Je palmový olej zdravý JETE CHYTREJŠIE
Palmový olej je čoraz bežnejšou prísadou výrobkov, pričom takmer každý druhý produkt v supermarkete obsahuje palmový olej. Je to jedna z najkontroverznejších potravín. EAT SMARTER vysvetľuje, či je palmový olej zdravý a aké účinky má na zdravie a životné prostredie.
Obsah
- Čo je to palmový olej?
- Kde sa používa palmový olej?
- To je v palmovom oleji
- Je palmový olej zdravý?
- Ako je palmový olej nezdravý?
- Kritické hlasy na palmovom oleji
- Vedomosti si odniesť
Čo je to palmový olej?
palmový olej je vyrobený z plodov paliem a je najdôležitejším jedlým olejom s podielom na svetovom trhu okolo 30 percent. Buničina sa spracuje parou, sterilizuje sa a potom lisuje. Surový olej sa potom bieli, pretože prírodné farbivá (karotény) mu dodávajú oranžovo-červenú farbu.
Palmový olej pochádza predovšetkým zo západnej a juhozápadnej Afriky - tam je v teplých teplotách tekutý. Pod 30 až 40 stupňov však stuhne, a preto sa často používa v potravinárskom priemysle na výrobu napríklad glazúr, poťahov, náplní alebo margarínov.
Medzitým sa palmy na výrobu palmového oleja vyrábajú aj v juhovýchodnej Ázii, najmä v Malajzii a Indonézii - odtiaľ pochádza 80 percent dostupného palmového oleja na svete. Ročne sa vyprodukuje okolo 60 miliónov ton palmového oleja a oleja z palmových jadier. Skutočnosť, že palmový olej je taký populárny, spočíva aj v tom, že je to najlacnejší olej (1) .
Ťažba palmového oleja je už dlho veľmi kontroverzná, pretože je veľmi škodlivá pre životné prostredie. Kritizuje sa predovšetkým použitie palmového tuku ako základu pre palivá alebo prísady pri výrobe sviečok a kozmetiky, menej použitie oleja v potravinách.
Veľký dopyt po surovine znamená, že sa vytvára čoraz viac plantáží, ktoré ničia tropické dažďové pralesy a tým aj biotop mnohých ohrozených druhov zvierat. Malo by sa rozlišovať medzi palmovým olejom a olejom z palmových jadier: ten sa vyrába iba z jadier palmového ovocia a má menšie zdravotné výhody.
Kde sa používa palmový olej?
Palmový olej sa môže používať pri varení, ale používa sa hlavne v potravinárskom priemysle pri výrobe mnohých hotových výrobkov. Palmový olej sa používa ako stabilizátor, najmä v rôznych nátierkach z orechov. Ale palmový olej nájdete aj na zozname prísad do müsli, pečiva, ako je chlieb, sušienky alebo vdolky, čokolády alebo margarínov.
"Pokiaľ ide o margarín, existujú veľké rozdiely. Existujú výhodné a dosť nepriaznivé odrody. Nepriaznivé sú tie, ktoré sú obohatené napríklad o olivový alebo repkový olej a obsahujú nenasýtené tuky." „
V 80. rokoch bol palmový olej testovaný na trans-tuky, pretože bolo podozrenie, že konzumácia palmového oleja škodí zdraviu srdca. Štúdie však preukázali, že trans-tuky škodia aj zdraviu, preto výrobcovia potravín prešli späť na palmový olej.
Palmový olej sa používa aj v kozmetických výrobkoch, ako sú zubné pasty, mydlá alebo make-upy, a môže sa z neho vyrábať nafta.
To je v palmovom oleji
Palmový olej obsahuje 50 percent nasýtených mastných kyselín, 40 percent mononenasýtených mastných kyselín a asi 10 percent polynenasýtených mastných kyselín. Kilokalórie v palmovom oleji pochádzajú výlučne z tuku.
Palmový olej má extrémne vysoký obsah tukov a je plný nasýtených mastných kyselín, ktorých má telo aj tak dostatok a ktoré môžu viesť k obezite a vysokej hladine lipidov v krvi. Chystáte sa tam, palmový olej je nezdravý.
DR. Toeller vysvetľuje rozdiel medzi mastnými kyselinami a trans-tukmi:
"Mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny majú zdravotné výhody vrátane cukrovky, pretože môžu zvyšovať citlivosť na inzulín. Nasýtené mastné kyseliny a transmastné kyseliny majú negatívne vedľajšie účinky. Nasýtené tuky sa nachádzajú hlavne vo veľmi mastných živočíšnych produktoch vrátane niektorých mastných cukroviniek." . Trans-tuky sú často skryté v takzvaných hydrogenovaných tukoch. Tu pomáha pozorne študovať štítky s potravinami. "
| Kalórie | 900 |
| tučný | 100 g |
| Nasýtený tuk | 46 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 39 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 10 g |
Kyselina palmitová tvorí hlavnú zložku nasýtených mastných kyselín v palmovom oleji a 44 percent kilokalórií z nej pochádza z kyseliny palmitovej. Palmový olej obsahuje aj kyselinu stearovú, kyselinu myristovú a kyselinu laurovú.
Antioxidant karotén, ktorý dodáva palmovému oleju jeho oranžovočervenú farbu, sa môže v tele premeniť na vitamín A. Vitamín A je okrem iného vhodný pre zrak, dobrý imunitný systém a tvorbu pokožky.
Je palmový olej zdravý?
Existuje veľa odporcov palmového oleja, ale štúdie zistili niektoré pozitívne účinky na zdravie.
Je palmový olej zdravý pre mozog?
Palmový olej poskytuje veľa tokotrienolu, formy vitamínu E, ktorého antioxidačné účinky môžu podporovať zdravie mozgu. Niektoré štúdie preukázali, že tokotrienol môže chrániť polynenasýtené mastné kyseliny v mozgu.
Okrem toho je možné spomaliť priebeh demencie, znížiť riziko mozgovej príhody a znížiť výskyt mozgových lézií (2) .
Prospešné je aj srdce
Palmový olej môže chrániť srdce pred chorobami. Výsledky štúdie sú zmiešané, ale niektoré výsledky ukázali, ako olej dokázal znížiť riziko srdcových chorôb a tiež znížiť hladinu LDL cholesterolu a súčasne zvýšiť dobrú hladinu HDL cholesterolu.
Jedna štúdia porovnávala výsledky rôznych testov, pri ktorých ľudia buď veľmi jedli palmový olej, alebo konzumovali viac trans-tukov, kyseliny myristovej alebo kyseliny laurovej. Skupina s palmovým olejom mala najnižšiu hladinu LDL cholesterolu (3) .
V porovnávacej štúdii dostávali testované osoby buď dve polievkové lyžice olivového oleja alebo palmového oleja denne - hladina LDL cholesterolu bola znížená o 15 percent v oboch skupinách (4) .
Zníženie alebo zvýšenie hladiny cholesterolu však nie je jediné, čo je rozhodujúce pri znižovaní rizika srdcových chorôb.
V inej štúdii však palmový olej dokázal spomaliť priebeh srdcových chorôb alebo zlepšiť príznaky - porovnávaná skupina, ktorá dostávala placebo, však preukázala zhoršenie (5) .
Lepší stav vitamínu A vďaka palmovému oleju?
Vitamín A je dôležitý pre zrak, imunitný systém a tvorbu pokožky. Palmový olej môže zlepšiť stav vitamínu A v prípade jeho nedostatku alebo hroziaceho nedostatku. Napríklad počas experimentu sa zvýšilo množstvo vitamínu A v krvi tehotných žien, ktoré konzumovali červený palmový olej (6) .
Ďalšia štúdia sa zamerala na ľudí s cystickou fibrózou, ochorením, pri ktorom sa vitamíny rozpustné v tukoch nemôžu dobre vstrebávať. Aj tu sa zvýšil obsah vitamínu A v krvi, keď sa denne zjedli dve až tri polievkové lyžice palmového oleja (7) .
V ďalšej sérii výskumov bola lyžica palmového oleja denne účinnejšia pri zvyšovaní hladín vitamínu A v krvi u dospelých ako u malých detí, ktorým bol podávaný doplnok vitamínu A (8). .
Ako je palmový olej nezdravý?
Napriek niektorým dobrým výsledkom štúdie existuje aj veľa výskumných sérií, ktoré poukazujú na negatívne účinky palmového oleja, napríklad na hladinu cholesterolu. LDL cholesterolu sú rozdelené do podskupín: LDL profil A je „normálny“, zatiaľ čo LDL profil B má znížený obsah triglyceridov a cholesterolu a spôsobuje zvýšené riziko srdcových chorôb.
Jedna štúdia napríklad uviedla, že u žien s vysokým obsahom cholesterolu sa percento LDL vzorca B zvýšilo pri konzumácii palmového oleja - a teda aj zvýšené riziko srdcových chorôb - zatiaľ čo spotreba ostatných olejov znížilo percento LDL typu B (9). .
Ďalšia skupina ukázala, že keď sa vzal palmový olej, hladiny LDL vzorca B zostali rovnaké, zatiaľ čo hladiny LDL vzorca A sa zvýšili (10) .
Ďalšie štúdie dokonca uvádzali, že hladiny LDL cholesterolu sa všeobecne konzumovali pri konzumácii palmového oleja. Nezmeralo sa tu však, či to bol vzor LDL A alebo B (11) .
V experimente na zvieratách sa ukázalo, že opakovane zahrievaný palmový olej spôsoboval usadzovanie plakov v tepnách kvôli zníženému antioxidačnému účinku oleja. Testovaná skupina, ktorá dostávala opakovane zahriaty palmový olej, vykazovala zvýšenú hladinu usadenín plakov a ďalších príznakov srdcových chorôb, zatiaľ čo porovnávacia skupina, ktorá konzumovala čerstvý palmový olej, nevykazovala žiadny z týchto príznakov (12) .
Palmový olej sa opakovane označuje aj ako karcinogén. Samotný výrobok nie je karcinogénny, aby ho bolo možné použiť v potravinách, musí však byť zahriaty.
Ak sa rastlinné tuky zahrejú na viac ako 200 stupňov, môžu sa z nich vyvinúť estery glycidyl-mastných kyselín (GE) - ktoré sú podľa Spolkového ústavu pre hodnotenie rizík „pravdepodobne karcinogénne“.
Pomerne vysoký obsah nasýtených mastných kyselín môže tiež viesť k zhoršeniu krvných lipidov, a tým k zvýšeniu rizika vaskulárnej kalcifikácie a cukrovky.
Kritické hlasy na palmovom oleji
Nielen pre naše zdravie je palmový olej kontroverzný a často negatívne znečistený. Pretože predovšetkým produkcia oleja je mimoriadne škodlivá pre životné prostredie, a preto by sa mal posudzovať kriticky.
Pretože dopyt po palmovom oleji rastie, je potrebné získavať čoraz viac pôdy: dažďové pralesy sa vo veľkej miere vyklčujú a vyháňajú sa ohrozené druhy zvierat.
Štúdia ukázala, že 45 percent plochy používanej na ťažbu palmového oleja v juhovýchodnej Ázii boli stále lesy v roku 1990 - podobná situácia je na viac ako polovici plantáží v Indonézii a Malajzii (1) .
Odlesňovanie je jedným z najväčších prispievateľov k globálnemu otepľovaniu, pretože stromy sú nevyhnutné na čistenie vzduchu: absorbujú uhlík a môžu znižovať hladinu paliva. Čím viac sa však vyjasní, tým viac sa ekosystém zničí: rastliny a živočíchy trpia a hrozí im vyhynutie (14) .
Výrobcovia palmového oleja však tiež často nedodržiavajú ľudské práva: pracovníci sú zle platení, kvalita života zostáva veľmi žiadaná, bezpečnosť práce je často nízka a orná pôda sa rozvíja bez povolenia (15) .
Alternatívou však nie je nahradiť palmový olej inými olejmi. Podľa organizácie na ochranu prírody World Wide Fund For Nature (WWF) by táto výmena so sójovým alebo kokosovým olejom mala ešte horšie následky, ale ani miestne oleje ako slnečnicový alebo repkový olej nie sú riešením (16) .
Pretože palmový olej v zásade nie je zlý olej. Môže poskytnúť dokonca väčší výťažok ako iné oleje na porovnateľne malej ploche, a tak pokryť veľkú časť globálneho dopytu po rastlinných olejoch.
Rovnako ako ďalší odborníci, aj organizácia na ochranu prírody WWF zdôrazňuje, že je potrebné prehodnotiť: je potrebné zmeniť samotné pestovanie. Plantáže by sa mali vytvárať iba v oblastiach, ktoré nemajú lesy a majú nízky obsah uhlíka. Týmto spôsobom je možné znížiť emisie skleníkových plynov až o 60 percent (17) .
WWF tiež zdôrazňuje, že my ako spotrebitelia musíme prehodnotiť: Palmový olej by sa už nemal používať ako palivo a spotreba sladkostí, hotových jedál a podobne, ktoré obsahujú palmový olej, by mala byť čo najmenšia.
Pre orientáciu: takmer každý druhý produkt v supermarkete obsahuje palmový olej.
Čo môžete urobiť ako spotrebiteľ:
- Prečítajte si zoznam prísad, palmový olej je uvedený buď doslovne, alebo ako „rastlinný tuk (palmový olej)“.
- Nakúpte čerstvé potraviny
- Sladké a mastné jedlá by mali zriedka skončiť na tanieri
- Jedzte menej mäsa, ale kvalitnejšie
- Kupujte bioprodukty
- Nejazdite autom každú trasu, ale radšej bicyklujte, choďte verejnou dopravou alebo choďte pešo - to vás tiež udržuje fit!
Zmena teda začína u každého z nás. Napriek tomu musia producenti a politici palmového oleja tiež premyslieť a konať.
Vedomosti si odniesť
Palmový olej sa extrahuje z palmových plodov a je najobľúbenejším a najlacnejším olejom na svete. Môže sa používať na varenie, ale používa sa hlavne v potravinárskom priemysle ako stabilizátor v hotových výrobkoch.
Palmový olej je mimoriadne bohatý na tuk a vyznačuje sa hlavne nasýtenými mastnými kyselinami, ktoré môžu viesť k vysokej hladine lipidov v krvi a obezite. Antioxidant karotén však môže mať pozitívne účinky na zrak, pokožku a imunitný systém. Palmový olej môže mať navyše pozitívne účinky na zdravie mozgu, srdce a hladinu vitamínu A v krvi.
Štúdie preukázali, že palmový olej môže zvyšovať alebo aspoň negatívne ovplyvňovať hladinu LDL cholesterolu. Ak bol olej niekoľkokrát zahriaty, je palmový olej pre srdce nezdravý. Ak bol ohriaty na viac ako 200 stupňov, môže byť dokonca karcinogénny.
Pretože výroba palmového oleja má veľký negatívny vplyv na životné prostredie a na mnoho živočíšnych druhov, musí sa upraviť samotná výroba, pretože iné oleje by mali ešte horší dopad. Vaše vlastné spotrebiteľské správanie musí byť tiež navrhnuté vedomejšie a zodpovednejšie.