Je nezdravé jesť večer ovocie a surovú zeleninu?
Náš obsah je založený na fundovaných vedeckých zdrojoch, ktoré odrážajú v súčasnosti uznávané lekárske poznatky. Úzko spolupracujeme s lekárskymi odborníkmi.
Mastná pečeň, pálenie záhy, poruchy spánku: tieto a ďalšie ťažkosti sú údajne ohrozené, ak si dáte večer ovocie alebo zeleninu. Je večer naozaj surové jedlo nezdravé?
Obsah
Nemecká spoločnosť pre výživu vám odporúča jesť päť porcií ovocia a zeleniny denne. Ale nie večer človek počuje a číta znova a znova: Kto si dá pred spaním ovocie alebo čerstvú zeleninu, musí vraj s kilami navyše, tráviacimi problémami, poruchy spánku alebo aj jeden Mastná pečeň vypočítať. Je to pravda? Päť mýtov o surových potravinách pri kontrole faktov:
Najčastejšie otázky týkajúce sa ovocia a surovej zeleniny
1) „Surová strava večer vedie k tráviacim problémom“
Ovocie a zelenina obsahujú veľa vlákniny. Jedná sa o vlákna, ktoré telo nedokáže v skutočnosti stráviť - nebyť črevných baktérií: Štiepia časť vlákniny prijatej na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré telu dodávajú energiu. Ako vedľajšie produkty produkujú črevné baktérie ale tiež Plyny.
„Preto niektorí ľudia majú plynatosť, keď jedia väčšie porcie ovocia alebo zeleniny,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Stefan Kabisch, ktorý pracuje v Nemeckom inštitúte pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke (DIfE). K nadúvanej zelenine patrí najmä kapusta, pór a strukoviny, ktoré sa zvyčajne konzumujú varené.
DR. Stefan Kabisch pracuje v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke. Jeho výskum sa točí okolo vplyvu stravy na metabolizmus človeka.
Ďalšia obľúbená zelenina ako Paprika, paradajky, špenát a mrkva sú skutočne stráviteľnejšie, ak sú varené ako surový. Dôvod: Pri varení sú bunkové steny zničené, aby telo mohlo rýchlejšie z nich vylučovať živiny. Veľká časť živín sa môže absorbovať do tela v tenkom čreve.
Na druhej strane je surové jedlo pre tenké črevo ťažké prasknúť, pretože tam nežijú takmer žiadne baktérie, ktoré by mohli rozkladať bunkové steny. The Surové potraviny bude preto do veľkej miery nestrávené v hrubom čreve preposlaný. Žijú tam baktérie, ktoré môžu rozkladať surovú stravu. Pri tomto procese bohužiaľ produkujete veľa plynu.
Denný čas, v ktorom ho jete, je irelevantný. Najdôležitejším faktorom je spotrebované množstvo. Tiež majú nie všetci ľudia s problémami so surovou stravou. „Je to čiastočne kvôli individuálne rozdiely v intestinálnej bakteriálnej kolonizácii"Vysvetľuje Kabisch." Rôzne baktérie narábajú odlišne so všetkými možnými zložkami potravy. Ktoré baktérie sú prítomné a do akej miery sa od človeka k človeku veľmi líšia. Preto niekto vyrába viac plynu, niekto menej. ““
Kto zle znáša surovú stravu, mal by poslúchať sám seba, radšej jedzte malé porcie a dobre ich požujte. Surové ovocie a zelenina by sa z jedálnička nemali vyberať: „Tepelne citlivé živiny, ako je vitamín C a niektoré vitamíny skupiny B, sa počas varenia strácajú,“ hovorí Kabisch. Okrem toho sa bakteriálna flóra v čreve čiastočne prispôsobuje strave. Ak príjem zvyšujete postupne, črevo si môže zvyknúť.
2) „ovocie spôsobuje nočné pálenie záhy“
Pálenie záhy nastáva, keď žalúdočná kyselina prúdi do pažeráka. Pálenie záhy sa často vyskytuje, keď žalúdok produkuje viac kyseliny, to znamená po jedle. Koľko kyseliny sa vytvorí, závisí od veľkosti dávky a prísad. Žalúdok produkuje veľa kyseliny najmä po pikantných, kyslých, sladkých alebo mastných jedlách.
V tejto súvislosti je možné, že kyslé ovocie a ovocie s vysokým obsahom cukru ako kiwi, ananásy, citróny a pomaranče Spustite pálenie záhy. Príčinu príznakov však netreba hľadať v strave, ale v poruche zvierača, ktorý oddeľuje pažerák a žalúdok.
3) „Každý, kto večer zje ovocie, tučí a trpí tučnou pečeňou“
Ovocie obsahuje cukor, a to aj vo forme fruktózy. Telo môže získavať energiu z fruktózy, ako aj z iných foriem cukru, ako je glukóza, teda hroznový cukor. Existuje však jedna špeciálna vlastnosť fruktózy: „Zatiaľ čo glukózu je možné použiť kdekoľvek v tele, Metabolizmus fruktózy prebieha výlučne v pečeň namiesto“hovorí Štefan Kabisch.
Preto má nadbytok fruktózy iný účinok ako nadbytok glukózy: prijmete viac glukóza pretože telo môže spaľovať, prebytočná energia sa do veľkej miery berie do úvahy telesný tuk alebo uložený glykogén. Jete viac Fruktóza Ak je to potrebné, energia sa ukladá aj ako tuk - ale predovšetkým v pečeni.
V skratke: je možné, že pečeň stuhne, ak budete jesť veľa ovocia alebo piť džús. „Denný čas pravdepodobne nie je rozhodujúci,“ hovorí Kabisch. „Rozhodujúcim faktorom je bilancia kalórií: Ak nespotrebujete viac cukru, ako vaše telo spáli, neukladáte si ani tuk - ani v pečeni, ani nikde inde v tele. ““
4) „Ovocie v tele kvasí v noci a premieňa sa na alkohol“
Alkohol sa vyrába, keď kvasinky kvasia sacharidy. To sa deje hlavne v pivovaroch a sudoch na víno, ale nie v črevách. Je pravda, že medzi baktériami sa tam nachádzajú aj kvasinky. Spravidla sú však v menšine a - ak vôbec - iba produkujú veľmi malé množstvo alkoholu.
Zvedavý výnimkou existuje: tzv „Auto-Brewery Syndrome“ (preložené: syndróm samostatného varenia) sa kvasinky tvoriace alkohol, ako je Saccharomyces cerevisiae, šíria v čreve a transformujú ich na vlastný minipivovar tela. Jediné jedlo s vysokým obsahom sacharidov môže postihnutých utopiť, aj keď k jedlu nebol alkohol. (Syndróm vlastného varenia je veľmi zriedkavý jav.)
Mimochodom: Ovocie a ovocné šťavy prirodzene obsahujú droždie a kvasia ich skôr, ako ich zjete alebo vypijete. Čím je ovocie zrelejšie, tým vyšší je obsah alkoholu. Pokiaľ nemôžete ochutnať alkohol, jeho množstvo je neškodné.
5) „Ovocie zvyšuje hladinu cukru v krvi a spôsobuje nespavosť“
Štúdie naznačujú, že zaspávanie trvá dlhšie, ak ste jedli jedlá s vysokým obsahom cukru priamo pred spaním. To je pravdepodobné: Cukor dodáva energiu. Čím vyššia je hladina cukru v krvi, tým je telo efektívnejšie. Ak sa nevoláte Batman alebo Phantomias, nepotrebujete pred spánkom energetický kop.
Potraviny, ktoré spôsobujú rýchly nárast cukru v krvi, teda môžu vlastne oneskorenie zaspania. Patria sem napríklad druhy ovocia Ananás, melón, hrozno, banány a sušené ovocie.
nafúknuť
Williams, B. A. a kol.: Gut Fermentation of Dietary Fibers: Physico-Chemistry of Plant Cell Walls and Implications for Health. International Journal of Molecular Science, zväzok 18, vydanie. 10, s. 2203 (október 2017)
Biesalski, H.: Nutričná medicína. Thieme, Stuttgart 2017
Elshaghabee, F. M. F. a kol.: Produkcia etanolu vybranými črevnými mikroorganizmami a baktériami kyseliny mliečnej rastúcimi za rôznych výživových podmienok. Frontiers in Microbiology, online publishing (k 29. januáru 2016)
St-Onge, M.-P. a kol .: Účinky stravy na kvalitu spánku. Advances in Nutrition, zväzok 7, vydanie. 5, s. 938-949 (september 2016)
Russell, W. R. a kol .: Kolonické bakteriálne metabolity a ľudské zdravie. Súčasné stanovisko v mikrobiológii, zväzok 16, vydanie. 3, s. 246-25 (jún 2013)
Carmody, R. N. a kol.: Energetický význam varenia. Journal of Human Evolution, zväzok 57, vydanie. 4, s. 379-391 (október 2009)