Je nezdravý lepok O intolerancii lepku a čistom stravovaní

Pokiaľ ide o jedlo, radi veríme v určité veci. Pre veľa ľudí sa jedlo stalo akousi náhradou náboženstva. V každodennom jedálničku vynechávajú veľa toho, čo ich predtým bavilo. Všetko vo viere, že to pre vás urobí niečo dobré. Niektoré veci sa pri bližšom skúmaní ukážu ako mýty a neobstoja pri žiadnom vedeckom výskume. Dnes pod mikroskopom: lepok.

Jedlo by malo byť v prvom rade pôžitok! A zdravé! A najlepšie tiež ekologicky a eticky správne. V posledných rokoch sa veľa udialo, pokiaľ ide o „dobré jedlo“. Potravinársky, farmaceutický a fitnes priemysel sa nikdy neunavujú kričať o nových trendoch a poznatkoch, ktoré by toto nové povedomie podporili. Bezlepkové, organické, vegetariánske, vegánske, s nízkym obsahom sacharidov, so zníženým obsahom cukru, bez laktózy a s nízkym obsahom tuku - obchod ponúka veľa druhov, ale aj zmätok. Takže čo tam vlastne je alebo tam je? Čo je skutočným obohatením denného menu, čo je fingovaná? V diskusiách s lekármi, odborníkmi na výživu a dietetikmi oddelíme pšenicu od pliev, pokiaľ ide o mýty o výžive.

Začnime hneď od pšenice - obilia, ktoré sa stalo pre mnohých horúcou témou. A prejdite priamo na frázu „intolerancia lepku“. Čo vlastne lepok robí? Akákoľvek intolerancia lepku sa má vyrovnať celiakii?

Pre ľudí s lekársky diagnostikovanou celiakiou (intolerancia lepku) bola skutočná výzva zohnať bezlepkový chlieb alebo iné bezlepkové výrobky v bežných obchodoch s potravinami len pred niekoľkými rokmi. Dnes sú regály v supermarketoch, zľavách a drogériách plné bezlepkových sušienok, rožkov, müsli tyčiniek a raňajkových cereálií. Dalo by sa veriť, že percento chorých ľudí dramaticky vzrástlo. Podľa Nemeckej celiakálnej spoločnosti pred niekoľkými rokmi trpelo intoleranciou na lepok v Nemecku jeden z 1 000 až 2 000 ľudí, v súčasnosti je to však asi 250 ľudí. Trh zažíva boom - nielen kvôli tým, ktorí skutočne ochorejú, ale aj preto, že veľa ľudí verí, že bezlepková diéta prospieva ich telám. Chyba?!

Neznášanlivosť lepku

„Musíte vedieť: existuje získaná intolerancia lepku a genetická celiakia (sprue), čo je obrovský rozdiel,“ vysvetľuje Ursula Schöller, holistická odborníčka na výživu. Ak máte túto genetickú neznášanlivosť, musíte žiť bez lepku, pretože lepok nemôžete rozložiť. Schöller vysvetľuje: „Pacient by doslova zahynul pri zápaloch čriev, pretože živiny sa už nevstrebávajú v dostatočnom množstve. Je potrebné sa obávať náchylnosti na infekcie, nežiaduceho chudnutia a ďalších dlhodobých následkov trvalej podvýživy. Dramaticky rastie dokonca aj výskyt rakoviny hrubého čreva. “Nie každé zovretie žalúdka však automaticky predstavuje neznášanlivosť lepku.

V prípade získanej intolerancie lepku zvyčajne existuje dôvod, prečo telo zle metabolizuje lepok. Medzi dôvody patrí stres a nesprávna výživa. Vo väčšine prípadov je kritizovaných príliš veľa okysľovacích prostriedkov, ako sú mliečne výrobky a mäso alebo výrobky zo spracovaných uhľohydrátov, ako sú cestoviny, chlieb, hotové omáčky, hotové jedlá a najmä výrobky z bielej múky. Ale alkohol a nikotín tiež zaťažujú organizmus. To všetko končí v našom systéme ako prekyslenie.

Schöller: „Je to samozrejme aj preto, že náš život je jediný generátor kyselín. Pri našom súčasnom životnom tempe by sme mali, alebo lepšie povedané, jesť oveľa zásaditejšie, aby sme lepšie vyvážili stresové faktory. “Potreba mikroživín (minerálov, stopových prvkov a vitamínov) sa s permanentným napätím neustále zvyšuje. To znamená, že potrebujeme napríklad viac vitamínu C a horčíka, aby sme zmiernili zaťaženie organizmu žiarením mobilných telefónov alebo iným znečistením životného prostredia.

S „čistým stravovaním“ na bezpečnej strane

Späť k lepku. Čo to vlastne je? Ursula Schöller: „Semená obsahujú okrem iného rastlinné bielkoviny (lektíny) lepok alebo lepok a aglutiníny. Dodávajú semená počas klíčenia a chránia obilnú rastlinu pred predátormi a plesňovými chorobami. Podiel gliadínu (to je odborný výraz pre pšeničný lepok) a aglutinínov (WGA) v pšenici býval okolo 5 percent. Oveľa vyšší podiel sa dnes dosahuje šľachtením, pretože genetické inžinierstvo využíva aj účinnosť WGA. “Ľudské telo reaguje čoraz citlivejšie, pretože tieto dva lektíny napádajú črevnú sliznicu, sú zle trávené a môžu viesť k intestinálnej dysbiozii. To znamená, že alternatívy bez lepku alebo so zníženým obsahom lepku majú dokonalý zmysel. Patria sem napríklad geneticky nemodifikované druhy obilia zo skladu zdravej výživy, rezance zo špaldy, starodávnej pšenice alebo kamutu. Druhá menovaná je tiež druhom originálnej pšenice, veľmi chutná a je dostupná aj v obchodoch so zdravou výživou. ““

Hotové omáčky a hotové jedlá by nemali byť v nákupnom košíku: „Vždy je tam lepok.“ Pre istotu je najlepšie pripraviť si jedlo sami. „Potom určite viete, čo je vo vnútri.“ Toto sa nazýva novonemecké „čisté stravovanie“. Odborníčka tiež radí: „Drž sa ďalej od umelých múk, ktoré sú bezlepkové. Obsahujú toľko alternatívnych spojív a ďalších zložiek, že majú tiež škodlivý účinok na črevnú sliznicu. ““

Text: Bettina Sewald
Foto: unsplash/Melissa Askew