Jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou klasický recept Urban Flavours
Jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou klasický recept. Jedlo na jazyku s olivami, ktoré sa môže podávať teplé aj studené, ako predjedlo na Silvestra alebo pri iných príležitostiach. Ako vyrobiť jazyk s olivami? Ako variť a čistiť hovädzí alebo bravčový jazyk?
Ten jazyk sa mi veľmi páči a varím ho dosť často. Jazyk (teľacie, hovädzie alebo bravčové) je jemný sval bez tuku. Jazyk s olivami je chutný a horúci, ale aj studený ako predjedlo. Najčastejšie robím jazyk s remuládovou omáčkou (recept tu) ale z času na čas sa k tomuto jazýčku vrátim s olivami a paradajkovou omáčkou.
A hovädzí jazyk s horčicovou omáčkou je to výborné! A môže sa opäť podávať studené aj teplé Recept nájdete tu. O jednom ani nehovoriac ragu jazyka s cestovinami…. rozprávkové! (recept tu).
Táto paradajková omáčka s olivami je vhodná aj na hovädzí vývar, nielen na jazyk. Je jemný, voňavý, hodvábny a veľmi chutný.
Z tak veľkého hovädzieho jazyka (asi 1,5 - 2 kg) môžete vybrať 8 - 10 porcií jazyk s olivami alebo ho po uvarení rozdeľte a pripravte z neho iný druh (studený, s majonézou alebo remuládovou omáčkou). Množstvo paradajkovej omáčky nechám na 1/2 jazyka s olivami, to je na 5-6 porcií.
- 750 g hovädzieho alebo bravčového jazyka varené v polievke s
- zelenina do polievok (mrkva, petržlen, paštrnák, zeler)
- soľ, korenie, cibuľa
- 1 veľká nakrájaná cibuľa
- 2 lyžice oleja
- soľ korenie
- 150 ml červeného vína
- 2 lyžice paradajkovej pasty alebo 400 g konzervovaných paradajok
- 1 bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g vykôstkovaných čiernych olív
- trochu citrónovej šťavy (podľa chuti)
- 2-3 šálky polievky alebo horúcej vody
- hrsť nasekanej zelenej petržlenovej vňate
Ako sa robí jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou klasický recept?
Ako sa obariť a vyvariť jazyk?
Vo všetkých 3 vyššie uvedených receptoch môžete použiť bravčový aj hovädzí jazyk. Hovädzí jazyk je oveľa väčší a ľahšie sa čistí. Hovoril som o obarení a vyčistení jazyka extenzívne tu.
V skratke: jazyk som uvaril v studenej vode so soľou a korením, spolu s očistenou zeleninou, rovnako ako čistá hovädzia polievka. Varím jazyk v kukte (tlakový hrniec) a dávam pozor, aby som upravil čas varenia podľa druhu jazyka (bravčové alebo hovädzie mäso) a konečnej prípravy. Pokiaľ bude jazyk uvarený aj po vyčistení, uvarte ho iba v 80% v tlakovom hrnci (30 minút pre bravčové jazyky a 50 minút pre hovädzie jazyky). Ak ide priamo do šalátov alebo iných studených jedál, potom ju úplne povarte (40 minút pre bravčové mäso a 60 minút pre hovädzie mäso). Minúty sa počítajú od okamihu, keď tlakový hrniec vstúpi do režimu varu - to znamená, že začne obväzovať.
Na recept na jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou som potreboval iba 80% vareného jazyka (aby sa nerozpadol na panvici s omáčkou). Varený jazyk sa ľahko čistí od membrán, pokiaľ je horúci. Nakoniec som jazyk nakrájala na plátky a pripravila som zvyšné suroviny potrebné na recept.
Ako pripraviť paradajkovú omáčku na jazyk s olivami?
Vo veľkom hrnci speníme na oleji cibuľu spolu so štipkou soli. Keď sa stala sklovitou, uhasila som ju červeným vínom, pridala som cesnak a čakala, kým všetko dobre zapraží a alkohol sa odparí. Potom som dal koncentrovanú paradajkovú pastu a 3 šálky polievky, v ktorej varil jazyk. Ak polievku už nemáte, môžete si dať horúcu vodu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Všetko som dobre premiešala a ochutila čerstvo mletým čiernym korením a bobkovým listom. Omáčku som uviedol do varu a nechal som ju 30 minút dusiť.
Po uplynutí tejto doby som dala čierne olivy (bez semien) a 1 - 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Silvia Jurcovan (Kniha pre mladé ženy v domácnosti) uvádza niektoré tenké plátky citróna (bez kôry). Môžete to vyskúšať tiež.
Nakoniec som plátky uvareného jazyka do troch štvrtín vložila do omáčky a oheň som znížila na minimum. Všetko som nechala pomaly variť ďalších 20 minút, kým jazyk dobre neprenikol a nebol impregnovaný arómami jemnej omáčky okolo. Ak je to potrebné, prilejte trochu viac tekutiny. Počas tejto doby omáčka klesá a koncentruje sa, veľmi pekne sa viaže. Do tejto omáčky nepridávam vôbec múku, pretože to nie je potrebné. Ak naozaj potrebujete, môžete 1 čajovú lyžičku so štipkou múky rozpustiť v troche studenej vody a zahustiť ňou túto omáčku. Pozor, po vložení múky budete musieť omáčku variť ešte najmenej 5 minút, aby sa uvarila.!
Požiar som uhasil, ochutnal som soľ, korenie a jedlo som zavŕšil hrsťou nasekaných petržlenových listov. Pripravený!
Podávajte jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou klasický recept
Jazyk s olivami a paradajkovou omáčkou vyzerá a vonia vynikajúco! Je vynikajúce teplé aj studené, uchovávané v špajzi alebo dokonca v chladničke.
Jazyk s olivami sa podáva v jednotlivých dávkach alebo naaranžovaný na väčších tanieroch spolu s paradajkovou omáčkou.
Časť jazyka sme zjedli s horúcimi olivami, ale pár plátkov sme si nechali aj na studené predjedlo. rozprávkové!
Druhú polovicu hovädzieho mäsa som pripravil s hubovou omáčkou s kyslou smotanou a bielym vínom - recept tu.
Vyskúšajte aj toto klasický recept s olivami a paradajkovou omáčkou! Je to jednoducho vynikajúce!