Javorový sirup Kanadská alternatíva k cukru
Stolový cukor už v našej spoločnosti nemá dobré postavenie. A oprávnene. Príliš veľa cukru vás zbaví tuku a v najhoršom prípade to môže viesť k cukrovke a iným chorobám. Preto čoraz viac ľudí hľadá náhradu bieleho cukru. Okrem melasy a medu je javorový sirup tiež primeranou náhradou cukru a prírodným sladidlom. Ale lepkavá šťava z javora je skutočne zdravšia ako normálny cukor?
Čo je to javorový sirup?
Javorový sirup sa získava hlavne z kanadského javora. Je to čistá živica stromu, ktorá sa zahrievaním zahusťuje. Podobne ako v prípade gumy sú do stromu zatĺkané „kohútiky“, z ktorých potom viskózny sirup vybieha do vedra. Kanada je najväčším svetovým vývozcom javorového sirupu a považuje sa tiež za materskú krajinu. Ale buďte opatrní: pojem javorový sirup nie je chránený. Pretože je šťava dosť nákladná a zložitá na výrobu, zriedi sa čoraz viac cukrovou vodou. To neporušuje žiadny momentálne platný európsky zákon. Ak chcete mať istotu, používajte iba organický javorový sirup.
Aspartám - kontroverzná alternatíva cukru
Vlastnosti javorového sirupu
Javorový sirup vyzerá veľmi podobne ako med. Avšak je to tak Sap javora mierne tmavšie a oveľa tekutejšie. Rovnako ako väčšina prírodných sladidiel, aj javorový sirup pozostáva zo 60 percent cukru, z ktorých 59 percent je sacharóza (normálny cukor) a jedno percento fruktózy (ovocný cukor). Javorový sirup preto pozostáva prevažne z obyčajného stolového cukru. Zvyšných 40 percent tvoria vitamíny a ďalšie minerály. Podľa toho má javorový sirup lepšie vlastnosti ako bežný biely cukor.
Je javorový sirup zdravý v porovnaní so stolovým cukrom?
Javorový sirup je trochu sladší ako stolový cukor, čo je dôvod, prečo by sa nemal používať v rovnakom množstve na varenie a pečenie, pokiaľ nemáte radi trochu sladšie. Všeobecne platí pravidlo, že určité množstvo stolového cukru sa nahradí dvoma tretinami javorového sirupu. Pri varení alebo na müsli je možné cukor jednoducho nahradiť javorovým sirupom. Ak však chcete piecť so živicou, mali by ste tiež pridať ďalšie tekutiny pridaním javorového sirupu. Inak sa môže stať, že vám bude cesto príliš tekuté. Chuť javorového sirupu je silná, štipľavá až ostrá s ľahkou karamelovou notou, podľa toho, ktorý javorový sirup uprednostňujete. To znamená, že nie je vhodný pre každé jedlo, pretože môže narušiť chuť.
Päť alternatív zdravého cukru
Výhody javorového sirupu ako alternatívy cukru
Ak ignorujete vysoký podiel cukru, môže javorový sirup zabodovať s mnohými pozitívnymi vlastnosťami. Rovnako ako med, aj živica z javora má antiseptický účinok, a preto sa považuje za protizápalovú. Obsahuje tiež veľa antioxidantov, ktoré rozkladajú voľné radikály v tele. Javorový sirup môže pôsobiť proti procesu starnutia. Obsahuje tiež množstvo minerálov, ako je železo, draslík, vápnik a horčík. Sú však obsiahnuté iba v malom množstve, takže javorový sirup nemožno považovať za doplnok výživy. Vždy je to však lepšia alternatíva k konvenčnému cukru.
Aké sú nevýhody javorového sirupu?
Aj keď je javorový sirup skvelou alternatívou k stolovému cukru, nie je to všeliek. Napríklad diabetici sa nemôžu uchýliť k tmavej tekutine ako alternatíve. Javorový sirup kvôli tomu spôsobuje prílišné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Glykemický index (glykemický index popisuje látky, ktoré spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa viac alebo menej) javorového sirupu je 43 v strede a teda hlboko pod hodnotou normálneho cukru, ale stále nie je vhodný pre diabetikov. Navyše, všetky ingrediencie sú málo použiteľné, ak sa objavujú v tak malom množstve, že by ste na ich potrebu museli vypiť javorový sirup. Na to potom obsahuje príliš veľa normálneho cukru. Na záver nezabudnite, že čistý javorový sirup je dosť drahý. Začína sa na štyroch eurách za 250 mililitrov. Ak teda chcete cukor úplne nahradiť javorovým sirupom, môžete čakať nákladnú zábavu.