Je ovčí syr zdravý Od dnes zdravý?
V nemeckej kuchyni je syr feta spolu s mozzarellou a parmezánom jedným z najobľúbenejších syrov. Vyznačuje sa charakteristickou kyslasto-slanou chuťou a je možné ho použiť ako teplú, tak studenú. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín, ak nechcete mäso. Zistite, či je ovčí syr zdravý!
Najmä na jar a v lete si ovčí syr našiel veľa priaznivcov aj v Nemecku. Je všestranný a dobrým spoločníkom do kastrólov, s cestovinami a pizzou, ako zálievka do ostrých letných šalátov alebo ako čistý a ako dip.
Nielen fanúšikovia stredomorskej kuchyne sú nadšení z ovčieho syra. Vďaka širokému spektru možností použitia je dnes jednou z klasík nemeckej kuchyne.
Čoraz obľúbenejší je aj syr feta, ktorý pochádza z Grécka. Je to dobrá správa nielen pre fajnšmekrov, ale aj pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie. Ako dobrý zdroj bielkovín je vynikajúcou alternatívou k mäsu. Syr Feta je obzvlášť atraktívny pre vegetariánov a flexitaristov, ako aj pre ľudí, ktorí chcú jesť jedlo s nízkym obsahom sacharidov. V nasledujúcej časti sa dozviete, vďaka čomu je zdravý a ktorý ovčí syr sa dá nazvať feta.
Kúpte si ovčí syr
História fety
Ovčí syr sa v stredomorských krajinách vyrába už tisíce rokov, čo z neho robí jeden z najstarších syrov na svete. V gréckej mytológii je ovčí syr darom od bohov. Podľa legendy bola feta darom ľudstva boha Aristaiosa.
Asi pred 50 rokmi priniesli grécki robotníci do Nemecka okrem gyrosu a ouza aj feta syr. Ovčí syr bol predtým v tejto krajine takmer neznámy a rýchlo sa stal bestsellerom.
Sú feta a feta syr to isté?
Často panuje zmätok, či je feta a ovčí syr rovnaké. V gréčtine „feta“ neznamená nič iné ako „plátok“, a preto nemá zmysluplnosť ohľadom obsahu produktu.
V Nemecku sa od začiatku pojem „feta“ ako synonymum pre ovčí syr ustálil a naturalizoval. Asi preto, že to znie stredomorsky a svižne. Bohužiaľ, nie všetko, čo sa nazýva „feta“, sa vždy vyrábalo z ovčieho syra, ale čiastočne alebo úplne z kravského mlieka. Dlho sa propagovali a predávali výrobky, ktoré vyzerali ako ovčí syr, ale nepozostávali z neho.
Tento podvod sa skončil asi 16 rokov. Zatiaľ sa dá nazvať feta iba syr pochádzajúci z Grécka, ktorý sa tradične nakladal v slanom náleve a pozostáva hlavne z ovčieho mlieka. Výnimkou sú niektoré druhy fety, do ktorých sa pridalo malé množstvo kozieho mlieka.
V súčasnosti sa veľká hodnota kladie tiež na tradičnú výrobu. Po mnoho storočí sa do nej pridávalo ovčie mlieko, cmar alebo syridlo, čo spôsobilo zrážanie mlieka. Potom sa to celé vyžmýka, kým nezostane len tuhá hmota. Hmota sa potom rozreže na plátky a vrství do drevených alebo kovových sudov, aby vyzrela. Ovčí syr potom zreje asi dva mesiace v slanom náleve zo soli a z ovčej srvátky. Existujú aj odrody, ktoré zrejú oveľa dlhšie a vyznačujú sa svojou intenzívnou a korenistou chuťou. Dlhší čas zrenia tiež dáva fete tuhšiu konzistenciu.
Zdravý syr feta - na kosti a zuby
Zdravý syr feta robí to, že je dobrým darcom vápnika a fosfátu a tiež skvelým zdrojom bielkovín.
Tí, ktorí kupujú tradične vyrábaný syr feta, nemusia nevyhnutne používať diétne jedlo, pretože môžu obsahovať až 45% tuku. Existujú aj varianty s nízkym obsahom tuku s podielom 9% - 20%. Syr feta má však takmer dvakrát toľko bielkovín ako kravské mlieko a to bez ohľadu na obsah tuku na 100 g, 500 mg vápnika a 400 mg fosfátu. Ponúka neobvykle vysoké množstvo dvoch mikroživín, ktoré sú spoločne zodpovedné za zdravé zuby a kosti. Vďaka svojmu 19% obsahu bielkovín má feta zdravé množstvo ľahko použiteľného proteínu, ktorý je dôležitý ako základná stavebná jednotka buniek a je nevyhnutný pre celkový metabolizmus. Obsahuje tiež málo cholesterolu.
Vápnik je nevyhnutný ako jeden zo základných stavebných prvkov nášho organizmu a hrá dôležitú úlohu ako stavebný kameň pre kosti a zuby. Táto mikroživina je navyše nevyhnutná na zrážanie krvi a prenos stimulov v nervoch, ako aj na uvoľňovanie hormónov a enzýmov.
Nedostatok vápnika môže viesť k strate kostnej hmoty a rozpadu zubov. Dôležitý je aj dostatočný prísun vápnika, aby sa zabránilo osteoporóze. Ľudia potrebujú viac ako 1 deň. Takže so 100 g kúskom fety máte polovicu dennej potreby vápniku.
To, čo robí syr feta zdravým, je tiež fosfor, ktorý obsahuje. Fosfor má zlú povesť, pretože potravinársky priemysel niekedy používa príliš veľa fosfátov (najmä v hotových výrobkoch) a nadmerné vstrebávanie môže telo pripraviť o vápnik. Vyvážený príjem vápnika a fosfátov je však nevyhnutný pre stavbu kostí. Tento minerál má navyše ústredný význam pre energetický metabolizmus. Mali by ste sa vyhnúť umelo pridávanému fosforu, ktorý je obsiahnutý v hotových jedlách a konzervovanom mäse. Namiesto toho by sa mali používať prírodné zdroje, napríklad ovčí syr feta.
Proteín - základná stavebná jednotka nášho tela
Bielkoviny sú jednou z hlavných živín v našom tele. Majú rôzne úlohy a tvoria základnú štruktúru našich buniek. Vo forme keratínu sa bielkoviny nachádzajú v našej pokožke, vlasoch a nechtoch. Tvoria štruktúru našich svalov a bez nich by bolo budovanie svalov ťažké. Nemali by sme však podceňovať transportnú funkciu bielkovín, napríklad sú obsiahnuté v červených krvinkách ako hemoglobín, alebo sa podieľajú na odbúravaní toxínov z tela. Bielkoviny sú tiež nevyhnutné pre procesy v metabolizme tukov a hormónov.
Ďalšou výhodou tejto živiny je, že poskytuje energiu a dlhotrvajúce sýtosti, takže dostatočný príjem bielkovín má pozitívny vplyv aj na reguláciu hmotnosti.
S príjmom bielkovín to netreba preháňať, pretože nadbytočné bielkoviny môžu viesť k zvýšeniu hladiny močoviny, čo môže zase podporovať zápalové procesy v tele. Všeobecne by sa však malo skonzumovať 0,8 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. Podiel bielkovín v dennej strave by mal byť okolo 10 - 15%.
Záver
Ovčí syr Feta je všestranné jedlo, ktoré sa vyznačuje príjemnou a pikantnou chuťou. Je bohatý na vápnik a fosfát a je dobrým zdrojom vegetariánskych bielkovín. Môže byť súčasťou chutnej, pestrej a zdravej kuchyne.