Cesnak - zdravé recepty a viac zdravia portál
Žiadna zelenina údajne nemá toľko zdraviu prospešných vlastností a žiadna nie je taká legendárna ako táto hľuza. Rozdeľuje to však aj myseľ, pretože nie všetci sú nadšení jeho chuťou a vôňou - cesnakom. Vôňa a chuť typická pre cesnak pochádza z éterických olejov. Najdôležitejšou z týchto zlúčenín síry je alicín . . .
Botanika
Cesnak (Allium sativum) patrí do čeľade narcisovité (Amaryllidaceae). Chuťovo sú si veľmi podobní aj jeho najbližší príbuzní, divoký cesnak, cibuľa a pažítka. Trváca rastlina môže dorásť až do výšky 90 centimetrov. Podzemná hľuza môže tvoriť až dvanásť prstov na nohe, ktoré sú všetky pokryté pergamenovou pokožkou. Nadzemná časť je nápadná svojimi sivými až modrozelenými listami a červenkasto sfarbeným, okrúhlym predstieraným kvetom pupka - z ktorého sa vytvárajú malé cibuľky. Najčastejšie je biely cesnak, ružový až červenkastý je redší, je sladší a korenistejší. Čínsky cesnak, ktorý máme k dispozícii, je vlastne druh pažítky.
Domáci cesnak je k dispozícii celoročne kvôli svojim dobrým skladovacím vlastnostiam. Hlavná úroda je od júla do augusta.
Poznámka Cesnak už dostali do hrobiek faraónov v starom Egypte. Starí Gréci to nazývali „smradľavá ruža“.
prísady
Vďaka mnohým hodnotným zložkám v cesnaku si získal ďalekosiahlu reputáciu liečivého produktu. Okrem minerálov vápnik, horčík a draslík obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B, vitamín K a vitamín C. Vôňu a chuť typickú pre cesnak spôsobujú éterické oleje. Najdôležitejšou z týchto zlúčenín síry je alicín, ktorý môže pôsobiť proti baktériám a plesniam. Okrem toho môže okrem iného znižovať zvýšenú hladinu lipidov v krvi a mať pozitívny vplyv na zrážanie krvi.
| Energia (kcal) | 139 | Železo (mg) | 1.4 |
| Tuk (g) | 0,1 | Vitamín A (µg) | - |
| Bielkoviny (g) | 6.1 | Vitamín B1 (mg) | 0,2 |
| Sacharidy (g) | 28.4 | Vitamín B2 (mg) | 0,08 |
| Vláknina (g) | 1.8 | Niacín (mg) | 0,6 |
| Draslík (mg) | 530 | Vitamín B6 (mg) | 0,38 |
| Vápnik (mg) | 38 | Vitamín C (mg) | 14 |
| Horčík (mg) | 35 | Vitamín E (mg) | 0,01 |
Použitie a príprava
Cesnak je univerzálna dochucovacia zelenina, ktorá sa používa vo väčšine medzinárodných kuchýň. Používa sa surová alebo varená v šalátových marinádach, mäsových a zeleninových jedlách, jedlách z rýb a morských plodov, polievkach a oveľa viac. Klasické kombinácie v zeleninovej kuchyni sú s uhorkou alebo špenátom. Mnohým jedlám, ako je tsatsiki, dodáva ich charakteristickú chuť.
Na konzumáciu sú vhodné nielen podzemné prsty - môžu sa jesť aj zelené listy, lístie. Samotné prsty na nohách sú sušené alebo použité čerstvé. Cesnak rozvinie svoju plnú arómu až po krájaní alebo drvení. Ak ste citliví na cesnak alebo chcete v jedle dosiahnuť jemnejšiu stopu, mali by ste si uvariť strúčik cesnaku ako celok. Nemali by ste pražiť cesnak príliš tmavý, pretože by mohol byť horký.
Poznámka Éterické oleje v cesnaku rýchlo oxidujú. Olúpaný cesnak by sa mal po nakrájaní alebo rozdrvení rýchlo spracovať.
skladovanie
Dobre sušený cesnak spoznáte podľa nákupu podľa svetlej, perleťovo lesklej vonkajšej šupky. Silne vločkovitý šupka naznačuje dehydratáciu. Trblietavé hnedé škvrny sú znakom hniloby. Ak je cesnak už zelený, dá sa očakávať strata chuti.
Cesnak sa veľmi ľahko skladuje. Keď je vonkajšia pokožka suchá, môže sa skladovať niekoľko mesiacov - ideálne suchá, tmavá a chladná pri nulovom až jednom stupni Celzia. Hľuza nemá rada vysoké teploty a vlhkosť, začína ľahko klíčiť od štyroch stupňov Celzia alebo hnije, keď je vlhkosť vzduchu nad 75 percent. Cesnak je tiež dostupný v sušenej forme ako granule alebo prášok. Olúpaný a celý cesnak je vhodný aj na mrazenie.
Čerstvý cesnak je najlepšie skladovať v chladničke v zásuvke na zeleninu a vydrží až dva týždne.
Poznámka Na uskladnenie cibúľ sušeného cesnaku sú vhodné vzdušné boxy alebo špeciálne nádoby, ako sú napríklad hlinené nádoby, ktoré sú priepustné pre vzduch.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov