Je nakladaná zelenina zdravá?

Čerstvá a chrumkavá zelenina je zdravá, ale nie vždy k dispozícii a jej príprava trvá dlhšie. Alternatívou môže byť nakladaná zelenina, ktorá však vo väčšine prípadov obsahuje podstatne menej vitamínov a veľa soli.

Čo potrebuješ:

• 300 gramov cukety
• 150 gramov húb
• 1 papriku
• 100 gramov šalotky
• 250 ml vody
• 60 ml octu
• 60 ml oleja
• Šťava z polovice citróna
• 1 bobkový list
• Byliny podľa chuti (napríklad petržlen, rozmarín, tymián)
• 1/2 lyžičky soli
• Korenie
• 1/2 lyžičky cukru

Nakladaná vs. čerstvá zelenina

Čerstvá zelenina patrí medzi najzdravšie jedlá. Nie je k dispozícii celoročne, ale ak je v sezóne. Nakladaná zelenina je vždy dostupná a praktická alternatíva - je tiež zdravá?

Čerstvá surová zelenina má najviac vitamínov a výživných látok. Jeho vitamíny nekončia vo vode na varenie alebo sú zničené teplom. Obsahuje málo sodíka a - v závislosti od zeleniny - draslík, horčík a vápnik. Čerstvá surová zelenina by mala byť súčasťou vášho jedálnička v sezóne.

Existuje nespočetné množstvo diét. Ktorý z nich by ste si mali zvoliť? K dispozícii je ...

Kyslá kapusta je výnimkou z nakladanej zeleniny. Kyslá kapusta je fermentovaná kyselinou mliečnou. 200 gramov čerstvej kyslej kapusty obsahuje 40 mg vitamínu C - to je porovnateľné s polovicou malého grapefruitu alebo veľkým zemiakom. Kyslá kapusta obsahuje veľa draslíka a vápnika. Vysoký obsah vitamínu C je cenným prínosom pre výživu, najmä v zime, keď je regionálne čerstvé ovocie a zelenina nedostatočné.

Botulizmus v konzervovanej zelenine

Jedným z nebezpečenstiev konzervovanej zeleniny je botulizmus. V Nemecku je ročne zaregistrovaných desať prípadov botulizmu (porovnaj Elvira Bierbach, ed.): Naturheilpraxis heute, 4. vydanie, Mníchov 2009).

• Botulizmus je život ohrozujúca otrava spôsobená toxínmi baktérie Chlostridium botulinum. Jed spôsobuje paralýzu, ktorá, ak je pri úplnom vedomí, vedie k zlyhaniu dýchania. Botulotoxín je najúčinnejší zo známych prirodzene sa vyskytujúcich toxínov.
• Baktéria je anaeróbna a darí sa jej bez kyslíka. Nakladané mäso a zelenina majú perfektné prostredie, pretože plechovka je vzduchotesná. Jed nemení chuť ani vôňu konzervovaného jedla. Konzervy s nafúknutým vekom musia byť okamžite zlikvidované.
• Jed sa po 15 minútach zničí pri 100 ° C. Nakladanú zeleninu by ste nemali jesť tepelne upravenú, aj keď na nej nie je vydutie.

Marinujte zeleninu zdravo a šetrne

Ak si chcete zeleninu nakladať sami, vynikajúce recepty nájdete v kuchárskych knihách alebo v špeciálnych knihách o konzervovaní. Pri konzervovaní zeleninu varte, aby ste ju konzervovali a vyhli sa riziku botulizmu. Je šetrnejšie a chutnejšie nakladať čerstvú zeleninu a zjesť ju do troch dní.

1. Vodu, bylinky, citrónovú šťavu, ocot, olej, cesnak, soľ, korenie a cukor dajte do kastróla a marinádu povarte desať minút. Nalejte ich cez cedník.
2. Zeleninu nakrájajte na plátky alebo kocky. Malé huby zostávajú celé. Varte to al dente v marináde desať minút.
3. Vložte obsah hrnca do misy a nechajte zeleninu cez noc strúhať v chladničke.

Ak si nakladanú zeleninu pripravujete sami, rozhodujete o obsahu soli a cukru a dobe varenia. Bylinky varíte podľa svojej chuti.

---