Je korenené jedlo škodlivé pre zdravotné rady UGB
Ostré látky v potravinách môžu u citlivých osôb alebo malých detí dráždiť sliznicu v gastrointestinálnom trakte. Väčšina ľudí ich však toleruje bez problémov a ťaží z ich mnohých zdraviu prospešných vlastností.
Ostrosť misky určujú sekundárne rastlinné látky. Najznámejšie pikantné látky sú kapsaicín z kajenského korenia a čili, kurkumín z kurkumy a piperín z korenia. Ale aj gingerol a shogaol zo zázvorových rastlín, glukozinoláty z kapustovej zeleniny a alicín z cesnaku a cibule vyjadrujú ostrý pocit. Štipľavé látky nemožno vnímať ako sladké alebo kyslé prostredníctvom chuťových pohárikov jazyka, ale vnímame ich prostredníctvom receptorov tepla a bolesti v ústach. Pocity sa pohybujú od hrejivého a sťahujúceho (sťahujúceho sa) po bolestivé.
Korenené jedlá môžu spôsobiť problémy iba obzvlášť citlivým ľuďom. Ktokoľvek, kto trpí pálením záhy, podráždeným žalúdkom, obličkami alebo močovým mechúrom, môže zhoršiť príznaky podráždenej sliznice žalúdka alebo podráždených obličiek. Korenené jedlá by nemali jesť ani batoľatá, pretože ich tráviaci systém si musí na pikantnejšie jedlá postupne zvyknúť.
Celkovo majú horúce látky viac prospešných vlastností ako škodlivé. Niekoľko štúdií preukázalo, že sú primárne antikarcinogénne, antioxidačné a protizápalové. Okrem toho priaznivo pôsobia na krvný tlak, krvný obeh a tvorbu slín a žalúdočnej šťavy. Stimulujú tiež črevnú peristaltiku, čo znamená, že sa buničina z potravy dá lepšie zmiešať a stráviť. Štipľavé látky môžu byť užitočné aj pri prechladnutí. Stimulujú tvorbu nazálnych sekrétov a pôsobia tiež expektoračne na priedušky, aby sa hlieny lepšie vykašliavali. Okrem toho sa v niekoľkých štúdiách pozorovalo, že kapsaicín zvyšuje termogenézu, a tým aj energetický metabolizmus.
Takže ak máte radi horké korenie ako chiles, pepper & Co., môžete ich s pokojným svedomím použiť. Koreneným jedlám by sa mali vyhýbať iba citliví ľudia a malé deti.