Je paradajková šťava zdravá
Je červená, príjemne hustá a má veľa fanúšikov, najmä v leteckej doprave: paradajkový džús. Paradajky sú Nemcami obľúbenou zeleninou. Najbežnejšou odrodou sú cherry, koktejlové alebo biftekové paradajky. Paradajky, ktoré sa zbierajú na konzumáciu na celej latke, sa nazývajú viničné paradajky. Okrem konzumácie čerstvých alebo varených paradajok sa spracovávajú hlavne priemyselne ako buničina, kečup, konzervy, polievky, prášok alebo džús. Na otázku, či je táto červená zeleninová šťava prospešná pre zdravie ľudského organizmu, možno odpovedať jasným „áno“. Prečo však paradajková šťava ponúka telu zdravie a sú rozdiely?
Paradajky: priama šťava, koncentrovaná šťava, džús alebo nektár?
Aj keď sa obidva hovorovo označujú ako šťava, existujú určité rozdiely medzi paradajkovou šťavou a paradajkovým nektárom z čisto právneho hľadiska, pokiaľ ide o zložky a z výživového hľadiska. Existujú aj dve možnosti pre samotný paradajkový džús. Na jednej strane nekoncentrovaná šťava a na druhej strane koncentrovaná šťava, ktorú je možné pripraviť aj z koncentrovanej buničiny. Ne-z koncentrátu znamená, že šťava, rovnako ako čerstvo stlačená, ide do fľaše alebo kartónu od nápoja.
V prípade koncentrovanej šťavy sa voda po lisovaní zo šťavy odstráni a rovnaké množstvo vody sa pridá priemyselne neskôr v inom okamihu. Čo sa týka prísad, obidva výrobky sú paradajková šťava. V každom prípade je lepšie posúdiť zdravie šťavy, ktorá nie je z koncentrátu, s jej originálnosťou so zeleninovou vodou. Cenné prísady sa môžu stratiť aj pri ďalšej priemyselnej dehydratácii.
V prípade nektárov sa paradajková šťava vždy zriedi pitnou vodou, prípadne sa dochutí alebo spracuje ako zmiešaný zeleninový nektár s inou zeleninou. Podiel zeleniny musí byť minimálne 40 percent. Aj pri 100% džúsoch sa často nachádzajú zeleninové džúsy, ktoré majú ako jednu z aromatických prísad paradajkový džús. Šťavy sú pre zdravie zásadne cennejšie ako nektáre.
Kontrolované ekologické alebo konvenčné?
Okrem druhu paradajkovej šťavy je pre zdravotné posúdenie dôležitá aj jej kultivácia a následné spracovanie. Bežne pestované paradajky sú hnojené a postrekované intenzívnejšie ako ekologicky pestované paradajky. Najmä zvyšky pesticídov na organických rajčiakoch sú na rozdiel od konvenčného poľnohospodárstva výrazne nižšie alebo väčšinou vôbec nezistiteľné. Podľa ekologického nariadenia EÚ nesmú byť potraviny z kontrolovaného ekologického pestovania zbavené genetického inžinierstva. Ďalšie zdravotné plus. Keďže ekologické paradajky - kvôli jedinému povolenému prírodnému hnojeniu - rastú zvyčajne pomalšie ako konvenčné paradajky, majú často intenzívnejšiu chuť, niekedy majú vyššiu hustotu živín na gram a obsahujú menej vody. Z výživového hľadiska sú šťavy z ekologických paradajok zdravšie ako šťavy z bežných paradajok. Môžete ich spoznať zabalené alebo voľne v obchode, na trhu alebo v obchode s prírodnými potravinami podľa hárku s bielymi hviezdami na zelenom pozadí a podľa štítku s číslom ekologickej kontroly, ktoré v Nemecku začína „DE-Öko“ a trojmiestnym kódom majúci.
Vitamíny, minerály a fytochemikálie
Päť denne a vysoko vo vzduchu
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) by sa malo jesť najmenej päť porcií ovocia a zeleniny denne. To je pre priemerného dospelého človeka asi 650 gramov. Porcia zeleniny sa dá úžasne vypiť v podobe pohára paradajkového džúsu, ktorý sa dá tiež podľa potreby dochutiť. Asi najviac vzrušujúcim javom pri paradajkovej šťave je jej nadpriemerná spotreba v leteckej doprave. Nikde sa nepije toľko paradajkovej šťavy ako v lietadle. Servírovacia kapacita za rok je takmer dva milióny litrov, napríklad v Deutsche Lufthansa. Tlakové podmienky v lietadle vedú k zmene chuťového vnímania v chuťových pohárikoch, čo dáva prednosť paradajkovej šťave, ktorá pri nižšom tlaku chutí ovocne a má tiež sýtiaci účinok.
Záver: Paradajkový džús možno z výživového hľadiska zaradiť medzi skutočne zdravé potraviny.