Je korenené jedlo skutočne zdravé alebo nezdravé a zdraviu nebezpečné
Aktualizované: 26. 7. 19 - 15:02
Bez ostrej omáčky nemysliteľné: currywurst.
Super korenené currywurst nielenže mnohých ľudí nasýti, ale aj poteší. Ale: je korenené jedlo v skutočnosti zdravé? Alebo nezdravé a nebezpečné?
Pre niekoho požehnanie, pre iného kliatba: korenené jedlo. Currywurst s horúcou omáčkou bol zánikom moderátora Stefana Mrossa v auguste 2014 počas jeho živej televíznej šou „Immer wieder Sunday“. Ľudový hudobník musel od záchvatu slabosti prerušiť moderovanie a nakoniec aj do nemocnice.
Ohnivé jedlo je skutočne záležitosť s dvoma hranami. Stimulanty môžu mať pozitívne účinky, ale príliš vysoké dávky môžu byť zdraviu škodlivé.
Čo vlastne robí jedlo pikantným?
Sharp nie je vždy ostrý. Napríklad látka kapsaicín je zodpovedná za pikantnosť v čili papričkách a paprike, piperín v korení, alicín v cesnaku, gingerol v zázvoru a horčicový olej v merettichu a horčici. Miešadlá stimulujú nervy v ústnej sliznici, ktoré sú zodpovedné za vnímanie tepla a bolesti, ako napríklad informačná služba? Poľnohospodárstvo-potraviny? spolkovej krajiny Bádensko-Württembersko na prehľadnej stránke k tejto téme vysvetľuje: „Takže ostrosť nie je typom chuti ako slaná, sladká, trpká, kyslá alebo umami, ale reakciou na bolesť.“
Korenené jedlo je nebezpečné?
Viete zmerať ostrosť?
Áno, ostrosť môžete merať pomocou takzvanej jednotky Scoville. Jednotka ukazuje, koľko mililitrov vody potrebujete na zriedenie koncentrácie tak, aby chutila len horko.
Pre porovnanie: Sladká paprika má stupeň tepla od 0 do desať Scoville - Tabasco, na druhej strane, už má stupeň tepla od 2500 do 8500 Scoville a čistý kapsaicín dokonca 16 miliónov, ako ukazuje informačná služba v tabuľke.
Sú ohnivé jedlá samy o sebe nezdravé?
Nie, korenené jedlo má aj pozitívne aspekty: Stimul bolesti spôsobený koreneným jedlom uvoľňuje endorfíny - hormóny, ktoré vás robia šťastnými. Podľa rôznych štúdií má pikantný kapsaicín v čili papričkách pozitívne účinky aj na srdce. Znižuje tiež hladinu cholesterolu. Jeho vazodilatačný účinok zaisťuje lepší krvný obeh. Z toho profitujú aj sliznice, čo zvyšuje chuťový vnem. A: miešadlo stimuluje trávenie.
Prečo sa v horúcich oblastiach často konzumuje pikantne?
Kapsaicín tiež stimuluje potenie a spôsobuje návaly horúčavy. Ľudia v horúcich oblastiach využívajú tento efekt: potenie znižuje telesnú teplotu a ochladzuje telo, píše Baden-Württembergská informačná služba o výžive: „V Mexiku a Thajsku sa denne skonzumuje 25 až 200 miligramov kapsaicinoidov. zaznamenané chilli. “
Pre porovnanie: V strednej Európe je priemerný príjem iba 1,5 miligramu denne. Okrem toho: kapsaicín má antibakteriálny účinok. Ďalším dôvodom, prečo je taký populárny v horúcich oblastiach: napríklad pri skladovaní potravín je brzdený vývoj mikroorganizmov.
Pikantné jedlo: Marco nemôže byť dosť pikantný!
Kedy je ostrosť zdraviu škodlivá?
Potraviny s veľmi vysokým obsahom kapsaicínu môžu byť zdraviu škodlivé, varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vo vyhlásení z roku 2011. Avšak:Chilli ovocie a korenené jedlá, napríklad tradičná africká, arabská, juhoamerická alebo ázijská kuchyňa, „nie sú spojené s akútne škodlivými účinkami pri medzinárodnej konzumácii“. Preto môžu dospelí pri jedle tolerovať maximálnu dávku päť miligramov kapsaicínu na kilogram telesnej hmotnosti. Napríklad dospelý človek s hmotnosťou 60 kilogramov by mohol počas jedla skonzumovať 300 miligramov kapsaicínu.
V prípade „nadmerne vysokej spotreby“ sa podľa Spolkového inštitútu pozorovali „vážne zdravotné poškodenia“: „ako podráždenie slizníc, nevoľnosť, vracanie alebo vysoký krvný tlak“. Nie je však známe, v akom množstve postihnuté osoby konzumovali kapsaicín. Inštitút preto varuje pred takzvanými „súťažami v ostrom jedení“.
Niekedy sú alergické intolerancie dôvodom fyzických ťažkostí. Ak máte citlivý žalúdok, korenené jedlá by ste mali konzumovať iba opatrne, varuje Bádensko-Württembersko: môže dôjsť k bolesti žalúdka, hnačkám alebo páleniu záhy. Deti by nemali konzumovať vôbec žiadne výrobky z chilli papričiek, pretože sú obzvlášť citlivé na teplo. U malých detí sa údajne vyskytla vážna otrava. (znova)