Je od dnes cibuľová polievka zdravá!
Cibuľa je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete. Na jednej strane je to kvôli jeho všestrannosti, ostrosti a mimoriadne dobrej trvanlivosti a na druhej strane sa dá cibuľa mimoriadne dobre kultivovať. Z týchto dôvodov je cibuľa vlastne jednou z najcennejších druhov zeleniny. Cibuľa ale nie je dobrá len pre chuť, osvedčila sa aj vo forme liečivej rastliny. Cibuľou sa dajú ľahko ošetriť napríklad jazvy, bodnutie hmyzom, uši alebo kašeľ.
Starodávna liečivá a užitočná rastlina
Allium cepa (dt. Cibuľa) je jednou z najstarších kultúrnych rastlín z hľadiska histórie ľudstva. Cibuľa sa údajne používala v Číne pred takmer 5 000 rokmi. Ale v staroveku sa cibuľa používala aj ako zelenina a korenie v skorších dobách. Dokazuje to starodávna babylonská hlinená tabletová kuchárka.
Starí Egypťania používali cibuľu úplne opačne, takže sústredné cibuľové krúžky boli kultovým predmetom, ktorý by mal symbolizovať večný život. V Egypte tiež existovalo pevné presvedčenie, že ostrá cibuľová aróma dokáže vrátiť život aj mŕtvym. Z tohto dôvodu boli cibuľové zvyšky znovuobjavené aj v hroboch faraónov, napríklad v známom hrobke Tutanchamóna.
Ale nielen Egypťania vedeli cibuľu šikovne využiť, starí Gréci si ju vážili aj pre jej liečivé vlastnosti. Preto sa predtým používal ako prírodný prostriedok na zriedenie krvi. Rímski gladiátori používali cibuľu úplne iným spôsobom, a preto si natreli cibuľovú šťavu, aby im dodatočne spevnili svaly.
Paracelsus, známy lekár stredoveku, prijal v roku 1600 rozhodnutie, že cibuľa má hodnotu asi toľko, ako napríklad kompletná lekáreň. Moderní vedci sa riadili touto teóriou a mohli iba potvrdiť Paracelsusovo hodnotenie.
Fruktany vs. chrípkové vírusy
V cibuli nie je žiadny škrob, namiesto toho sú sacharidy cibule vo forme takzvaných fruktánov. Fruktány sú rozpustné vo vode a väčšinou pozostávajú z poly- a oligosacharidov. Tieto sacharidy chránia napríklad cibuľu pred vysušením. Pri konzumácii cibule ľudia často pocítia plynatosť, nielen kvôli citlivému tráviacemu systému, ale aj kvôli fruktánom.
V skutočnosti sú fruktány dosť zle absorbované v ľudskom tenkom čreve, takže do hrubého čreva prichádzajú nezmenené. Potom sa fruktány rozkladajú v hrubom čreve pomocou baktérií, ktoré sa tam nachádzajú. Nakoniec sú cibule, ktoré sa najlepšie znášajú, jarná cibuľa.
Ak však nemáte vôbec problém s cibuľou, môžete si ľahko vychutnať úžasné potešenie z fruktánov. Majú tiež veľmi pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Výskum na univerzite v Toyame (Japonsko) preukázal, že fruktány nachádzajúce sa v cibuli sú ideálne na boj proti nepopulárnym vírusom chrípky A. Tieto vírusy sú spúšťačmi chrípky. Okrem toho fruktány aktivujú črevnú flóru, podporujú pohyb čriev a zvyšujú absorpciu vápnika a ďalších minerálov.
Cibuľa bohatá na životne dôležité látky
Zloženie jednej cibule (100 g)
Najmä zlúčeniny síry nachádzajúce sa v cibuli sú mimoriadne dôležité a významné z hľadiska liečivého účinku. Mimochodom, tieto spojenia sú tiež zodpovedné, ak pri sekaní cibule vyroníte pár sĺz.
Síra ako príčina slzenia očí
V prípade zlúčenín síry ide o antiseptickú a zároveň aminokyselinu obsahujúcu síru, ktorá sa nazýva izo-alín. Táto aminokyselina sa vyskytuje výlučne vo vonkajšej bunkovej vrstve cibule. Naopak, takzvaný enzým alliináza sa nachádza vo vnútri bunky.
Ak obe tieto látky, izo-alin a alliináza, prídu do styku pri krájaní cibule, enzým štiepi aminokyselinu na malé častice. Vďaka tomu sa vyrába látka propántiol-S-oxid, ktorá vyvoláva slzy.
Dá sa však vôbec zabrániť slzám v očiach? Áno! Môžete napríklad použiť mimoriadne ostrý nôž, nasadiť si plavecké okuliare a náustok alebo cibuľu určenú na rezanie nakrátko vložiť do chladničky.
Avšak vzhľadom na zdraviu prospešné vlastnosti zlúčenín síry (najmä pre kardiovaskulárny systém) je určite možné prijať niekoľko sĺz.
Cibuľa ako riedidlo krvi
Výskum teraz ukázal, že látky obsahujúce síru v cibuli poskytujú starostlivosť aj o bunkovú membránu červených krviniek. Vďaka tomu je možné nielen pozitívne ovplyvniť tok krvi pomocou zlúčenín síry, ale aj optimalizovať prívod kyslíka.
Súčasne zlúčeniny síry inhibujú zrážanie krvi. Z tohto dôvodu môže cibuľa tiež pomôcť predchádzať trombóze. Vďaka týmto dvom vlastnostiam na jednej strane získate zdravé cievy a na druhej strane zabránite možným kardiovaskulárnym problémom.
V súlade s tým nie sú výsledky niektorých výskumov prekvapujúce. Zistili, že napríklad strava bohatá na cibuľu tiež znížila riziko infarktu o dobré percento.
Zatiaľ čo Alliin prispieva k zlepšeniu tokových vlastností krviniek a súčasne slúži ako prevencia poškodenia ciev, používajú sa aj ďalšie zložky cibule. Patrí sem napríklad kvercetín, táto látka znižuje krvný tlak a pôsobí proti zápalom.
Zníženie hladiny cholesterolu pomocou cibule
Sírne zlúčeniny obsiahnuté v cibuli znižujú hladinu cholesterolu. Vedci z Číny, ktorí boli v lekárskej fakultnej nemocnici Chung Shan, zistili súvislosť medzi cibuľovou šťavou a hladinou cholesterolu. Pretože cibuľová šťava obsahuje zvýšený podiel kvercetínu, ktorý má pri mierne zvýšenej hladine cholesterolu redukčný účinok. Čínskeho výskumu sa zúčastnilo celkovo 24 osôb, ktoré trpeli vysokými hladinami cholesterolu. Počet predmetov bol rozdelený do dvoch skupín.
Prvá skupina 12 subjektov dostávala okolo 100 mililitrov cibuľovej šťavy raz denne počas ôsmich týždňov. Druhá skupina medzitým dostávala placebo. Pri požití šťavy bolo možné pozorovať, ako sa znížil nielen LDL cholesterol, ale aj celkový cholesterol, ktorý je možné zistiť v krvi.
Nižšie riziko rakoviny
Nespočetné množstvo štúdií teraz ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú cibuľu v pravidelných intervaloch, tiež menej trpia rakovinou. V roku 1996 holandskí vedci na univerzite v Limburgu zistili, že konzumácia pol cibule denne stačí na zníženie rizika rakoviny žalúdka.
Taliansky výskum tiež zistil, že proti nespočetnému množstvu ďalších druhov rakoviny sa dá preventívne bojovať aj konzumáciou cibule. Rakovinu hrdla a úst možno údajne znížiť iba o polovicu cibule takmer o 84%. Riziko rakoviny vaječníkov možno tiež znížiť celkovo o 73%.
Cibuľa vs. rakovina pankreasu
V marci 2016 sa uskutočnil český výskum s cieľom zistiť, ktorý druh zeleniny by bol najlepším preventívnym prostriedkom proti rakovine pankreasu. Na prvom mieste bola kyslá kapusta, za ktorou nasledovala brokolica a varená cibuľa. To znamená, že ak nemusíte nevyhnutne konzumovať surovú cibuľu, môžete konzumovať aj varenú cibuľu a stále dosahovať rovnaký ochranný účinok. Za tento liečivý a ochranný účinok sú zodpovedné flavonoidy nachádzajúce sa v cibuli.
Tím pod vedením Dr. Azeem na základe zistení a výsledkov svojho vyšetrovania dospel k záveru, že pred rakovinou pankreasu by malo chrániť niečo viac ako štyri porcie zeleniny vrátane cibule týždenne. V ideálnom prípade by podľa vedcov bolo ešte lepšie konzumovať zeleninu v kombinácii napríklad s niektorými citrusovými plodmi.
Podpora diabetikov pri konzumácii cibule
Zhejiang University (Čína) urobila s cibuľou ďalšie úspešné objavy. Takže si uvedomili, ako by mala cibuľa pomôcť aj diabetikom. Na tento účel sa používal takzvaný hypoglykemický spôsob pôsobenia, ktorý sa zameriaval na klesajúcu hladinu cukru v krvi. Tento účinok je však opäť spôsobený zlúčeninami síry a flavonoidmi nachádzajúcimi sa v cibuli.
Obe látky podporujú zníženie hladiny cukru v krvi a tukov, oxidačný stres a reaktívne kyslíkové radikály. Výsledkom je zníženie inzulínovej rezistencie, pokiaľ ide o bunky, alebo zvýšenie uvoľňovania inzulínu.
Recept na gratinovanú cibuľovú polievku
Ak teda chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré, hodí sa najmä cibuľová polievka. Ako už bolo spomenuté v častiach vyššie, cibuľa dokáže zázraky, a to aj v podobe polievky.