Je dobré alebo nejesť červené mäso
„Chceš žiť dlhšie? Obmedzte konzumáciu červeného mäsa! “Takto znejú titulky väčšiny článkov v tlači a odporúčania lekárov z posledných rokov. A reakcia spotrebiteľov je často rovnaká: „Naši starí rodičia a starí rodičia jedli bravčové a teľacie mäso a nič sa nestalo“ alebo „Najlepšia zelenina je všetko bravčové.“ Na toto sa špecialisti spoliehajú pri svojich odporúčaniach.
Hlavným nebezpečenstvom, ktoré vedci hlásia v súvislosti s opakovanou konzumáciou červeného mäsa, je zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb a predčasných úmrtí.
Existuje celý rad štúdií, ktoré túto teóriu potvrdzujú. Jeden z nich vykonali v roku 2009 špecialisti z Národného onkologického ústavu Spojených štátov amerických a bol publikovaný v „Americkom archíve vnútorného lekárstva“. Štúdia sa uskutočnila počas desiatich rokov na 500 000 dobrovoľníkoch, mužoch a ženách vo veku od 50 do 71 rokov.
Výsledok výskumu ukázal, že v kategórii ľudí, ktorí konzumovali najväčšie množstvo červeného mäsa denne, bolo počas štúdie zaznamenaných najviac úmrtí. Najvyššie množstvo konzumovaného červeného mäsa za deň bolo 160 gramov a najmenej 25 gramov. Vedci dospeli k záveru, že by sa dalo zabrániť 11% úmrtiam mužov a 16% úmrtí zaznamenaných u žien, ak by títo ľudia znížili spotrebu červeného mäsa iba na 25 gramov denne.
Zvýšené riziko srdcového infarktu
Ďalšia nedávna štúdia, tentokrát na vzorke viac ako 84 000 žien vo veku od 30 do 55 rokov, ktorá trvala 26 rokov (dokončená v roku 2006, ale zverejnená v roku 2010), ukázala zvýšené riziko srdcového infarktu u veľkých spotrebiteľov červeného mäsa. V rámci projektu s názvom „Štúdium zdravia zdravotných sestier“ teda počas výskumu došlo k 2 210 smrteľným infarktom a 952 úmrtiam spôsobeným infarktom.
Štúdia dospela k záveru, že ženy, ktoré konzumovali viac ako 150 gramov červeného mäsa denne, mali o 30% vyššie riziko kardiovaskulárnych chorôb ako ženy, ktoré konzumovali iba asi 50 gramov. „Naša štúdia ukazuje, že riziko kardiovaskulárnych chorôb sa zvyšuje úmerne s množstvom zjedeného červeného mäsa,“ uviedol Adam M. Bernstein zo Školy verejného zdravia Harvardovej univerzity, kde sa uskutočnil výskum.
Je spojená s rakovinou
Aj keď sú proti niektorým odborníkom, existujú štúdie, ktoré ukazujú, že pravidelná konzumácia červeného mäsa vo veľkom množstve je jedným z hlavných faktorov zodpovedných za vznik rakoviny hrubého čreva. Podľa odborníkov z Harvardovej univerzity sú v tomto ohľade najlepším dôkazom dva rozsiahle výskumy uskutočnené v roku 2005: jeden v Európe a druhý v USA. Európska štúdia zahŕňala 478 000 žien a mužov, ktorí na začiatku výskumu netrpeli žiadnou formou rakoviny. Výsledkom bolo, že ľudia, ktorí konzumovali najväčšie množstvo červeného mäsa (v priemere asi 150 gramov denne), mali o tretinu vyššie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva ako tí, ktorí tento druh mäsa konzumovali vo veľkom množstve. malé (v priemere asi 30 gramov za deň).
Americká štúdia s menším počtom účastníkov (148 610) sa viac zameriavala na dlhodobé účinky vysokej spotreby červeného mäsa. Výsledky boli rovnaké: ľudia, ktorí ju konzumovali často a vo veľkom množstve, mali časom vyššie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka.
A metaanalýza 29 štúdií v priebehu času ukázala, že pravidelná konzumácia veľkého množstva červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 28%.
Mäsový pigment, karcinogénny
Dôvod, prečo červené mäso môže zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva, je ten, že obsahuje pigment, ktorý má škodlivý účinok na DNA črevných buniek. Vedci z univerzity v Toulouse vo Francúzsku zistili, že ľudia s vysokou hladinou heminického železa, ktoré sa vo veľkom množstve nachádza v červenom mäse a orgánoch, majú najvyššie riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, a to O 18% vyššia ako u tých, ktorí majú normálnu hladinu tohto prvku v krvi.
Odborníci vysvetľujú, že nadbytočné množstvo heminického železa podporuje tvorbu rakovinových zlúčenín v tele. Francúzska štúdia sa objavila v online vydaní publikácie „Výskum v prevencii rakoviny“ v januári 2011.
Nasýtené tuky, jeden z problémov
Zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb u konzumentov červeného mäsa sa pripisuje obsahu nasýtených tukov. Zo všetkých kategórií tukov - mononenasýtené, polynenasýtené, nasýtené, transmastné kyseliny atď. - niektoré z najškodlivejších sú považované za nasýtené tuky, pretože zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu (LDL) v krvi, a preto podporujú ukladanie tuku na stenách krvných ciev, čím blokujú krvný obeh a podporujú srdcový infarkt alebo mozgovú príhodu.
| Prasa | maximálne 11.12 | maximálne 30,31 |
| Hovädzie mäso | maximálne 11,70 | maximálne 29.01 |
| kura | maximálne 5,83 | maximálne 21,82 |
Ako sa pripraviť, veľmi dôležité
Pri príliš dlhom vyprážaní alebo grilovaní červeného mäsa vznikajú v jeho zložení toxické zlúčeniny a dokonca aj karcinogény, upozorňujú odborníci. Americká štúdia uskutočnená na univerzite v Texase zistila, že dobre pripravený bravčový alebo hovädzí steak obsahuje tri druhy heterocyklických amínov, ktoré sú známe svojim nebezpečenstvom pre ľudské zdravie.
Americkí vedci preukázali, že tieto látky zvyšujú riziko rakoviny močového mechúra dvakrát a polkrát. Heterocyklické amíny spôsobujú zmeny v štruktúre bunkovej DNA, a tým spôsobujú vznik rakovinových buniek.
Aby sa znížilo toto riziko, špecialisti odporúčajú, aby ste mäso dlhšie pripravovali pri nízkych teplotách bez toho, aby ste ho dostali do priameho kontaktu s plameňom a aby ste ho nespálili. Najlepším spôsobom, ako pripraviť červené mäso, je dusiť a variť v rúre.
Červené mäso verzus biele mäso
Vedci z jedného dňa na druhý potvrdzujú nové spojenie medzi viac alebo menej závažnými stavmi a „chorobou storočia“: stresom.
Na základe štúdií, ktoré ukazujú, aké škodlivé sú niektoré kozmetické prísady, ich niekoľko spoločností odstránilo zo zloženia svojich výrobkov. Stále však existujú spoločnosti, ktoré ich stále používajú, napríklad L’Oréal a Revlon, a americká organizácia Environmental Working Group spustila kampaň s cieľom povolať výrobcov, aby ich nahradili.
Na celom svete ročne zomiera na besnotu asi 60 000 ľudí, najmä v Ázii a Afrike. Aj keď je počet prípadov v posledných rokoch malý a v Rumunsku existuje nebezpečenstvo, varujte špecialistov pri príležitosti Svetového dňa proti besnote, ktorý bude označený zajtra.