% alkoholu v objeme. Odstraňuje slanosť a výraznú chuť jedál. - Saké sa zvyčajne pije teplé (v lete studené) v malých porcelánových šálkach. Otvorené fľaše spotrebujte do 3 mesiacov kvôli strate chuti. - Značky: „Ozek“ a „Schockikulai“ atď .;
Su (ryžový ocot):
Japonský typ octu vyrobený z ryže a vína, jemnejší ako európsky ocot. Používa sa na prípravu sushi ryže (korenie) a na dezinfekciu surových rýb.
Sushi-zu: Hotový ryžový ocot vrátane cukru a soli, zvlášť na prípravu sushi ryže.
Všetky riasy zjednotené:
Aonori (riasy):
Jemné vločky zelených rias. Používa sa na dozdobenie japonských jedál.
Arame (morské riasy):
Arame je už predvarené! Preto dávajte priamo do polievok atď.
Funori (červená riasa):
Má silný morský zápach; Použite do šalátov: namočte do vlažných 10-15 minút, preceďte. Do polievok pridávajte priamo do vývaru, nevarte ich dlho.
Hijiki (riasa):
Surové s horkou chuťou, nejedlé. Použitie: Umyte a namočte do vody na 10-15 minút, preceďte. Toast na panvici s trochou oleja, pridáme zeleninu, ochutíme dashi, sójovou omáčkou, cukrom a mirinom .
Hrany (japonský názov pre „agar-agar“), od červených rias:
Gélotvorný prostriedok na sladké. Hrany v tvare tyčinky alebo rezanca v obchodoch. predané. Použitie: Krátko namočte do vody, pridajte do šalátov, polievok (do 80 ° C) atď., Bez varu.
Kombu (hnedé riasy):
Pred použitím vždy cez noc namočte do studenej vody. Potom povaríme (čím dlhšie, tým lepšie). Použite ako polievkový alebo omáčkový základ. Alebo nakrájame nadrobno, uvaríme do mäkka, použijeme na šaláty, prílohy.
Mehibi, Mekabu (kmeň Wakame) Mehibi je jemne rezaná, vysušená farba, nie je pekná a húževnatá pri jedle! Ak chcete použiť so šalátom, namočte do horúcej vody, preceďte. Pridajte priamo do polievky, nevarte príliš dlho.
Matsumo (hnedé riasy):
Ručne nakrájajte na kúsky a pridajte priamo do polievky. Krátko namočte do horúcej vody na šaláty.
Nori (červená riasa):
„Ita-Nori“ sa nazýva v listovej forme (Ita = list). Pred použitím ita nori krátko opečte.
„Yaki-Nori“ je už pražená Ita-Nori (Yaki = vyprážané).
„Iwanori“: Rovnako ako nori nejde o kultivované riasy, ale o prírodný produkt.
Wakame (hnedé riasy):
Riasy krátko pred použitím opláchnite studenou tečúcou vodou, potom ich namočte na 3-5 minút do studenej vody. Slané ústa.
OD A-Z:
Abura-age (obchod s tofu)
Na sushi Inari sa používajú vyprážané tofu obchody. Za týmto účelom osušte tácky na tofu a naplňte ich kyslou ryžou.
Ajitsuke tamago:
Varené vajce, ktoré dusené v omáčke.
Aka Oroshi (japonská jemná chilli pasta)
Podáva sa najmä so sushi s polevou z bieleho mäsa. Toto zmiešate s čerstvo nastrúhanou reďkovkou daikon.
Asatsuki (jarná cibuľa)
Nakrájajte jarnú cibuľku, stočte ju do temaki s magurom (tuniak).
Atauage:
Hotové plátky vyprážaného tofu; Alebo použite trojuholníkové vaky (Inari sushi). Uistite sa však, že ste ich najskôr krátko uvarili, aby ste neutralizovali ich výraznú chuť.
Awasezu (jemný ocot)
Obzvlášť jemný ocot sa môže použiť aj na prípravu sushi ryže .
Bonito vločky (Katsuo-bushi)
Bonito je ryba. Ryba sa kvôli svojej chuti zriedka používa ako zálievka do sushi.
Používa sa na výrobu vločiek bonito (Katsuo-bushi). Výroba: Bonito sa varí, potom niekoľkokrát fajčí, potom sa suší, kým nestvrdne. Teraz sú vločky zoškrabané z tvrdých rýb. Použitie: V Japonsku sa často používa ako dochucovadlo alebo ako základná prísada do vývaru dashi.
Chaashuu:
Korenené vyprážané bravčové mäso,
Reďkev Daikon:
Japonská obrovská reďkovka. Oproti wasabi si ho u nás môžete kúpiť čerstvé. Jemne nastrúhaný dáva sóji a rôznym omáčkam pikantnú arómu a je tiež tráviaci.
Dashi:
Rybí vývar vyrobený hlavne z morských rias.
Fu, Ofu (lepok):
Známe ako lepok. Japonská tradičná prísada bohatá na bielkoviny. Ako varené, čerstvé „Nama-Fu“ a ako pečené, sušené „Yaki-Fu“ na trhu. Použitie pri jedení queerbeet.
Goma (sezam)
Sezamové semiačka, ktoré sa pražia na strednom ohni a potom sa používajú na zušľachťovanie niektorých sushi, najmä maki.
Uhorky:
Ako maki plnku používajte iba biele mäso z malých, pevných uhoriek. Odstráňte škrupinu a semená.
„Celofánové rezance Harusame“, nazývané tiež „vlákna z fazuľovej múky“:
Bežné v: Japonsku, Číne, Thajsku, Filipínach, Indonézii, Barme, Thajsku, Kambodži, Laose, Vietname; Sklenené rezance vyrobené z fazule mungo.
Pred použitím namočte do horúcej vody alebo povarte maximálne 3 - 4 minúty. Alebo podľa receptu na oleji osmažte priamo z obalu. Použite k sukiyaki, ako ozdobu alebo ako prílohu.
Hiyamugi - rezance:
Vyzerá ako špagety. Zvyčajne v lete, podávané za studena s dipovou omáčkou.
Kaiwarena (klíčky reďkovky)
Semená sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, môžete si ich sami ťahať podľa pokynov. Použite ako náplň alebo v kombinácii s tuniakom v maki alebo temaki.
Katsuobushi:
Korenie z nastrúhanej, sušenej ryby (katsuo). Pohybuje sa na teplom jedle!
Kishimen - rezance:
Husté tradičné japonské rezance, podobné udonu, len o niečo plochejšie. Kishimen je možné variť dlhšie bez rozpadu. Preto ideálne pre sukiyaki.
Konbu tiež nazval kelp:
Rovnako ako wakame, je to jedna z hnedých rias. Je sušený, jemne nakrájaný a kombinovaný s korením. Má miernu chuť. Hnedé riasy, rastú v Japonskom mori. Použite na dochutenie omáčok, polievky miso, vývarov a sushi ryže .
Mirin (víno na varenie) - na dochutenie:
Mirin je japonské sladké víno určené predovšetkým na varenie a korenie!
Vyrobené z ryže, ryžových kvasníc a vody so 14% obj. Alkoholu. Mirin je sladká a jemnejšia varianta silnejšieho, suchého a zároveň jemného saké (ryžové víno. Mirin chutí podobne ako stredne veľké sherry. Existujú dva druhy ryžového vína:
hon mirin a shin mirin,
Chuťovo len mierne odlišná. Oba druhy sa používajú na prípravu sushi.
Mišo
Existujú 2 typy miso:
Shiro: biela, chutí trochu sladko.
Aka: červená, chutí intenzívnejšie.
Miso je pasta vyrobená zo sójových bôbov, veľmi bohatá na bielkoviny. Používa sa do mnohých japonských jedál. V dresingoch, k mäsu alebo do polievky miso.
Naruto:
Japonská rybacia klobása. Ak ich rozrežete, môžete vidieť ich krásny ružový vzor.
Nudlové omáčky:
Ochucovacie omáčky na varenie, napríklad: omáčka „Ninben Tsuyu no moto“.
Okra, tiež nazývaná: Gumbo, Gombo, ladyin prst, Ocra, jedlá marshmallow, zeleninová marshmallow;
Stopku okra a prípadne hrot odrežte čo najtesnejšie, aby lepkavá tekutina neunikla z puzdra osiva. - Blanšírujte v dostatočnom množstve osolenej vody po dobu 5 - 10 minút, v závislosti od veľkosti, potom poprášte citrónovou šťavou, cibuľou a kockami cesnaku na masle. - Na polievky, prívarky a miešané zeleninové hranolky nakrájajte okru pozdĺžne (!) Na polovicu alebo nakrájajte na kúsky. Lepkavá tekutina ľahko spája misku.
Huby - huby shiitake = šampiňóny Tongu, huby typu cloud cloud a biele morels:
U nás si ju môžete kúpiť sušenú v obchodoch. Pred použitím namočte na 10 - 30 minút do horúcej vody. Potom odstráňte stopky (zostaňte tvrdé), šampiňóny nakrájajte na pásiky alebo na štvrtiny. Celé môžu byť ponechané aj menšie huby s oblakmi a moruša biela.
Ramenové rezance:
Rezance, ktoré boli pôvodne vyrobené Čína pochádzajú, ale zvyčajne Japonsko. Stali sa jedlom. Ramen sú asi také tenké ako špagety a podávajú sa do polievky s rôznymi ďalšími prísadami, ktoré sa kladú na rezance.
Shari:
Špeciálna ryža na prípravu sushi.
Shoyu (japonská sójová omáčka)
Sójová omáčka je k dispozícii ako ľahká a tmavá omáčka. Na sushi použite tmavú verziu!
Pri stole je sójová omáčka plnená do malých misiek, zmiešaná s trochou wasabi, potom použitá ako dip na sushi.
Japonská sójová omáčka je na trhu k dispozícii v približne 5 variantoch:
Koikuchi: Tmavohnedá, chutí takmer horko.
Usukuchi: svetlohnedá, zriedená omáčka.
Tamari: Tmavo hnedá, táto je tu najznámejšia.
Saishihikomi: Tmavo hnedá.
Shiro: žltkastej farby.
Soba rezance:
Tenšie rezance ako udon, ale o niečo hrubšie ako somen a ramen. Niektoré reštaurácie si dokonca pripravujú cestoviny sami tak, že si vyrobia cesto a nakrájajú ho na cestoviny.
Polievkové omáčky:
Na varenie značky: napr. „Menmi“, „Tsuyu no Moto“.
Takuan (nakladaná reďkev daikonová)
Nakladané reďkovky daikon, ktoré zvonku vyzerajú nechutne, je možné kúpiť chladené. Ako náplň maki roliek použite daikon.
Zvyšky Tempury
Jedlo vyprážané v cestíčku: malé kúsky, ktoré zostali v oleji, keď ho Tenpura naposledy vyprážal. Ak nie sú k dispozícii, môžu sa vyprážať extra malé kúsky tenpury. (napr. malé kúsky póru zmiešané s cestom tempura),
Tofu - sójový syr, fazuľový syr, fazuľový tvaroh:
Tofu sa priemyselne vyrába zo sójových bôbov. Za týmto účelom nechajte fazuľu napučať a rozdrviť ju. Potom sa varia s vodou a potom sa prefiltrujú. Výrobok sa nazýva sójové mlieko. - Koagulácia bielkovinových zložiek sójového mlieka, buď pomocou nigari (vápnik, síran horečnatý alebo kyselina citrónová), zahrievaním, odstredením alebo filtráciou vedie k produktu tofu. Takto zrazené „sójové vločky“ sa lisujú do blokov.
Druhy tofu:
Líšia sa konzistenciou alebo výrobnou metódou a tiež použitím;
1. Hodvábne tofu, obzvlášť jemnej konzistencie, používané na dezerty.
2. Špongiové tofu (bavlnené tofu) sa radi plnia a vyprážajú.
3. Údené tofu, ktoré už nie je chuťovo neutrálne, ale pikantné.
Togarashi (čili)
Veľmi pikantná zmes korenia. Medzi ingredienciami dominuje čili paprička. Rovnako ako pomarančová kôra, morské riasy a sezamové semiačka. Togarashi je korenie pri stole na korenie polievok a rezancov.
Toppingu:
Zložky, ktoré sú na „rezancoch ramen“.
Udon rezance:
Hrúbka tradičného Japonska. Cestoviny. Tu sú 3 spôsoby, ako je možné pripraviť udon:
Kitsune Udon: Fox udon;
Tanuki Udon: Japonský mýval Udon;
Tsukimi Udon: „Pozri sa na mesiac“ udon (žĺtok predstavuje mesiac);
Wakame - na dochutenie:
Wakame = morské riasy; Rovnako ako Konbu patrí medzi hnedé riasy.
Svetlo zelené klíčky hnedej riasy, ktoré sú čerstvé alebo sušené, nakrájané na malé prúžky a zaokrúhľovať každé japonské jedlo (polievka, ryža, ryby, mäso, kôrovce). Pred použitím wakame ich krátko namočte do vody.
Wasabi (japonský chren vo forme prášku alebo pasty):
Hotový výrobok pozostáva z 90% z Japonska. Chren (z koreňa wasabi) a horčicový prášok. Zelená farba, chuťovo veľmi ostrá. Je dostupný v malých plechovkách na miešanie alebo ako hotová pasta v tube. Wasabi je potrebné na prípravu takmer všetkého sushi, maki atď., A na stole sa oceňuje aj ako prísada do sójovej omáčky. Tu sa malé množstvo wasabi vmieša do sójovej omáčky pri stole, ktorá teraz slúži ako dip na sushi.
Mohli by vás zaujímať tieto stránky: