Je hnedý cukor zdravší ako biely cukor?

3. 8. 2015, 16:29 | ji

Hnedý cukor a biely cukor sú si viac podobné, ako by ste si mysleli. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Hnedý cukor je veľmi obľúbený medzi širokou škálou sladidiel. Spotrebitelia často predpokladajú, že tmavší typ cukru je zdravší ako biely cukor. Čo to však na tejto teórii je? Vysvetľujeme rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom.

Hnedý cukor je zdravší - pravda alebo mýtus?

Väčšina ľudí si automaticky myslí, že hnedý cukor je zdravší. Môže to byť spôsobené prirodzenou svetlohnedou farbou. A hnedý cukor získava svoju rovnomennú farbu tým, že je prírodnejší ako biely cukor. To však neznamená, že je to zdravšie - len sa čistilo menej. Hnedý cukor možno preto označiť ako akýsi „medziprodukt“ pri výrobe bieleho cukru.

Podľa časopisu o výžive „EatSmarter!“ Hnedý cukor vďačí za svoj stupeň čistenia skutočnosti, že v ňom zostáva len malé množstvo minerálov a vitamínov. Nie je to však celkovo zdravšie: obsah minerálov je taký nízky, že cukor nemôže prispievať k prísunu živín.

Najväčšie mylné predstavy o výžive

Nutričná chyba: Mrkva je dobrá pre oči (Zdroj: Westend61/obrázky imago)

Nutričná chyba: Mnoho vitamínov je zdravých (zdroj: imagebroker/begsteiger/imago obrázky)

Nutričná chyba: Čerstvá zelenina je zdravšia ako mrazená zelenina (Zdroj: Insadco/obrázky imago)

Nutričná chyba: Nepite vodu na jadrovníku (Zdroj: Westend61/imago images)

Nutričná chyba: Priemyselný jahodový jogurt je vyrobený z jahôd (Zdroj: Heike Bauer/obrázky imago)

Nutričná chyba: Ľahké výrobky vás zoštíhlia (Zdroj: STPP/obrázky imago)

Nutričná chyba: margarín je zdravší ako maslo (zdroj: Chromorange/imago images)

Výživová chyba: pivo na víne, nechaj tak! (Zdroj: View Stock/Getty Images)

Nutričná chyba: Ku káve vždy vypite pohár vody (Zdroj: JuNiArt/obrázky imago)

Hnedý cukor obsahuje tiež rovnaký počet kalórií ako bežný biely stolový cukor. Mýtus tiež hovorí, že hnedý cukor je lepší pre zuby: pri nadmernej konzumácii podporuje vývoj zubného kazu, rovnako ako biely cukor.

Rozdiely medzi hnedým a bielym cukrom

Čo sa líši od hnedého cukru? Zastrešujúcim výrazom pre biely a hnedý cukor je surový cukor. Môže pochádzať z cukrovej trstiny aj z cukrovej repy. V prvom kroku spracovania sa zahustí na sirup - vznikne takzvaná melasa. Cukor pre domácnosť sa v súčasnosti ďalej rafinuje, to znamená odfarbuje a čistí. Pri hnedom cukre si naopak zachovajú zvyšky sirupu a farbu a poskytujú mierne sladovú chuť. Biely cukor a jeho hnedý variant sa však z hľadiska chemického zloženia nelíšia.

Hnedý cukor má vyšší obsah vody, pretože je menej prečistený. Ponúka tiež ideálne životné podmienky pre mikroorganizmy a ľahšie sa kazí ako rafinovaný cukor. Takže ho opatrne zatvorte.

Či už máte radšej hnedý alebo biely cukor, je otázka vkusu a vzhľadu. Hnedý cukor dodáva pečivu, ako sú korenie, ľahkú karamelovú arómu a pekné hnednutie. Hnedý cukor vyzerá dobre aj v murárskej nádobe na kuchynskej poličke.

Prečítajte si viac o hnedých odrodách tu

V obchodoch zvyčajne dostanete celý trstinový cukor - ktorý sa tiež nazýva celý cukor - alebo hnedý kamenný cukor. Pri výrobe celého trstinového cukru sa šťava z cukrovej trstiny najskôr prefiltruje, potom zahustí, vysuší a zomelie. Neexistuje žiadna rafinácia - takže sa zachováva viac výživných látok. Celý trstinový cukor dáva receptom jemnú karamelovú farbu.

Hnedý kandizovaný cukor je naopak vyrobený z kryštalizovaného a karamelizovaného roztoku cukru, ktorý tvrdne na pevnú hmotu. Typické hrudky sa tvoria pri drvení hmoty. Kandizovaný cukor vyzerá ako priehľadný kryštál a zušľachťuje každý čaj.

Mýty o jedle:Najväčšie mylné predstavy o výžive
Sny detí bez cukru:Doprajte si zdravé jedlo - nájdite správnu náhradu cukru
Užívajte s mierou:Cukrovinky a cukor - tipy na stravu
Nemci toľko pijú:Káva alebo čaj - čo je zdravšie?
Obsedantne jesť:Fakty o poruche stravovania alebo ortorexii
Sladidlo:Je med lepší ako cukor?

Záver: Ani hnedý, ani biely cukor sa nepovažujú za zdravé sladidlá. Lepšie je vychutnať si cukor s mierou.