Je dusičnan v zelenine nebezpečný pre moje BabyCenter

moje

Iris Lange-Fricke

Ekotropológ, kuchár a výživový poradca

Existuje zelenina s vysokým obsahom dusičnanov: špenát, hlávkový šalát, mangold, červená repa, biela kapusta a kapusta savojská.

V skupine so stredným obsahom dusičnanov (medzi 500 a 1 000 mg dusičnanu na kilogram) je mrkva, karfiol a cuketa. Nízky obsah (napríklad pod 500 mg/kg) napríklad v zemiakoch, hrášku, paradajkách a obilninách.

Čo je to dusičnan?
Rastliny potrebujú pre svoj rast dusičnany, táto zlúčenina dusíka nie je pre ľudské telo stráviteľná, ale je netoxická. Každý prijme okolo 100 mg dusičnanov denne prostredníctvom zeleniny a iných potravín a vody z vodovodu.

Časť dusičnanov sa jednoducho vylúči, ale iná sa v tele premení na dusitany vlastnými baktériami. Táto látka viaže v tele železo a sťažuje tak prenos kyslíka v krvi. Z dusitanov môžu navyše vznikať takzvané nitrozamíny, u ktorých je podozrenie, že spôsobujú rakovinu.

WHO preto stanovila prípustný denný príjem dusičnanov. Táto takzvaná hodnota ADI zahŕňa denné množstvo 0 až 3,7 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti pre dospelých a staršie deti. Muž, ktorý váži 80 kíl, by preto mohol prijať každý deň 296 mg dusičnanov, žena so 60 kilogramami 222 mg.

Príležitostné nadmerné množstvá sa nepovažujú za zdraviu škodlivé, ale nemali by ste dlhodobo konzumovať príliš veľa dusičnanov.

Ako môže dusičnan poškodiť moje dieťa?
Táto hodnota ADI sa nevzťahuje na deti do troch mesiacov, pretože sú oveľa citlivejšie na dusičnany.

Vo veľmi zriedkavých prípadoch sa u detí v prvých mesiacoch života môže v dôsledku príjmu dusičnanov vyvinúť choroba nazývaná modrá vyrážka. Je to spôsobené nedostatkom kyslíka v krvi, čo je lekársky názov methemoglobinémia. Dieťa trpí dýchavičnosťou, pery a pokožka sa sfarbujú do modro-červena, v horšom prípade sa dusí.

Ak nedojčíte, mali by ste byť preto pri príprave detskej výživy obzvlášť opatrní, pretože pitná voda obsahuje aj dusičnany.

Do veku štyroch mesiacov malo telo dieťaťa produkovať dostatok hemoglobínu, aby sa zabránilo vzniku modrej vyrážky pri zachovaní hodnoty ADI.

Pretože však nie sú všetky účinky dusitanov a predovšetkým nitrozamínov adekvátne preskúmané, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča všetkým spotrebiteľom, aby zabezpečili čo najmenší príjem dusičnanov a zeleninu bohatú na dusičnany konzumovali iba s mierou.