Je múka panko zdravá Oddnes zdravá!
Múka Panko je v ázijskej kuchyni nepostrádateľná. Múka Panko sa používa na hlboké vyprážanie mnohých chutných jedál a vyrába sa zložitým spôsobom. Ale z čoho sa vyrába panko múka a je zdravé ju používať?
Základy
Či je panko múka zdravá, sa nedá priamo odpovedať. Rozhodujúcim faktorom pre to, či je múka zdravá alebo škodlivá, je príprava a použitie produktu. Zložky múky sú dosť kontroverzné. Príprava jedál pripravených z múky panko hrá tiež dôležitú úlohu v tom, či je múka zdraviu škodlivá.
Kúpte si múku panko
Čo je to múka panko?
Panko v zásade nie je nič iné ako nemecká strúhanka. Je dôležitou súčasťou ázijskej kuchyne. Múka Panko sa vyrába zo suchého bieleho chleba. Aký je rozdiel od nemeckej strúhanky? Rozdiel je v konzistencii. Panko múka je oveľa vločkovitejšia a hrubšie spracovaná. Je to tak preto, lebo nemecká strúhanka obsahuje aj hnedastú kôrku. Panko sa skladá iba z vnútornej strany chleba. Panko múka vo väčšine prípadov nie je regionálnym produktom. Vyrába sa v Japonsku, Thajsku, Vietname a Číne.
Ako sa vyrába múka panko?
Pre Panka potrebujete pečený chlieb, ktorý sa skladá zo zložiek: pšeničná múka, palmový olej (stužený), soľ, cukor, tapiokrob a suché droždie.
Chlieb musí po upečení vychladnúť. Potom sa odstráni z kôry a suší sa dva až tri dni. Po čase sušenia sa chlieb naseká v mixéri.
Je múka panko zdravá?
Z rôznych dôvodov nie je múka panko produktom zdraviu prospešným. Pre jedného obsahuje kopu nezdravých prísad. Napríklad dve rozhodujúce zložky sú cukor a hydrogenovaný palmový olej. Múka Panko sa tiež vyrába z bielej múky. Chlieb z bielej múky nemusí byť nevyhnutne zdravý. Je to okrem iného spôsobené:
Múka
To, aký je zdravý chlieb, závisí predovšetkým od múky. Ak si ceníte zdravie, mali by ste používať celozrnné pečivo. Celozrnná múka stále obsahuje 90 percent všetkých zdravých zložiek obilia. Čím viac zŕn chlieb obsahuje a čím je múka tmavšia, tým je zdravšia. Ak sa jedná o chlieb z bielej múky, skladá sa iba z čiastočiek múky zŕn. Vonkajšie vrstvy, ktoré sú plné cenných vitamínov, sa odstránia pri výrobe bielej múky.
Nedostatok sýtosti
Biely chlieb sa považuje za výkrm, pretože je ťažko sýty. Keďže múka panko sa vyrába z bieleho chleba, to isté platí aj pre ázijskú strúhanku. Malé množstvo vlákniny zaisťuje rýchle odbúravanie v organizme. Získaný cukor potom okamžite vstúpi do našej krvi.
Výrobky z bielej múky podporujú cukrovku
Výrobky z bielej múky môžu podporovať choroby, ako je cukrovka. Jedným z dôvodov je to, že hladina cukru v krvi rýchlo stúpa pri konzumácii bieleho chleba alebo múky. Uvoľnený inzulín sa ukladá ako cukor v bunkách tela.
Negatívny vplyv na náladu
Už niekoľko štúdií potvrdilo, že častá konzumácia výrobkov z bielej múky má negatívny vplyv na našu náladu. Rýchly nárast a pokles hladiny cukru v krvi vedie k únave a zmenám nálady.
Použitie a príprava
Nie nevyhnutne samotná múka panko nemusí byť nevyhnutne zdraviu prospešná. Ďalším dôvodom, prečo panko múka stojí v ceste zdravej výžive, je použitie a príprava produktu.
Múka Panko je vhodná predovšetkým na vyprážané jedlá. Používa sa teda na chlieb z mäsa, rýb alebo zeleniny. Špeciálne sushi sa tiež obracia v panko múke. Podobne ako v nemeckej strúhanke sa jedlo najskôr otočí v rozšľahanom vajci, potom sa potrie múkou a potom sa vypráža.
Vyprážané jedlo je škodlivé
Vyprážané jedlo je kontroverzné. Je to čiastočne spôsobené trans-tukmi. Tie vznikajú pri prehriatí tukov. Trans-tuky majú negatívny vplyv na hladinu cholesterolu. Čím častejšie je vyprážané, tým je nezdravšie.
Avšak tí, ktorí používajú špeciálne oleje, znižujú riziko tvorby trans-tukov. Medzi vysoko kvalitné oleje patrí napríklad slnečnicový olej alebo olivový olej. Pri príprave s múkou panko by ste sa mali vyhnúť podradným alebo živočíšnym tukom. Ďalšou zdravšou alternatívou pri príprave sú teplovzdušné fritézy. Horkovzdušné fritézy je možné používať bez tuku. Jedlá sú pripravované šetrne a bez tukov a sú stále chutné.
Svoju úlohu samozrejme zohráva aj výber pečeného jedla. Tí, ktorí pečú mastné mäso, prirodzene žijú menej zdravo. Zdravé alternatívy, ako sú sladké zemiaky alebo čerstvá zelenina, obsahujú veľa vitamínov a sú prospešné pre vaše zdravie. Používanie zdravých tukov alebo teplovzdušnej fritézy tiež podporuje zdravé zložky jedál.
Kritická prísada: kalený palmový olej
Múka Panko obsahuje stužený palmový olej. Palmový olej sa dnes nachádza v mnohých potravinách. Nachádza sa mimo iného v margaríne, sladkostiach, hotových jedlách a chleboch. Spotreba hydrogenovaného oleja je preto veľmi kontroverzná a mala by sa udržiavať v medziach. Osobitne je potrebné poukázať na stužený tuk. Transmastné kyseliny sú zdraviu škodlivé a nemali by byť súčasťou zdravej výživy. V súčasnosti existuje veľa bylinných alternatív, ktoré sú vhodnejšie ako hydrogenovaný palmový olej. Aj tu by sa však mala venovať pozornosť sume. Alternatívou je napríklad kokosový olej. Múka pankobrot alebo panko sa však vyrába podľa pôvodnej receptúry s hydrogenovaným palmovým olejom.
Zdravé alternatívy múky panko
Ak sa nechcete zaobísť bez pečeného riadu, môžete použiť zdravé alternatívy s niekoľkými prísadami. Patria sem napríklad špaldové strúhanky. Mnoho produktov na ekologickom trhu pozostáva iba z ingrediencií: droždie, soľ a špaldová múka. Nenachádza sa v ňom ani cukor, ani hydrogenovaný tuk. Špalda je vhodnejšia ako biela múka, pretože obsahuje vitamíny, ktoré obilie stále potrebuje.
Ďalej je možné na chlieb použiť všetky orechové múky, ako je mandľová múka alebo kokosový olej. Rozdrobené celozrnné závitky, sucháre alebo kukuričné vločky sú tiež alternatívou k panko múke. Ak sa potom uchýlite k šetrnej príprave so zdravým olejom alebo horkovzdušnou fritézou, chlebu už nič nestojí v ceste.
Panko múku si pripravte sami
Ak chcete mať istotu, môžete si panko múku pripraviť aj sami. Namiesto stuženého palmového oleja je možné použiť kokosový olej. Pšeničnú múku je možné nahradiť kvalitnou celozrnnou múkou, napríklad špaldovou.