Je džús naozaj taký hrozný ako cola Schweizer Illustrierte
Je džús naozaj taký hrozný ako cola?
Ovocné šťavy majú problém s obrazom. Rozšírený názor: Obsahujú veľa cukru - a sú zrovnateľné s nealkoholickými nápojmi, čo sa týka správania proti postavám. Súčasný výskum však podáva iný obraz. Pomarančový džús - dobrý alebo zlý? Objasňujeme.
Šťava: Ovocná, zdravá alebo nie lepšia ako sladká sóda?
Pomarančový džús obsahuje v priemere 46 kalórií na 100 mililitrov - a teda dokonca o niečo viac ako rovnaké množstvo koly (asi 38 kalórií). Dôvodom je vysoký obsah cukru v ovocí. A to sa pozerá o to kritickejšie, keď konzumujete pomaranče, ale aj jablká, ananásy a podobne v tekutej forme. Ak sa ovocie konzumuje vcelku, malo by poskytnúť dostatok vitamínov a cenných rastlinných látok. Pri odšťavovaní však stratí svoju štruktúru, čo by prinajmenšom prinútilo trochu pracovať tráviaci trakt, a teda aj vlákninu.
Ovocie: radšej jesť ako piť?
Zjednodušene povedané, čomu mnohí momentálne veria: ovocný džús kvázi prúdi z jazyka priamo do čreva a potom do krvi. Tam nechá stúpať hladinu cukru v krvi a stimuluje produkciu inzulínu. Výsledok: ohlási sa ďalší hlad. Ak sa poddáte, priberáte rýchlejšie a z dlhodobého hľadiska sa zvyšuje riziko cukrovky typu 2. Ale je to skutočne pravda?
To hovorí odborník
Uwe Knop, vyštudovaný odborník na výživu, vie o zlej povesti ovocných štiav. Nechce to však potvrdiť. „Áno, džús obsahuje veľa fruktózy, v niektorých prípadoch skutočne viac ako kola,“ pripúšťa. Napríklad v čerešňovej a hroznovej šťave je obsah cukru ešte podstatne vyšší. Ale: Okrem cukru, podobne ako pomaranče a iné ovocné džúsy, poskytujú aj širokú škálu ďalších prísad. „Ak vidíme izolovane, obsah cukru nič neznamená.“
Knop sa špecializuje na štúdie o potravinách, ich zložkách a (predpokladaných) účinkoch na telo. Vie: „Neexistujú žiadne založené na dôkazoch zabezpečené limitné hodnoty týkajúce sa toho, koľko pohárov džúsu je„ príliš veľa “a teda„ škodlivých “.“ Čo však vieme, je, že džúsy v skutočnosti nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože primárne dodávajú fruktózu, teda ovocný cukor. Ten sa metabolizuje v pečeni a nezávisle od inzulínu.
Ale samozrejme: kalórie sú a zostanú kalóriami. Ani Knop by preto nepopieral, že trvalý prebytok môže podporovať ukladanie tukov. Po dosiahnutí tohto bodu však záleží na individuálnom životnom štýle a na tom, aké výživové hodnoty pridávajú iné jedlá a nápoje na účet kalórií.
Túžba je tiež faktorom
Knop poukazuje na to, že ľudia niekedy radšej vypijú pohár džúsu, „pretože im chutia a sú ľahšie stráviteľné ako ovocie s nestráviteľným balastom a integrovaným výliskom,“ hovorí. Vitamíny, minerály, sekundárne rastlinné látky a intuitívne požadovaná energia sú rýchlo dostupné. A to nemohlo byť také zlé.
Vedci z univerzity v Hohenheime sa už dlho zaoberajú tým, aby sa pomarančový džús dostal na rovnakú úroveň ako nealkoholické nápoje. A v skutočnosti prof. Dr. Reinhold Carle, ktorý tu pracuje vo výskume a ako univerzitný profesor, dokázal už v roku 2015 opak: že prísady z pomarančov môžu byť v tele dokonca lepšie využité, ak sú prijímané vo forme džúsu. „V ovocných šťavách je menej vlákniny ako v príslušnom ovocí,“ vysvetľuje Carle. „To je dôvod, prečo sa vitamíny, minerály a polyfenoly ľahšie vstrebávajú zo štiav ako z ovocia.“
Profesor Carle a jeho doktorand Julian Aschoff poskytli dôkaz o štúdii na človeku. 12 subjektov bolo náhodne rozdelených do dvoch skupín a každý dostal - okrem štandardizovaných raňajok - aj celý pomaranč alebo pohár džúsu. Výsledkom bolo, že sa počas dňa odobrala krv osemkrát a stanovil sa obsah karotenoidov. Po dvoch týždňoch sa možnosti raňajok týchto dvoch skupín zmenili. Výsledok: z pomarančového džúsu sa absorbovalo asi dvakrát viac karotenoidu ako z celého ovocia.
Pomarančový džús môže ešte znížiť riziko dny
Profesorka Carleová ide ešte o krok ďalej. Je presvedčený, že živiny z pomarančového džúsu majú merateľný pozitívny vplyv - na hladinu kyseliny močovej. To je obzvlášť zaujímavé, pretože sladké nápoje zvyšujú hladinu kyseliny močovej a údajne môžu prispievať k ochoreniu dny. Aj tu údajne hrala dôležitú úlohu dobrá biologická dostupnosť ovocia - presnejšie vitamínu C, ktorý obsahuje, ktorý má podporovať vylučovanie kyseliny močovej. Za známymi príznakmi záchvatov dny sú usadeniny kyseliny močovej (napr. V kĺboch).
Ďalší aspekt tejto novšej štúdie z júna 2018, ktorý stál za to vedieť: subjekty nepribrali na váhe po vypití troch pohárov pomarančového džúsu denne. V inej časti štúdie, keď sa medzitým konzumoval pomarančový džús, sa jej telesný tuk mierne zvýšil. „Keď k jedlu vypili pomarančový džús, naši testovaní boli zjavne dlhšie plní a medzi tým konzumovali menej občerstvenia,“ uzatvára profesor Carle.
Množstvo robí jed
«Namiesto pomarančového džúsu môžete piť iné ovocné alebo zeleninové džúsy. Obsahujú tiež vitamín C a cenné polyfenoly, “hovorí nám vedec,„ mango a mrkvová šťava obsahujú aj karotenoidy. “ Je to tiež v súlade s odporúčaním 5 dní na deň. „Dennú porciu ovocia alebo zeleniny možno ľahko nahradiť pohárom ovocného alebo zeleninového džúsu,“ hovorí.
Na záver by sa dalo povedať, že ani diabol, ani magický elixír. To isté platí podľa toho: Množstvo jedu sa stáva často. Pri hromadnej konzumácii môže mať pomarančový džús pozitívny účinok - aj keď to znamená, že vám chutí. Preto piť každý deň jeho celé litre stále nie je dobrý nápad. Príliš veľa dobrej veci je stále len to: príliš veľa.