Je dobré poznať výhody a nevýhody soli
Jedlá soľ (chlorid sodný) nemá žiadnu energetickú hodnotu, a preto nespôsobuje chudnutie ani prírastok hmotnosti. Nadmerná spotreba soli môže spôsobiť dočasné zvýšenie hmotnosti, pokiaľ ide o zadržiavanie vody. Naopak, nízky príjem solí môže viesť k chudnutiu v dôsledku zvýšenej diurézy pri nedostatku soľných minerálov.
Existuje množstvo drastických diét založených na potravinách, ktoré obsahujú veľmi málo solí a výsledný úbytok hmotnosti je prakticky spôsobený nadmerným vylučovaním vody a po návrate k jedlu. Normálny túto „stratu“ okamžite získa späť. Zároveň sa o soli nedá povedať, že nemá dlhodobý vplyv na váhu. Diéty s vysokým obsahom solí v skutočnosti ovplyvňujú aj krvný tlak, ktorý je zase spojený s nadváhou. Vysvetľuje to skutočnosť, že potraviny bohaté na soľ sú veľmi kalorické, majú minimálny obsah vlákniny a sú vysoko spracované. Naopak, diéta s obsahom hypositioninu bude vo všeobecnosti pozostávať zo zdravých nízkokalorických potravín a je spojená s chudnutím.
Spravidla do jedla a na tanier pridávame kuchynskú soľ, aby sme vylepšili chuť jedla. Výrobcovia potravín pridávajú značné množstvo soli, aby zlepšili chuť spracovaných potravín a čo najlepšie ich konzervovali. Ale keď sa pozrieme na štítok s potravinami, v skutočnosti hľadáme množstvo sodíka v danom produkte. Pojmy soľ a sodík sú teda odlišné: sodík sa prirodzene nachádza v nespracovaných potravinách a kuchynská soľ obsahuje tiež 40% sodíka. Takže keď do jedla pridáte ďalšiu soľ, zvýši sa príjem sodíka v tejto potravine o 40%.
Prečo soľ spôsobuje zadržiavanie vody?
Naše telo obsahuje sériu elektrolytov (hlavne sodíka a draslíka), ktoré vedú nervové impulzy, ktoré riadia základné funkcie nášho tela. Pre dobré fungovanie organizmu je preto nevyhnutné, aby tieto elektrolyty mali konštantnú koncentráciu, a preto sa neodporúča úplné vylúčenie solí z potravy. Súčasne príliš vysoké koncentrácie elektrolytov v krvi spúšťajú mechanizmus smädu, a preto sa určité množstvo vody spotrebuje na jej opätovné vyváženie. A elektrolytické. Preto veľa barov a reštaurácií ponúka zadarmo arašidy a veľmi slané chipsy, len aby zapili dostatočným množstvom tekutín. Obličky udržiavajú konštantnú koncentráciu elektrolytu zvyšovaním alebo znižovaním množstva vody. Výsledkom zadržiavania vody v krvi je zvýšenie krvného tlaku a je známe, že vysoký krvný tlak je hlavným rizikovým faktorom pre kardiovaskulárny systém.
Soľ sa preto musí konzumovať v miernych množstvách takým spôsobom, aby sme udržiavali konštantnú rovnováhu elektrolytov v tele, hodnotu krvného tlaku v normálnych medziach a telesnú hmotnosť, sa nemôžu meniť nežiaducim zadržiavaním vody.