Je fosfor v potravinách škodlivý pre spotrebiteľa Hesensko
Brot_Wurst_polish-sausage-1559693_1280.jpg
Na čo potrebujeme fosfor?
Spolu s vápnikom je fosfor zodpovedný za silné kosti a štruktúru zubov. Je tiež zdrojom energie pre všetky služby vyžadujúce energiu, ktoré prebiehajú v bunke, a má vyrovnávací účinok na acidobázickú rovnováhu tela. Fosfor sa nachádza aj v nukleových kyselinách, teda v našej DNA.
Aké potraviny obsahujú fosfor?
Fosfor sa vstrebáva cez jedlo vo forme fosfátu. Je obsiahnutý prakticky vo všetkých potravinách. Mäso, ryby alebo vonkajšie vrstvy zrna sú obzvlášť bohatým zdrojom.
Fosfáty sa tiež používajú ako prísady pri výrobe potravín. Tam pôsobia napríklad ako okysľovadlá (kyselina fosforečná), napríklad v kolových nápojoch, ako tavné soli (polyfosforečnany) pri výrobe taveného syra alebo ako antioxidanty pri výrobe klobás alebo chleba a pečiva. A niekedy nie príliš krátko: Napríklad dobrých 130 mg fosforečnanu sa dá spracovať na 100 g varenej šunky a dokonca až 300 mg na 100 g chrumkavého chleba. Kolový nápoj je skutočná „fosfátová bomba“ s 500 mg na liter.
Kvôli častej konzumácii hotových výrobkov sa príjem fosfátov v celej Európe zvýšil na 1 000 až 1 400 mg, hoci potreba je oveľa nižšia ako táto.
Je tam príliš veľa fosforu?
Fosfát absorbovaný prostredníctvom všetkých potravín sa dostáva do krvi z čreva a odtiaľ sa ďalej distribuuje v tele. U zdravých ľudí sa nadbytočný fosfát vylučuje obličkami. Ale čím viac fosfátu človek prijme jedlom, tým rýchlejšie sú touto aktivitou preťažené obličky.
Štúdie napríklad ukazujú, že hladiny fosforu v krvi, ktoré sú už normálne až po hornú hranicu, sa ukladajú v cievach, a môžu tak napomáhať kalcifikáciu a poškodenie ciev a zvyšovať riziko mŕtvice a infarktu.
Predchádzajúce štúdie o nepriaznivých účinkoch fosfátových prísad však ešte nie sú dostatočné a sú potrebné ďalšie štúdie, aby bolo možné urobiť jasné stanoviská. Napríklad Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stále skúma, či existujú zdravotné riziká z dôvodu pridania fosfátu do konca roka 2018. Podľa EFSA sa doteraz množstvo 4200 mg denne považovalo za bezpečné.
Aj keď je skutočný príjem fosforu 1 400 mg hlboko pod neškodným príjmom, stále to nie je dôvod na konzumáciu väčšieho množstva potravín bohatých na fosfor. Naopak: telo nepotrebuje toľko fosforu na funkcie riadené týmto minerálom. Potreba pre dospelých je 700 mg fosforu denne. Jedlo navyše obsahuje kyselinu fosforečnú, ktorá je pri nadmernom množstve pravdepodobnejšia pre zdravie. Patria sem hlavne hotové výrobky a kolové nápoje, ktoré majú vysoký obsah kalórií, ale obsahujú málo vitamínov.
Existuje tiež nedostatok fosforu?
Nedostatok výživy nie je známy. K deficitu fosforu môže dôjsť iba v dôsledku choroby, napríklad zníženou absorpciou v čreve.
Implementujte odporúčané - tak to funguje!
Namiesto použitia konzervovaných jedál alebo hotových jedál je lepšie používať čerstvé a nespracované jedlá a pripraviť si ich sami. Týmto spôsobom sa môžete vyhnúť príjmu pridaných fosfátov.